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江蘇鹽城愛菲爾鋼結構有限公司 劉兵

    現代經濟社會的發展，離不開科學技術的驅動和引領。種種代表當今先進水平的技術手段，已經被廣泛應用于工農業生產中。近幾年我國食用菌工廠化生產企業如雨后春筍般迅速發展，其產品在滿足了人們的物質生活需要的同時，也帶來了極為可觀的經濟效益及社會效益。
    近年來，愛菲爾公司潛心致力于食用菌工廠化的廠房研究、開發、設計和施工，專門成立了食用菌工廠化研發中心和事業部，深入探索研究食用菌廠房的結構及各功能區域的科學配置，在食用菌廠房的保溫性、氣密性、防火性等關鍵性指標上做了多項創新，同時借鑒國外食用菌廠房的成熟做法以及公司幾年來不斷實踐經驗的總結，建立了一套獨特而先進的食用菌工廠化廠房設計、施工技術和完善的質量管理體系。
    食用菌工廠化設施栽培，實際上就是封閉式工廠化周年栽培。利用制冷系統、空氣凈化系統、加濕系統、二氧化碳排放系統、控制系統及加熱設備和自然氣候抗衡，實現“空齡效應”。進行立體、規模、反季節周年栽培，其目的是提高周年復種指數，提高設施和設備的使用效率，在短時間內獲得可觀經濟效益的一種新型的、集現代農業企業化管理的栽培方法。
    眾所周知，過去包括現在仍然有很多食用菌栽培均為季節性傳統小農手工作坊式栽培。在占用大量農田的同時，菇農必須承擔自然災害、市場價格變化、技術失誤、誤購入劣質菌種等諸多風險，且無多大的利潤空間。現代農業生產是逐步向“精品農業”發展。食用菌工廠化設施栽培屬于“精品農業”范疇，而食用菌工廠化生產的出現，顛覆了傳統的生產模式，具有革命性的意義。工廠化生產，使得食用菌種植不再受到各種自然要素的約束，可以通過隨心所欲的循環周年生產，實現不間斷穩定輸出產品，在人力控制的基礎上可以專心追求產品的高品質和安全性，并可通過反季節生產增加效益。因此，從技術手段的角度看，食用菌的工廠化生產具有無可比擬的綜合優勢。
    目前大多數的食用菌投資者關注的是前期投資成本和短期利益，忽視長遠效益，期望國家和政府的政策扶持，忽略了自身的盈利能力，因此，在設施設備投入上，只注重滿足食用菌生產的需要，而常常忽視食用菌生產過程中的安全問題、環境問題、節能問題等．致使很多食用菌工廠化生產企業普遍成為高安全隱患、高耗能、高污染率企業，使產品成本居高不下，企業獲利能力降低，缺乏市場競爭力。食用菌工廠化生產是一項系統工程，影響食用菌工廠化生產安全、耗能、質量的因素很多，不同設備設施、不同地區、不同品種、不同栽培工藝等因素都會對生產過程中的安全、耗能、質量產生很大影響。要想從根本上解決食用菌工廠化生產中存在的高安全風險、高耗能問題和高污染率，除了要有先進的技術和管理外，最根本的是要從食用菌廠房的設計與建造入手，提倡和推行安全、節能、氣密設計。
    食用菌廠房的安全、節能與氣密設計，大體可分為食用菌廠房平面工藝設計、空間設計、結構設計、建筑設計和環境模擬及控制系統設計。簡單地說，食用菌廠房設計主要從安全的角度實行分區設計、分區管理、選用A級防火材料，依靠食用菌廠房建筑從總體到單體的設計來保證和維持食用菌廠房的正常使用，并盡量減小能源設備裝機功率，使菇房的負荷變小，為節能創造條件。環境模擬控制系統設計，包括相關環境模擬控制設備的選型、智能控制系統設計等，就是在滿足實際負荷要求的情況下，依靠設備及系統本身的高效率來實現節能。而對于食用菌工廠化生產來說，需要根據食用菌的生物學特性和具體生長狀況進行精細管理，因此，科學的運行管理在節能降耗管理中也是顯得尤為重要，科學的運行管理主要是對食用菌生產過程中各個環節進行科學的動態管理。食用菌廠房設計、環境模擬控制系統設計以及科學的運行管理三者相輔相成，有機結合，才能真正實現企業的安全、節能、高效生產。
    下面重點談一下食用菌廠房的平面工藝設計、空間設計、結構設計及建筑設計與安全、節能、高效的關系。
