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    浙江省磐安是國內(nèi)食用菌主產(chǎn)地之一，中國出口的食用菌55%左右來自磐安。但是前些年磐安的食用菌主要出口日本，2008年國際金融危機爆發(fā)后，因為產(chǎn)品出口市場過于單一、人民幣升值等原因，磐安有部分食用菌企業(yè)一度陷入困境。
    相對于工業(yè)企業(yè)而言，農(nóng)業(yè)企業(yè)具有“稅收不大貢獻大”、“產(chǎn)值不高效益高”的特點，對于帶動農(nóng)民增收致富、推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程具有不可替代的作用。基于這樣的認識，在一系列不利因素面前，磐安縣引導食用菌企業(yè)調(diào)整發(fā)展方向，走上產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的道路。
    跳出磐安在全國建基地
    磐安宏達土特產(chǎn)公司是磐安縣主要食用菌出口企業(yè)之一，該公司近年來在東北、華北等地都建立了栽培基地。該公司總經(jīng)理張宏福說：“磐安本地夏季溫度高，菇的產(chǎn)量少，質(zhì)量低。這一時期東北、河南、陜西等地相對而言更適合食用菌生產(chǎn)。一般的規(guī)律是，每年5至9月南方普遍高溫，我們就靠北方的栽培基地供應食用菌；9月到第二年5月北方溫度偏低，我們的生產(chǎn)重心又轉(zhuǎn)移到南方栽培基地，這樣我們就能夠常年供應優(yōu)質(zhì)食用菌。”
    位于磐安縣的浙江盛源食品公司是金華市重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和外貿(mào)出口先進企業(yè)。該公司也在不同的地方建立了生產(chǎn)基地，近的在磐安、麗水、福建，遠的在遼寧、吉林、河北等地。
    由于企業(yè)大量在外地建設栽培基地，磐安本地的香菇種植量開始下降。2004年至2005年，磐安香菇種植規(guī)模達6000萬袋至8000萬袋，而現(xiàn)在這一數(shù)字降到了2600萬袋左右。但是，由于在全國布局，磐安食用菌企業(yè)能夠生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)食用菌，出口量也從2004年的700噸上升到現(xiàn)在的900噸至1000噸。
    工廠化栽培成為發(fā)展方向
    破壞環(huán)境是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不得不面對的重要問題。磐安縣食用菌辦相關(guān)負責人表示：“不可否認，上世紀90年代我縣部分菇農(nóng)存在伐木種菇的現(xiàn)象，但現(xiàn)在已經(jīng)得到根本改變。”目前磐安企業(yè)生產(chǎn)食用菌的主要原料變成了木屑、茭白稈等替代材料，其中80%至90%的木屑是從天臺、仙居等地購進的車木下腳料。
    磐安縣還在穩(wěn)定高溫菇、花菇、秋冬菇生產(chǎn)的基礎上，出臺扶持政策，引進和推廣耐高溫且抗逆性強的新香菇品種以及資源消耗少、銷售價格高、生產(chǎn)效益好的珍稀新品種，以穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。
    “除了上述兩個變化，工廠化栽培是這幾年磐安食用菌生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的最重要變化之一。”張宏福說，以前磐安的香菇都是一家一戶種植，生產(chǎn)效率低。現(xiàn)在磐安的食用菌生產(chǎn)已從“公司+農(nóng)戶”向“公司+基地”模式轉(zhuǎn)變，企業(yè)可以近距離指導和管理食用菌生產(chǎn)，管控加工、運輸全過程，確保香菇產(chǎn)品的質(zhì)量安全。盛源食品公司對食用菌產(chǎn)品建立了從農(nóng)場到餐桌的食品安全管理體系，并通過了歐盟等地區(qū)和國家的“全球良好農(nóng)業(yè)認證”。如果日本消費者在超市購買盛源食品公司出口的食用菌，可以通過相關(guān)編碼追溯到該產(chǎn)品具體的出產(chǎn)基地和菇棚、加工日期、加工人員等信息。
    工廠化栽培的另一個好處是便于提升生產(chǎn)過程的機械化程度，比如拌藥、滅菌等環(huán)節(jié)可以使用機械進行，效率可提高二三倍。“現(xiàn)在人工成本逐年上升，工廠化栽培和機械化生產(chǎn)可以降低這方面的成本壓力。”張宏福說。
    出口市場多元化分散風險
    據(jù)了解，在最高峰時，磐安出口日本市場的食用菌達22523噸，到2008年國際金融危機時變成了4688噸，這讓一直依靠日本市場的磐安食用菌企業(yè)叫苦不迭。此后，磐安食用菌企業(yè)開始有意識地開拓新的銷售市場，分散經(jīng)營風險。
    磐安盛源食品公司總經(jīng)理汪偉說：“在日本出臺食品進口肯定列表制度后的這幾年里，我公司對日出口逐年下降，現(xiàn)在只有最高峰時候的1/10.我們已把更多精力用于開拓韓國、泰國、美國、加拿大、澳大利亞等新興市場。”
    汪偉分析說，磐安食用菌產(chǎn)品對日出口減少有多方面的原因：一是日本在2003年推出了肯定列表制度，對中國出口到日本的農(nóng)產(chǎn)品進行極為苛刻的審查；二是日本大力扶持國內(nèi)的食用菌生產(chǎn)，該國不少菇農(nóng)生產(chǎn)食用菌使用的土地、水電、冷庫等都由政府免費提供；三是日本國內(nèi)經(jīng)濟長期低迷，日本市場容量和潛力都有限，所以中國企業(yè)開始轉(zhuǎn)而到其他國家開發(fā)新的市場。
    在宏達土特產(chǎn)公司，出口到歐美、韓國等新興市場的食用菌占該公司出口量的60%，甚至不少歐洲市場的比薩餅餡料也是用該公司香菇做的。“韓國市場占有量近年來增長最快。”張宏福說，韓國以前曾進口過中國的食用菌，但不少韓國進口商信用不好，中國企業(yè)就不敢再發(fā)貨了。現(xiàn)在韓國進口商信用程度提高，而且采用先到款后發(fā)貨方式，再加上韓國市場和日本市場相比門檻較低，所以出口韓國的食用菌增長很快。