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圖為女工們在剪除菇柄

    3月7日上午，江蘇省興化市臨城鎮(zhèn)的江蘇紫藤園農業(yè)發(fā)展有限公司的加工車間，五六十名女工正用剪刀剪除菌菇上的菇柄。
    記者發(fā)現(xiàn)，這種菌菇，與其他菌菇不同，不僅菇柄很短，彎陷在菇帽內，而且菇帽特別肥厚，菇帽頂面還有暴開的花紋。
    “這就是花菇，也是花菇得名的原因。”江蘇紫藤園農業(yè)發(fā)展限公司技術員、福建省菌類園藝師陳世安介紹，花菇系香菇的一種，是近年來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，被稱為菌中之星。花菇對農藥、肥料及激素類物質特別敏感，因此不受任何污染，可達到有機食品標準。
    菇帽、菇柄是花菇的構成部分，將菇帽、菇柄分開，主要是菇帽、菇柄加工成干品的價格不同。菇帽、菇柄干品價格，每噸分別7.4萬元和1.6萬元。加工1噸干品需鮮菇7噸。
    紫藤園公司董事長王衛(wèi)生說，該價格是興化一家蔬菜加工企業(yè)跟公司訂購的出廠價，然后該蔬菜加工企業(yè)再將干品轉手給韓國一家商貿公司。目前，花菇開始進入出菇旺季，500個菇棚，日產鮮菇14噸左右，公司的兩條烘干生產線正晝夜不停地加工。干品一出烘干房，駐廠等貨的訂購方便運走。