    在進行食用菌廠房整體布局設計時應遵循以下原則：根據工藝要求進行分區設計，電器系統進行分區控制，在滿足安全規范的要求的同時瞞足生產工藝流程的要求。不同食用菌栽培品種對廠房整體布局有不同的要求，即使相同的栽培品種，不同的栽培方式，栽培工藝亦有差異。廠區布置應做到近期與遠期結合，以近期為主，適當考慮今后擴建的可能。企業在進行開工建設前，應進行總體規劃，制定企業中長期發展戰略，避免在生產過程中出現由于規模擴張帶來的廠房改造成本增加或無法進行改造。由于培養房及出菇房之間溫差較大，在進行食用菌廠房規劃時，一般實行分區管理，盡量避免混合排列設計。實行分區管理，能夠提高生產效率；此外，在培養區與出菇區分別安裝隔熱風幕機或設立緩沖區，可使食用菌廠房內外環境隔開，杜絕冷暖空氣對流形成結霧，保障開門作業不影響菇房內溫度回升，避免由于溫度梯度引起的能量傳遞，從而達到節約能源的目的。
    食用菌工廠化生產，不同于一般的農作物設施栽培，它是在一個相對密閉的環境條件下，利用設施和設備創造出適合不同菌類不同發育階段的生長環境，來實現“反季節”的周年栽培。因此，食用菌工廠化生產廠房具有相對密閉、保溫，環境可控制等特點。其圍護結構一般由外表面層、保溫層、內表面層等構成，內、外表面層材料應具有保溫、防水、防霉變、防濕性，不燃性和自熄性．化學穩定性好，強度高、不易開裂以及使用壽命長等性能。食用菌廠房保溫效果決定供冷時間長短及生長溫度變化，食用菌廠房外圍結構傳熱占食用菌廠房總熱負荷20%-35%。在一定范圍內，食用菌廠房外熱負荷與食用菌廠房圍護結構的厚度成反比關系，隨著圍護結構厚度的增大，食用菌廠房外熱負荷將變小，這可以減小制冷系統投資和制冷系統運行費用；但是圍護結構的增厚，將會增加食用菌廠房建設的初期投資，因此，如何確定圍護系統結構對于食用菌廠房建設是十分重要的。我公司針對這些細節性問題做了大量的研究和試驗，從細節到系統做了很多符合性的創新，通過努力取得了突破性的效果。通過對結構進行優化設計，到選擇具有防火性、防水性、防霉變的隔熱保溫材料，在達到很好的隔熱保溫作用的前提下，實現了防火、防水、防霉變同時還有效的控制了工程造價。
    工廠化栽培食用菌廠房與季節性栽培菇房或大棚相比，最主要的區別在于防潮，隔汽和保溫，如何最大限度的杜絕“冷橋”是工廠化食用菌廠房施工中的重點和難點，也是食用菌廠房施工中節能的重要一環。食用菌廠房在施工中節點、梁柱、次鋼構、管道、支吊架以及地坪等易產生冷橋部位應有科學的設計方案并嚴格按設計圖紙施工。因為一旦形成“冷橋”，將增加食用菌廠房的熱負荷，所以，在這些容易形成冷橋的節點部位，我們均有獨特的施工工藝在細節上做了相應的處理。
    另外，食用菌廠房的外表面顏色盡量設計成白色或淺色。這主要是利用它的反射來減少輻射熱量。顏色是影響反射率的主要因素。顏色越淺，反射太陽輻射的能力越大。如白色表面對太陽輻射的反射率可達0.8．而黑色只有0.1。因此，夏季在強烈的太陽照射下，白色表面的溫度可比黑色表面低25-30度。
    食用菌工廠化生產是一項新生的事物，涉及到建筑工程、制冷工程、環境工程、微生物工程等多學科知識，還需要一個認識、再認識的過程，需要多學科專家進行協同攻關。能源是社會經濟的重要支柱，能源問題是世界各國普遍面臨的緊迫問題。食用菌工廠化生產是高耗能產業，重點是安全、節能、優質、高產。食用菌工廠化企業應該重視對工廠化生產進行優化設計，為食用菌創造一個好的生長環境，提高企業運行的安全性，適當增加初期投資，配置必要的節能設備，提高節能水平，降低運行費用，實現高效節能的運行目的，增強企業市場競爭力，擴大企業盈利能力。我認為細節決定工廠化生產的成與敗，創新可以推動食用菌產業健康發展！“為客戶創造價值，助企業提升效益”，是愛菲爾公司的發展目標和永恒追求。愛菲爾公司愿同所有食用菌生產企業攜手合作，努力助推“三農”事業，共同開創一條具有中國特色的現代食用菌工廠化生產的嶄新路徑。