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    洗蘑菇水變成奶白色專家稱是亞硫酸鈉過量

    發布時間:2011-06-03

      來源:中國食用菌商務網

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        重慶市北碚區畔溪名都18幢的家庭主婦高女士最近碰到件怪事:星期一從北碚天生農貿市場買的白蘑菇,就像變魔術一樣,無論用冷水洗還是熱水洗,無論洗多少遍,都會讓水呈現出奶白顏色,還有白色沉淀物。“莫非這蘑菇有問題?”曾從事藥品質檢工作的高女士心里一驚。
        目擊:洗兩下水就變白色
        昨日,重慶晚報記者在高女士家中見證了這個“蘑菇魔術”。這是一種市場上常見的白色圓蘑菇,高女士從中任取一個,在盆中清水中蕩滌,兩三下工夫,水就變成白色,被漂白的清水,有一種淡淡澀味。
        這些蘑菇是高女士4天前從農貿市場買的,7元錢一斤,她買了一斤三兩。由于時間已久,高女士記不清從哪個攤位買的。“當時買的時候這蘑菇很白,沒沾一點泥巴,顯得很干凈,也很新鮮。”高女士說,在冰箱里放了4天,蘑菇仍顯雪白,沒有一點變黑變黃跡象,因此家人不敢吃。
        鑒定:亞硫酸鈉添加過量
        昨日,重慶晚報記者帶著蘑菇樣品,前往北碚區農業委員會向專家咨詢。通過北碚農委和西南農業大學專家的鑒定,昨下午結論出爐:該蘑菇樣品亞硫酸鈉添加過量。
        北碚農委專業技術人員秦成斌表示:亞硫酸鈉在食品工業中被用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等用途。其主要作用有兩個:一是漂白,一是防腐。這也就是為什么高女士買的蘑菇賣相很好,久存不壞的原因。
        建議:不要食用以免傷身
        秦成斌介紹,清洗蘑菇時,正常情況下,清水也會有一定程度的變白,及少量白色沉淀。不過,高女士所購蘑菇久洗,仍讓水變白,就是因為亞硫酸鈉的添加超量。
        如果亞硫酸鈉在法律規定范圍內添加,對人體沒有傷害,但如果攝入過量,會對人體造成較大危害,嚴重時會侵害肝臟、腎臟等。因此,建議市民對類似蘑菇不要食用。
        專家支招:這樣選蘑菇
        添加了亞硫酸鈉的白蘑菇,通過手摸、鼻聞等常規方式,很難辨別。專家提醒市民,選購安全白蘑菇有一個直接有效的方法不要購買太過白凈、有水洗痕跡的蘑菇。沒有添加漂白劑的白蘑菇,通常看起來比較臟,表面沾有泥巴,摸上去較粗糙、干燥;而加了漂白劑的蘑菇,看上去較白凈,賣相較好,有水洗痕跡,摸上去光滑,濕潤。
        而蘑菇吸附能力較強,被添加漂白防腐劑的蘑菇即使用清水泡、用手搓也去不掉,聞起來也沒味道。
        昨日,記者趕到高女士購買蘑菇的農貿市場,發現市場內的白蘑菇很少,也沒有看到銷售雪白蘑菇的攤販。高女士表示,這也是他們首次買到這種蘑菇,猜測是游攤所售。
        隨后,記者在包括渝中區較場口卜蜂蓮花、永輝超市以及石灰市農貿市場進行走訪發現,可能是白蘑菇面臨即將下市的緣故,超市已無散裝白蘑菇供應。僅永輝超市有盒裝精品白蘑菇銷售,售價每斤11.5元,蘑菇顯得表面干燥、有些灰白,帶泥土。在石灰市農貿市場,記者僅發現一家賣散裝白蘑菇的,7元一斤,蘑菇雖然用水洗過,但表皮不如高女士所購蘑菇那樣雪白,用水浸泡洗滌,未現奶白色。

     

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