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    滑子蘑、平菇、雞腿蘑、金針菇、香菇……今年市場上，蘑菇種類格外豐富。3月27日，在遼寧省大連市開發區東山早市上，記者看到賣鮮蘑的商販排成一排，輪番吆喝叫賣。不少人在買蘑菇時，都會詢問一句：“這么多蘑菇是從哪來的？”商販的回答顯然打消不了人們的疑問——“自家大棚種的。”
    遼師生命科學學院教授姜長陽介紹，大連周邊地區有養殖蘑菇的傳統，比如金針菇和香菇一直是不少地方的支柱產業。這一點，商販并沒有撒謊，而且也沒必要。至于平菇、滑子蘑和雞腿蘑，也都是大棚出品，養殖農戶為增加經濟收益，拓寬了養殖范圍。“可以負責任地說，目前市場上的鮮蘑還是比較安全的，一茬生長期三四個月，因此可以長年供應市場。”
    蘑菇養殖與水分和溫度關系密切，有了這兩點保證，培育出好蘑菇并不十分困難。“相對于野生種類，自家種的安全系數高很多，因為菌種都是經過嚴格篩查過的。”農戶先把菌絲優中選優后，直接種在培養基中，把好水分和溫度。一般不需要打藥，即使為殺蟲使用農藥，也會在生長過程中揮發干凈。因此，蘑菇與其他食材相比，還是比較值得推薦的。
    姜長陽表示，這幾種蘑菇中都含有植物多糖成分，對于防輻射和防癌有積極作用。“如果非比較這幾種鮮蘑的營養差異，可以說各有所長。其中很關鍵的一點是，想選好蘑菇得先看培養基的成分。”