圖為生長的花菇　　

    選擇發(fā)展花菇產業(yè)
    2008年初，當過兵、在興化農村合作銀行工作了十年之久的王衛(wèi)生辭去公職，決定興辦農業(yè)型產業(yè)創(chuàng)業(yè)。“搞常規(guī)的大棚蔬菜，種的人太多，那么多的蔬菜，往哪兒銷？”為進行產業(yè)定位，王衛(wèi)生在常州、南京、上海做了一年多的蔬菜銷售，最終認定花菇產業(yè)。“蔬菜中附加值高的要數(shù)菌菇，菌菇類附加值高、市場前景更為廣闊的要數(shù)花菇，它除了食用，還是用于制造抗癌藥物的原料。”王衛(wèi)生說。
    2009年夏收后，王衛(wèi)生流轉了800畝成片農田，其中400多畝系林地，注冊了紫藤園農業(yè)發(fā)展有限公司，開始了花菇的生產。王衛(wèi)生從“花菇之鄉(xiāng)”的福建省古田市聘請了5名育菇師傅。
    建起500個育菇鋼架大棚
     “499”、“500”，走進紫藤園生產基地，一棟棟蓋著遮陽網、樹棚相間的菇棚，沿機耕道一字排開，棚上紅漆寫成的阿拉伯數(shù)字編號非常耀眼。整整500棟棚，每棟棚實用面積0.7畝，一棟棚5000個菌棒。“250萬個菌棒的規(guī)模，這在全國花菇生產行業(yè)中堪稱單體最大。”省食用菌行業(yè)協(xié)會一位專家在實地考察了紫藤園時說。
    花菇生產的關鍵在于菌種。一般生產戶都是從外地購買菌種，然后制成菌棒。“不僅花費較高，而且質量難以保證，萬一菌種無效，全年生產就無望。”王衛(wèi)生說，該公司投資50萬元建設了菌種房，從優(yōu)質花菇中提取菇素培育菌種，從而保證了菌種質量。
    在一棟大棚里，記者看到豎立在竹格里一個個白色的菌棒上長滿大小不一的花菇，像開著的一朵朵菇花。采菇人員一手攥著菌棒，一手麻利地抹去了菌棒上所有的菇。原來，這棟棚里的菌棒一期菇已長完，需注水“休養(yǎng)生息”，再長第二期。“一個菌棒可結菇四期，累計可收獲菇 0.75公斤。”王衛(wèi)生說，去年，公司400個實用大棚、200萬個菌棒共收獲鮮菇 1500 噸。
    林下是花菇生長的適宜環(huán)境
     在制作菌棒中，雖然需要高溫發(fā)酵，但當菌棒植于棚內培育、生長時，尤其懼怕高溫和陽光直射。“在濃蔭遮蔽的林下建花菇大棚最適宜花菇的生長。”王衛(wèi)生說，以往花菇都是在山陰下長，緣于山體及樹木起到降溫、遮陽的作用。去年高溫季節(jié)，姜堰市橋頭鎮(zhèn)的香菇（水菇）損失一半，原因就是種植戶的菇棚沒有成片的“濃蔭”，遮陽網根本無濟于事。而紫藤園公司的菌棒毫發(fā)未損，原因是公司在高溫期將菌棒集中堆放到林下的菇棚里。“成片的林地濃蔭蔽日，空氣清新、陰涼。”所以，紫藤園公司在建菇棚前就在棚的兩側地里植栽了大規(guī)格的“速生意楊”。
    據(jù)介紹，花菇生長的適宜溫度，為每日溫度5至20℃之間上下變化，或日間溫度較高（28℃），夜間溫度較低（5℃），即忽冷忽熱，溫差大的環(huán)境。在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質的花菇。于是，紫藤園公司采取上半年出菇，下半年培制菌種、棒。
     王衛(wèi)生說，生產花菇的主要原料是落葉木“木屑”，以肉質緊的桑木屑為佳。該公司與興化及大豐、海安等地的蠶農建立聯(lián)系，收購其修整的蠶桑枯枝，然后加工成木屑。去年，該公司一年吃掉桑木屑1600噸，耗費110萬元。
    建立加工線讓花菇“嫁”出境
    “年產近兩千噸的花菇，依靠賣生鮮，既煩神也沒精力。雖然市場上的鮮花菇每公斤可賣至12元以上，但它比較挑剔，要求個頭均勻、品相好看。同時，運輸起來也很麻煩。” 王衛(wèi)生說，去年11月，由于土地問題的制約，該公司上了兩條簡易烘干生產線，一天可烘干品2噸，成本費6000元左右，而在興化蔬菜脫水企業(yè)加工一噸干品就需要加工費1萬元。
    加工干品還不需要區(qū)分菇的品相、大小，于加工而言，菇越大越好，即便“腳貨”也不浪費。“與賣鮮菇相比，加工的菇產量和利用率更高。”王衛(wèi)生說，公司加工的干貨全部被興化一蔬菜加工企業(yè)交納訂金訂購，現(xiàn)金提貨。該企業(yè)是受韓國一家商貿公司委托進行收購花菇干品的。一噸干品在韓國市場的價格可達17萬元。“下一步，公司將與韓國、日本的商貿公司建立關系，讓產品直接銷往境外。”
    王衛(wèi)生坦言，該公司生產1公斤鮮花菇的成本為2.4元，發(fā)展花菇生產有利可圖。他表示，愿意支持農戶從事花菇生產，農戶租賃該公司大棚育菇，如生產的菇賣給公司，公司免收租金，按成本收取菌棒費，并確保棚菇平均純收入1.4萬元以上。夫婦兩人一年可管理6個菇棚。
    廢菌棒用作生產有機稻米肥料
    2月20日，紫藤園公司在建湖縣郊區(qū)流轉了400畝農田，從事有機稻米的生產。“待夏收讓田后，公司即接管種植有機稻。”王衛(wèi)生說，公司每年的200多萬個廢菌棒，粉碎后是上好的有機肥料。
    生產有機稻米只是其中之一，更主要的是利用有機稻米的秸稈生產有機磨菇。市場上有機磨菇幾乎絕跡，價格非常高，而且發(fā)展空間很大。
    屆時，紫藤園公司將在建湖建立有機磨菇、有機稻米的生產基地。實行廢棄菌棒到有機稻米、有機磨菇的良性循環(huán)。
    [鏈接]
    花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。據(jù)化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3至4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
    花菇多用于炒、燉等。