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    快訊:1-6月份工廠化食用菌產品市場價格形勢淺析

    發布時間:2012-08-02

      來源:中國食用菌商務網

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        本網訊(食用菌市場雜志記者 陳彥)  數據調查 2012年1-6月份,食用菌工廠化生產蓬勃發展的同時菇價卻是跌宕起伏,有網友說食用菌行業的重新洗牌開始了,也有網友說這是食用菌工廠化生產的“陣痛”,更有媒體報道中用“爛市”形容當前市場狀況。是危言聳聽博取眼球還是市場真的很糟糕呢?中國食用菌商務網市場部結合自身統計的1-6月份食用菌工廠化產品的市場價格,并采訪了眾多食用菌市場銷售領域的資深經銷商和一線生產企業負責人,對市場形勢進行多次分析研討,現匯總如下以饗讀者。

        一、1-6月份市場價格情況
        中國食用菌商務網、食用菌市場雜志在全國各大中城市設有長期合作的信息報價點近百家,市場部每月不定期采集當地的市場價格信息,從1-6月份采集的市場信息來看價格逐月上漲的品種是雙孢菇,北京市場1-2月雙孢菇鮮品價格在11-12元/公斤,3-5月在16-18元/公斤,6月份中詢價格最高達21元/公斤,下旬價格最低達14元/公斤。
        白靈菇:1-6月份,不同地區的市場價格差異較大。北京市場3、4月份價格最低12元/公斤,2月和6月價格在16元/公斤,1月和5月價格在20元左右。上海市場白靈菇1-5月市場價格在10元/公斤,6月份價格在16元/公斤。
        杏鮑菇:1-6月份市場價格出現下降趨勢。1月份北京市場杏鮑菇價格最高在14-15元/公斤,2、3、4月價格在10元左右,5月份價格在8-10元/公斤,而6月份價格下降明顯,A級菇價格在6.5元/公斤、B級菇5.5元/公斤、C級菇5元/公斤。上海市場杏鮑菇價格1、2月價格在10元,3-6月價格分別是8元/公斤、9元/公斤、7元/公斤、5元/公斤。
        蟹味菇、白玉菇:蟹味菇上海曹安市場1-6月份最低價格為5月份1.75元/盒(一盒150克)。1-4月價格在2元左右/盒,6月份價格在2.8元/盒。白玉菇最低價格也在5月份1.25元/盒,最高價格達到3.5元/盒,6月份價格在1.5元/盒。
        海鮮菇:1-3月上海市場價格在13-14元/公斤,4月份價格在10元/公斤,5月份價格在12元/公斤,6月份價格在10元/公斤。北京市場海鮮菇1-3月價格均在18元左右/公斤,、4-5月份價格在14元/公斤,6月份價格在8元/公斤。但是海鮮菇作為中高檔菇類,市場前景還是不錯的,因為產地集中,這些企業如何抱團過冬應是當務之急。
        金針菇:北京市場金針菇最高價格2月份達到16元/公斤,5月份價格下滑達到6元/公斤,6月下旬帶根價格金針菇價格3.2-3.6元/公斤,切根價格在5.4-5.8元/公斤。上海市場1-6月份金針菇價格均沒有超過10元/公斤,5月份金針菇價格在上海市場出現較大波動,每公斤達到5.5元,6月份持續下跌達到4元/公斤。隨著市場價格的逐步走低,行業發展的恐慌油然而起。在以金針菇為首的工廠化菇類品種價格大跌的同時,各生產企業也在紛紛需找出路,工廠化生產品種的創新被高度重視,人們的視線首先關注的是工廠化生產邊緣品種—蟲草花。
        蟲草花:1-6月份北京市場的價格均在20元以上。

