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據報道，在江蘇省農科院內，有個鮮為人知的“蘑菇王國”：“樣板房”里面被隔成一間間小屋，而里面的“秘密武器”就是各種各樣的菌菇。“蘑菇王國”里，不僅有顏色鮮艷的毒蘑菇，還有外表樸實卻富含營養的蘑菇。

    棕色的蘑菇不“嬌氣”

    江蘇省農科院蔬菜研究所食用菌項目組組長宋金俤和蘑菇已經打了30多年交道。宋金俤說，正常的餐桌菜譜應該是這樣的：一葷一素一菇。為什么這么說呢?

    這是因為蘑菇含有豐富的蛋白質和氨基酸。

    宋金俤告訴記者，省農科院的蘑菇種子資源庫有來自全國、甚至世界各地600多個蘑菇品種，堪稱“蘑菇王國”。

    專家們通過對這些品種資源的不斷科研，賦予新品種蘑菇更加豐富的營養“魔力”。

    在江蘇省農科院，記者就看到了專家們研發出的一種棕色的蘑菇——“蘇棕蘑5號”。

    說到蘑菇，大家第一印象就是白白的，胖胖的。不過，白蘑菇比較嬌氣——很容易被不法商家使用漂白劑鉆了空子，營養也沒啥突出，于是農科院的專家研發出了“蘇棕蘑5號”。

    據宋金俤介紹，相較于之前的老品種，這種棕色的蘑菇有兩個優勢——營養豐富、外形可愛。它“穿著”棕色的“外衣”，看上去外形和普通的蘑菇在個頭上要“迷你”一些，煞是惹人喜愛。

    拿我們常見的白色蘑菇來說，有不少人擔心它的白顏色是用過漂白劑的。“棕色是蘑菇的保護色，比起傳統的白色蘑菇，棕蘑從根本上杜絕了使用漂白劑的可能。”

    蘑菇“明星”其實很安全

    在宋金俤的眼中，每一個新品種的蘑菇都充滿了科研人員的心血，而“蘇棕蘑5號”更是堪稱蘑菇家族里的“明星”。

    “它的蛋白質、氨基酸含量比白蘑菇高兩到三倍，口感也很好，有蘑菇特有的韌性和香味，耐低溫。”宋金俤說，低溫環境下，病蟲害不容易滋生，所以，棕色的蘑菇很安全，從工廠里采摘的時候，洗一洗生吃都可以。

    然而，讓宋金俤困惑的是，棕蘑在投入南京市場后，銷量并不是非常好，很多市民并不敢買。

    盡管市場上，棕色的菌菇很多，茶樹菇是棕色的，香菇也是棕色的，市民們也很喜歡。但是，棕色的蘑菇卻沒有討得南京人的歡心。

    “一些市民質疑，這是白蘑菇被染色了，還是放久了變色的緣故？”宋金俤表示，市民對于棕色蘑菇的接受可能還需要一段心理適應的過程。

    吃菌菇，南京不如蘇錫常

    “和普通蔬菜相比，菌菇真的是綠色食品，它只要去掉根部，95%以上都能吃；而且，它的蛋白質含量高，人體很容易吸收。”宋金俤說，現在菌菇生產，都是工廠化操作。最重要的是，食用菌工廠內，菌菇的生長環境很干凈。

    據宋金俤介紹，整個菌菇的栽培過程中，人為干擾因素很少。在食用菌工廠，只要在一個瓶子里裝好培養基，培養基的成分是玉米芯、木屑、麩皮、豆秸等，都不是化學成分。然后，工人們把培養基瓶子放進“孵化箱”等待菌菇發出來，長大。

    不過，南京人對菌菇并不是特別感興趣。據調查發現，在食用菌消費量上，蘇州、無錫、常州三個城市，都超過南京，他們餐桌上菌菇的消費量是南京的兩到三倍。

    教你如何挑新鮮菌菇

    蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。

    并且，蘑菇中的蛋白質含量也非常高。蘑菇還含有多種維生素，很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

    “現在市場上，能看得到的菌菇種類大概有12-13種。”宋金俤說，每一種菌菇維生素含量也都不太一樣，比如香菇和黑木耳對于降低血壓、抗癌等都有好處。金針菇也叫“聰明菇”，家里有娃娃的，可以給孩子多吃金針菇。

    那么市場上如何挑選新鮮菌菇呢？“買菌菇一定要挑帶根的，如果是去掉根的菌菇，那就是有傷口的，細菌容易入侵。”宋金俤介紹，買菌菇一看有沒有根，二要不怕丑，有的菌菇看起來蔫蔫的、有點干，但沒關系，吃著放心。相反，看上去油光滑亮的，除非這些菌菇剛走出工廠，不然有“注水”嫌疑。