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    安仁縣人工栽培食用菌始于上世紀70年代，部分鄉鎮開始小規模、零星種植。2002年開始，安仁縣委、縣政府大力推行食用菌產業化發展。目前，安仁縣已成為湖南省最大的食用菌生產基地縣、全國最大的姬菇生產縣，并榮獲“中國食用菌之鄉”和“中國食用菌百強縣市”榮譽稱號。近年來，安仁縣食用產業發展速度較快，一大批食用菌生產科技示范戶與蘑菇新村的崛起，為縣域經濟的發展注入了強勁的活力與發展后勁。一些偏僻落后的鄉村及農民因為食用菌產業的蓬勃發展而逐漸富裕起來，安仁縣食用菌產業由初期農民自發的庭院經濟、傳統栽培模式向集約化、標準化、工廠化方向大步前進。
    目前安仁縣食用菌行業有省級龍頭企業一家，市級龍頭企業三家，縣級龍頭企業十一家，食用菌生產大戶與科技示范戶一百多家。栽培品種有姬菇、秀珍菇、球蓋菇、茶樹菇、香菇、竹蓀、靈芝、猴頭菇、雙孢菇、木耳、銀耳等十多個品種，上市商品主要包括鮮菇、鹽漬菇和干品三大類，年產量達六萬噸，產品主要銷往廣東、江浙沿海發達地區及長沙、武漢、上海、北京等大中城市。
    隨著經濟社會的不斷發展，人們在生活水平不斷提高的同時，生活觀念也發生了很大的變化，食品安全與營養健康已經成為尋常百姓的生活話題。食用菌因其獨特的營養價值和保健功能被聯合國推薦為二十一世紀的健康食品，消費需求不斷擴大。面對當前新的形勢與挑戰，安仁食用菌產業如何搶抓機遇、乘勢而上，既是擺在縣委、政府面前的一個戰略任務，也是廣大菇農面對的一個現實問題，我們有必要把安仁食用菌產業進行正確的戰略定位，進行必要的理性的思考與分析，為食用菌產業的健康發展，為縣域經濟的快速發展，為增加農民收入，理清發展思路，描繪發展宏圖。

    一、安仁縣食用菌產業面臨的新形勢與新挑戰

    回顧安仁縣食用菌產業發展的歷程，在近十多年的時間里，菇農解放思想，沖破小農經濟的蕃籬，在全省率先走上了產業化發展的道路。人們都知道食用菌是朝陽產業，順應時代發展潮流，加快食用菌產業發展，加速食用菌產業轉型升級，對于促進農業增效、農民增收和農村穩定具有十分重要的現實意義。
    然而，安仁縣在食用菌產業發展中也碰到了不少困難與問題。目前食用菌種源市場混亂，菌種老化、退化和低劣問題突出。在加工上無論是粗加工還是深加工，都是低水平重復，其深度和廣度都急需提高，眼下食用菌加工全縣只有湖南天扶菇業有過少量的鹽漬菇和干品等粗加工產品。食用菌鮮品銷售市場流通雜亂，整個市場處于無序競爭中，部分菇農不注重蘑菇質量，以次充好，導致鮮菇市場不穩定，價格上下浮動大太。大多數菇農不注重品牌建設，沒有形成強勢品牌，目前在全縣眾多的食用菌品牌中只有一個湖南省著名商標——“天扶”牌商標。食用菌基地在生產方面，規模小、條件差、科技含量低。在人才問題上整體素質不高，人才素質有待進一步提高。當前安仁所有的食用菌產品都沒有通過質量安全認證，大部分菇農缺乏質量安全意識，只有湖南天扶菇業發展有限公司的產品獲得了國家綠色食品認證和無公害農產品產地認定，以上種種因素，都制約著食用菌產業的健康快速發展。
    全縣有企業、種菇大戶100多家，數量雖多，但絕大部分都是個體戶，整個食用菌行業存在“小、散、弱”的狀況。到目前為止，尚未培育出規模大、實力強、產品硬、帶動能力強的核心企業。天扶菇業有望成為安仁食用菌產業的領頭雁，但尚在擴建之中，其他企業只能進行產品的初級加工和簡單包裝，缺乏特色產品、精深加工產品及拳頭產品，產業鏈短，產品附加值低，龍頭企業帶動力不強。傳統生產方式制約了食用菌產業的持續發展。目前，單家獨戶分散、小規模粗放生產經營仍然是安仁食用菌產業的主體，一般每個菇農年下料在30—50噸之間，年下料100噸以上的菇農較少。這種生產方式雖然投資成本低，但承受自然風險能力差，承受市場風險能力弱。同時生產技術不規范，產品質量也很難控制。在這種生產力水平基礎上建立起來的產業結構，廣大菇農只能是生產的主體，而不能成為市場主體，因為分散的菇農無法直接參與市場競爭，更無能力去抵御市場風險，近年來，受“賣菇難”和“增產不增收”的影響，菇農增收緩慢，總體經濟效益下降，嚴重地挫傷了廣大菇農的積極性，菇農外流嚴重，很多菇農走出家門，外出種菇營生。