        二、單品種市場淺析
        雙孢菇:人工栽培始于法國路易十四時代,距今約有300年,是世界食用菌生產中最大的一個菇種,分布地域較廣泛。世界蘑菇的產量以美國最多,我國處于第二位。我國人工栽培試種在1935年開始,多在山東、江蘇、河南、河北及南方的一些省份。但在我國雙孢菇的發展歷史上,農戶種植雙孢菇遭遇幾次“菇賤傷農”現象,挫傷了農民的生產積極性,使得產區農戶種植量波動較大。但雙孢菇是世界上生產數量最大、消費人群最廣、尤其受發達國家消費者青睞的主要品種之一,也是我國出口食用菌的主要品種。而雙孢菇在我國,產銷有明顯特點,就是“產地不銷,銷地不產”,因此產區季節性種植的雙孢菇產品大多被訂購或收購,僅有少量鮮品供應市場。國內市場的鮮品產品大多來自工廠化生產,預計下半年雙孢菇市場價格依然會保持較好的勢頭。但很多產區政府主管部門已經意識到大力推進發展木腐菌將受到市場和資源的雙重限制,而雙孢菇屬草腐菌,中低溫性菇類,我國稻草、麥草豐富,比較適合發展雙孢菇,并具有很大市場空間,有大力推進發展之勢。同時受到今年上半年其他工廠化菇價格波動的影響,計劃轉投食用菌行業的企業,也不乏考慮上雙孢菇項目的投資者。
        白靈菇:白靈菇的銷售市場主要是國內市場,出口量較少,基本上以鮮銷為主。采收后可先將其分級,單菇重量在150克以上的為一級,菇越大價格越高。之后用吸水紙將整個菇包好,放入塑料泡沫箱內,每箱凈重5kg。白靈菇的國內銷售市場主要是高檔酒店及大城市少量超市為主,通過批發市場逐漸走進百姓餐桌。也有一定數量的鮮品及聽裝罐頭出口到了歐美、東南亞地區。根據近兩年白靈菇生產情況來看,各地發展和市場消費情況不同,不能一概而論。
        杏鮑菇:近幾年杏鮑菇在我國發展迅速,產量近一兩年成倍增長,增長速度是繼金針菇之后的第二位。栽培區域從福建等南方省市發展到北方各省。國內市場消費量在逐年增加,主要以飯店消費為主,據經銷商介紹,有的飯店原來是以白靈菇為主料的菜在悄然不絕中換成了杏鮑菇。從1-6月份各地價格來看,杏鮑菇市場銷量出現下降趨勢,原因可能是飯店有“三、六、九”之說,也就是這幾個月飯店銷售額低迷,特別是六月,經營慘淡,加上春夏之交,季節變化,味蕾失調,厭食,飯店客少,所以采買量少。據記者和經銷商調查證實,近期各種菌類飯店取貨量確實在減少,但這一觀點并不能成為業界人士能接受杏鮑菇價格跌倒5元/公斤的理由。據業內有關人士分析,產量增加仍是主要原因,產量增加一方面是上一年新建的企業今年陸續投產,產品陸續上市;另一方面是一些金針菇工廠化轉產杏鮑菇造成產量增加。未來的市場經銷人士還是看好的,預計隨著氣溫的上升貨架期宿短,進貨量減少,價格將高位運行。
        蟹味菇、白玉菇:蟹味菇,中文正名“真姬菇”,因它具有獨特的蟹鮮味,故有人稱它為蟹味菇。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系,白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”,多為工廠化栽培。深受市場歡迎,目前全國的蟹味菇、白玉菇工廠化生產企業數量并不太多,但工廠化生產企業綜合實力均較強產能較大,但據經銷商反映個別時期蟹味菇、海鮮菇在市場上競爭比較激烈,建議廠家別采取價格戰,以開拓市場為宗旨進行產品營銷。蟹味菇味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質比香菇韌,口感極佳,還具有獨特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。加上國內目前市場在售的蟹味菇、白玉菇均為小包裝產品,保鮮時間長味道又鮮美受到不同消費人群的喜愛,因此未來終端消費市場還是看好的。
