發布時間:2012-06-05
來源:中國食用菌商務網
在這個數十平方米的大池子里,黑心商家用工業檸檬酸泡出了35噸金針菇
60多桶還在工業檸檬酸和鹽水中浸泡的金針菇
工商人員查獲的檸檬酸,外包裝沒標“食品用”字樣,就是工業用檸檬酸
關注理由:
35噸用工業檸檬酸泡制的可致癌金針菇,近日在寧德市古田縣的一個黑窩點里被工商執法人員查獲,這些金針菇正準備銷往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。
用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞,而用會致癌的工業檸檬酸泡金針菇,恐怕很少人聽說過。金針菇為何會用工業檸檬酸泡制?作為百姓餐桌上的常見菜,相關執法部門應該怎樣加強監管?
黑窩點緊閉大門偷偷生產
黑窩點最開始是被古田縣工商局發現的。一位知情人士告訴記者,5月7日下午,工商執法人員在路過古田縣大橋鎮橫洋村水尾時,發現路旁一棟新建的鐵皮房鐵門緊鎖,四周也被鐵皮包緊,里面卻傳來機器聲。
執法人員敲開了大門,發現是一間新建的金針菇生產作坊,有數百平方米,生產環境非常簡陋,地上漫流著污水,散發出陣陣酸臭味,630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇,直接堆放在地上。
執法人員發現,裝滿已加工好的金針菇的袋子,都是一些豬飼料袋,拆開其中一袋,發現里面的金針菇聞起來有些發酸,摸著還有點黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個大池子,池內還有一些散發出陣陣酸臭味的金針菇。
工廠的老板拿來一張農民合作社的執照,但這張執照上只核準了食用菌種植,并無核準其進行食品生產。老板交待,這里是合作社加工鹵水金針菇的生產地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中,攪拌后撈起,裝入飼料袋,準備賣給福州的一些食品加工企業和罐頭廠。
老板稱自己不吃這些金針菇
“一想起那個金針菇黑窩點的加工環境,至今仍感反胃。”一位到現場的執法人員向記者表示。
執法人員對池子邊堆放的檸檬酸添加劑進行檢查時,發現有22個標有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上并未標注適用于食品加工。按照規定,如果是食品級的添加劑,必須在外包裝袋上標注“食品添加劑”的特定字樣。而在池子邊上,還扔了好幾個開包過的檸檬酸、食鹽等食品添加劑空袋子。
“5個工業級檸檬酸的空袋子,都是25公斤裝的。”現場人士證實,當執法人員懷疑這可能是工業檸檬酸時,作坊的老板慌了,稱這些他們沒往池子里加,他撕開包裝后就倒掉了。當執法人員要求解釋倒在哪里時,他又無法說清,最后默認是用于泡金針菇。
“使用這些檸檬酸有沒有標準?”執法人員繼續追問。“一般憑經驗倒,沒有去準確計量。”“這樣生產出的金針菇,你們自己敢吃么?”瞿姓老板顯得有些尷尬,他搓著雙手說:“自家生產的,自己一般不吃。”
工商部門以該作坊沒有取得食品生產許可證,生產衛生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由,封存了這些金針菇和生產場所。工商部門證實,涉嫌添加上述添加劑浸泡過的金針菇共計34900公斤。
添加檸檬酸可延長保質期
據菌類專業人士介紹,鮮金針菇耐貯性較差,為了讓其耐貯,加工時會往里加入檸檬酸,這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。
業內人士介紹,先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸,然后將菇過水冷卻。之后一層菇一層鹽,放至缸(池)滿,隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體,而防腐護色液的配制則有一半原料為檸檬酸。
當地工商部門表示,鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質量會大打折扣,甚至不能食用。藥劑學專家稱,長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內鈣質流失,導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至致癌。
部門稱金針菇加工缺乏標準
古田縣一位執法人士表示,古田有數家從事金針菇加工的企業,大多是用鹽漬法,但是并沒有一定的技術規范,具體的生產流程并不規范,大多使用的是食用檸檬酸。其實,工業檸檬酸與食用檸檬酸價格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸,銷售價格在180元至190元左右,而工業檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無法區別工業檸檬酸和食用檸檬酸,只能看外包裝袋上是不是有標注“食品添加劑”的字樣。
該人士表示,現場被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸,但是憑肉眼等判斷,很難區別工業級的檸檬酸和食用級的檸檬酸。執法部門也找過專業的檢測機構,但是連質檢機構也表示,沒有辦法將兩者區別開,因為有毒有害物質含量比較低。
“沒有一個鹽漬金針菇的標準”,該人士表示,鹽漬金針菇不是最終產品,而是金針菇系列產品生產線上的一個中間產品,所以終端產品的檢測標準也不適用于檢測鹽漬金針菇。但是又沒有有關鹽漬金針菇的標準,否則可以按照相關的質量安全要求進行處理。
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檸檬酸
檸檬酸是廣泛應用于食品、醫藥、日化等行業最重要的有機酸。
食品級檸檬酸普遍用于各種飲料、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑,制造食品包裝用塑料薄膜,是飲料和食品行業的酸味劑、防腐劑。
工業用的檸檬酸,在化學技術上可作化學分析用試劑,服裝的甲醛污染已是很敏感的問題,檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無甲醛防皺整理劑,用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好,而且成本低。
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筍干發酸發白多為硫磺熏制
N魯中晨報
本報訊 市面上的筍干有的特別白,價格懸殊,是否在加工環節存在“貓膩”?記者日前走訪了市場發現,顏色發白的筍干,并非竹筍原本的顏色,多為硫磺熏制,為的是干凈好賣。
在山東淄博市張店區一個農貿市場內,記者在一家賣筍干的攤位前看到,攤位前擺放著4個裝筍干的袋子,里面切好的筍干價格也是有高有低。
記者以顧客身份詢問筍干的價格,結果被攤主告知最便宜的8元/斤,最貴的25元/斤,便宜的筍干大都呈現面粉的白顏色,個別還散發出一股腥臭的味道。
“我這里發白的筍干,由竹筍根部加工而成,是根本來的顏色,有的竹筍連莖上部都是白色的,肯定是用硫磺熏制過的。”這名攤主向記者透露,因當地不產竹筍,筍干都是從南方購進的,至于加工方式有熏制有烤制,為了便于儲存和出售,往往會添加硫磺等化學成分,進行漂白和防腐處理。“質量好的筍干發泡后會帶有輕微的臭味,同時更多的是筍的清香,用硫磺熏制過的筍干往往在發泡過程中,筍尖部位會黏糊,鍋里還有一股酸味。”這名攤主提醒說。
專業人士提醒,購買時,好的筍干,一般顏色呈黃色或深黃色,未添加硫的筍干重量較輕,無論怎么煮怎么泡也不會變糊,且帶有彈性。(趙楊 文/圖)
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