    食用菌流通體系不健全已成為制約安仁食用菌產業發展的瓶頸。在市場經濟條件下，食用菌流通體系已經成為食用菌產業結構中的一個重要部分，也是安仁食用菌產業最薄弱的一個環節。市場規則沒有建立，市場行為不規范，各自為政的銷售格局，短期行為的市場導向，使食用菌產品的銷售和流通處于一個無序、甚至是混亂的局面，結果一是傷害了菇農的利益，在無序的食用菌產品競爭中，最大的受害者是廣大菇農；二是損害了消費者的利益；三是嚴重影響了安仁食用菌產品在市場上的競爭力。這種局面與我縣食用菌產業體制不健全是分不開的，嚴格地講，我縣食用菌產業只能算得上是一個生產部門，生產結構與市場主體沒有形成一個完整的鏈條，既沒有統一的市場交易原則和規范，也沒有準確、快速的市場信息網絡，生產者得到的信息往往滯后市場的變化，生產盲目性大，生產與市場脫節。在流通手段與方式上，簡單、粗放的推銷方式仍然是主體，雖然在包裝與分級上有了很大改進，但參與市場競爭能力還是很弱。雖然我們有了一些比較穩定食用菌專業批發市場，甚至有一支數量龐大的銷售隊伍，但并沒有形成合力，而且各自為政，自成體系，盡管問題已經限明顯地擺在我們面前，但在現有體制下，要徹底解決這個問題的難度仍然很大。
    食用菌企業的龍頭帶動作用還不強，產供銷一體化格局尚未真正形成。在安仁大規模、群眾性的食用菌生產發展過程中，先后培育出了一批食用菌企業，除湖南天扶菇業發展有限公司已基本形成產供銷一體化的規模經營外，其它企業大多是以生產為主的生產型企業，它們與廣大菇農僅僅是簡單的分散生產與統一銷售的組合體，在激烈的市場競爭中，很容易成為市場的犧牲品，以去年為例，鮮菇價格不穩定，最大的受害者就是廣大菇農。分散經營導致規模不大，加上產品單一，在經營產品中，往往以原始產品、初級產品為主，加工升值的產品很少，在現代農業產業發展中，龍頭企業、骨干企業的帶動作用和對市場與生產的調控能力是這個產業有無競爭力的一個重要因素，而目前我縣食用菌企業的這種作用還很薄弱。而且還沒有成為食用菌產業的主體，這是安仁食用菌產業發展中必須解決的一個問題。這就給政府在食用菌產業宏觀調控上提出了一個新課題，如何把工作重心從發動組織群眾生產的一般號召轉向制定政策培育企業的產業發展導向上。
    安仁縣食用菌消費市場開拓力度不夠，限制了食用菌產業的進一步發展。安仁食用菌生產在市場開拓上有明顯的缺陷，其中一個重要的方面就是把市場重點放在沿海發達地區與大中城市，而且全國大多數食用菌生產基地都像安仁一樣把目光鎖定發達地區與大中城市消費群體。在消費市場基本穩定的前提下，食用菌生產基地卻在盲目擴大，這是造成當下食用菌市場價格不穩的主要原因。安仁縣規模雖然小，其實也是一個潛力巨大的食用菌市場，目前安仁有40多萬人口，按人均年消費5公斤計算，年消費量就是2000噸以上。如果我們在保健養生方面開發食用菌功能食品，還能在擴大縣內銷售的同時，做出品牌帶動外銷。目前多數人對食用菌的認識只停留在補充和豐富食品的層面上，對其豐富的營養內涵和功能作用了解甚少，如果我們在引導消費，擴大宣傳上多做一些工作，讓大家了解食用菌的營養保健功能，即使人均年消費增加一倍，食用菌生產便會再現一個新的高潮。在這一方面我們的重視程度是不夠的，沒有把培育食用菌消費市場作為發展食用菌產業的一個重要組成部分。一方面我們在驚呼，中國食用菌市場怎么這么低迷，另一方面，就在身邊的市場我們卻沒有去抓住、去開拓。現在，越來越多的國人在探討生活質量問題，食用菌作為一種富含優質蛋白質的健康食品，應該成為新世紀人類新的主流食品，這應該引起我們足夠的重視，政府應該在這方面投入更多的財力、物力和人力。

    二、加快發展安仁食用菌產業的重要性與必要性