        海鮮菇:海鮮菇的主要工廠化產區集中在福建順昌,2001年,神農菇業從日本引進海鮮菇,通過工藝改進,自主研發出“神農白雪”、“神農白玉”等新品種,從組織分離到常溫培養,最后成功進行工廠化生產。據介紹,2005年以前,順昌食用菌工廠化生產企業僅神農菇業1家,年生產規模200萬袋,年產量600噸;作為一種珍稀菌菇,海鮮菇亮相市場后,以其他菇類無法比擬的優勢,迅速贏得市場青睞。去年,海鮮菇價格每公斤為14-24元(其中,“神農白玉”更是每公斤高達36元),節日期間甚至供不應求,最高利潤達60%,投資回收期1-2年。“海鮮菇珍稀、價俏、利高、市場前景看好,吸引了眾多的投資目光。” 2009年以來,順昌的海鮮菇產業發展迅猛,企業和產量都以幾何式倍增。2011年,全縣生產海鮮菇8000萬袋,產值3.36億元;2012年,生產規模預計可突破1億袋。一級市場的海鮮菇價格,每公斤不到9元。這個價格,已到了企業生產成本的邊緣。個別小規模的企業,每公斤成本要12元。有關企業負責人無奈地說,“2010年前,有菇就能賺錢;2011年,大家基本都賺錢;今年,日產5000袋的生產企業,一不小心,每月要虧6萬到8萬元。”
        金針菇:隨著經濟的發展、社會分工的進一步細化和市場周年消費需求的不斷增強,工廠化生產是食用菌產業發展的必然趨勢。呈現快速發展勢頭,產量也呈現逐年增長的趨勢。我國食用菌周年化生產中金針菇是非常具有代表性的,曾經有人夸張的說“投資建設一個金針菇工廠化就相當于開了一個印鈔票的工廠”,這雖然是夸張了但不難看出金針菇曾經的輝煌。今天價格形成的原因多種多樣,在此不做深入剖析。2012年5月份食用菌市場雜志采編部針對金針菇價格波動的相關問題對生產、經銷企業分別進行了調研。預計今年轉產的企業不會太多,大家都會堅持到年底,年底看情況如果整年度盈利明年繼續生產,如果年底核算整年度虧損明年將會有大批企業轉產。大多數經銷商和生產企業對市場還是有信心的,就看下半年的市場情況了。
        蟲草花:“蟲草花”并非花,它是人工培養的蟲草子實體,培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分,包括谷物類、豆類、蛋奶類等,屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌種、生長環境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區別開來,商家起了一個美麗的名字,把它叫做“蟲草花”,是一種頗受歡迎的食材,多用于作湯料和藥膳,是藥膳中的新寵,北京市場1-6月份蟲草花一直是高價位運行。
        上半年工廠化食用菌產品5-6月份市場價格下滑,往年4-6月份也是菇品消費淡季,只是今年特別淡,個別品種如金針菇已經跌破成本線,工廠生產即賠錢。無論是給市場還是生產企業都造成了一定的恐慌,但筆者認為質量是決定產業生死存亡的關鍵。在北京一家超市記者見到某廠家的金針菇小包裝促銷價格1.3元/包(150克),但消費者購買并不是非常踴躍,隨便問了幾位消費者,有的說“金針菇不好消化”、有的說“吃了塞牙”,這樣的回答令記者大跌眼鏡,雖然是個別消費者的想法不能代表整個終端消費群體,但是形成這種影響的根源在于質量差的產品充斥市場給消費者造成的不良影響。前不久又發生了“毒金針菇”事件,不負責任的媒體又大肆報道,誤導讀者以為所有金針菇都有毒,作為行業媒體我們雖然第一時間出面辟謠。但不良影響依然存在。另一方面要盡快加大科技創新力度,以品種差異化錯開市場需求,緩解競爭壓力。目前能大面積人工栽培的菌類有40~50種,我們期待更多的新品種菌類能實現商品化生產,為消費者貢獻更多的美味菌類。
        食用菌產業是農業產業現代化發展的優勢產業,并且食用菌產品作為人類健康食品具有較強的保健功能,聯合國糧農組織早在2003年就提出“一葷一素一菇”的健康飲食倡議,而目前的國內市場消費空間還遠遠沒有飽和,作為行業媒體我們在今后的工作中將繼續加大力度向社會公眾推介美味、健康的菇品和行業內知名品牌產品。我們有理由對未來市場充滿信心。

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