    1、加快食用菌產業發展是轉變農業發展方式、推進現代農業建設的重要平臺。隨著安仁縣域經濟的快速發展，人口增多與耕地減少的矛盾將日益加劇，民工荒現象對勞動密集型產業敲響了產業轉型升級的警鐘，在今后相當長的時間內縣域經濟發展受資源約束的情況將日益嚴峻，在農業現代化的進程中尤其如此。一方面我們要保護基本農田，確保糧食蔬菜的基本供給。一方面我們又要占用不少土地甚至耕地來發展工業，加快縣域經濟發展步伐。前者是我國的基本國策，后者是縣委、縣政府的現實選擇。因此加快縣域經濟發展的先決條件就是要轉變發展方式、加快發展現代農業。食用菌以其不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時的特征成為轉變農業發展方式，實現農業現代化的重要途徑與平臺。通過發展食用菌產業，安仁農業增長由依靠土地資源與勞動力投入向依賴科技創新與資金投入轉變，這樣既減少了耕地的壓力，又確保并豐富了蔬菜的供應，同時促進了縣域經濟的發展，正所謂一石三鳥。通過推進以湖南天扶菇業為代表的食用菌工廠化生產項目，實現農業由傳統的自然生長向智能設施農業轉變，農業生產真正實現由小農經濟、分散經營向市場經濟、規模經營轉變。把食用菌標準化生產、精深加工與休閑農業有機地結合起來，實現農業由單純的第一產業向一、二、三產業綜合協調發展轉變。最終實現調整農業結構，優化區域布局，提高農業綜合生產能力，加快工業興縣步伐，捉進農業轉型升級，提升安仁農業現代化水平。
    2、加快食用菌產業發展是促進高效農業發展、增加農民收入的客觀需要。高效農業是以市場為導向，運用現代科學技術,充分合理利用資源環境，實現各種生產工藝要素的最優組合，最終實現經濟、社會、生態綜合效益最佳的農業生產經營模式。食用菌產業不僅符合高效農業的多種綜合要素，而且是當前國內最有代表性的高效農業典范。據國內有關調查顯示，食用菌與糧食、蔬菜凈產值對比，食用菌每畝凈產值是大棚西紅柿的3.8倍，棉花的29.4倍，玉米的53.8倍，優質小麥的67.1倍，從以上對比可以看出，食用菌當之無魁地成為高效設施農業的首選產業。食用菌在光照、氣體、物質、能量利用與綠色植物、家養禽獸具有很強的互補性，已經成為繼糧、棉、油、菜、果之后的第六大農業種植產業。食用菌生產周期短，投資少，見效快，是一個短、平、快的好項目。大力發展食用菌產業不僅是發展高效農業的需要，而且是增加農民收入的重要途徑。食用菌不論是傳統的栽培模式還是標準化、工廠化生產，都需要大量的種植工人、專業技工和管理人員，這樣就為農民提供了新的就業機會，開辟了增加農民收入的新途徑。
    3、加快食用菌產業發展是生態家園建設、促進循環經濟發展的最佳選擇。建設生態家園的首要任務是解決好農作物桔桿與禽獸糞便的合理利用問題，這是一個長期困擾我們的問題。為了解決農村焚燒稻草的問題，國家每年要投入大量的資金來引導農民科學利用稻草還田來提高土壤肥力。按照新農村建設的要求，食用菌對于生態家園建設具有不可替代的優勢，更是安仁縣建設循環經濟的尤其是循環農業經濟的最佳選擇。當前農業生產的主要模式是由“作物＋動物”二維生產要素構成的消耗性傳統農業生產模式，我們要借助發展食用菌產業來構建“作物＋動物＋食用菌”的三維生產要素構成的農業循環經濟模式，挖掘各生產要素潛力，創建“資源——生產——消費——再生資源——回收利用”的物質、能源循環體系，拓展安仁農業可持續發展新的實踐平臺與綜合發展能力。我們利用農作物桔桿與禽獸糞便為主要原料發展食用菌生產，不但把過去破壞農村環境的農業廢棄物創造出新的經濟價值，生產出美味可口的健康食品。而且在減少農業環境污染，推動生態家園建設的同時，實現了農業生態環境的穩定、持續、和諧、健康發展。據有關調查統計資料，轉化農業廢棄有機物質刺250萬噸，剩余菌渣70萬噸，可肥田5萬畝，按鮮菇蛋白質3.3%計算，相當于優質蛋白質5.2萬噸或158萬噸牛奶或74萬噸稻谷的蛋白質含量。
    4、加快食用菌產業發展是提供健康食品、確保食品安全的基礎工作。安仁雖然是貧困縣，但溫飽問題相對于安仁人們來說已不算是什么大問題了，現在的問題是在吃飽、吃好的基礎上，如何吃出科學、吃出健康、吃出品味。面對食品安全的嚴峻現實，食用菌越來越受到人們的喜愛與追捧。食用菌高蛋白、低脂肪，富含人體所必需的多種氨基酸與微量元素，同時具有葷素兩菜之長，具有許多其他食品無法取代的保健功能。被世界營養學家推薦為世界十大健康食品，聯合國糧農組織倡導的“一葷一素一菇”科學飲食營養搭配方案，食用菌成為重要的營養健康食品。隨著人們對食用菌獨特的營養價值和保健作用認識的加深，將會陸續開發出食用菌功能食品、保健食品、化妝品、藥品等投放市場，對豐富人們的餐桌生活和促進人們身體健康將發揮十分重要的作用。食用菌作為人們日常生活中重要植物蛋白質和營養要素，在全球資源短缺日益加劇的大背景下，在國家糧食安全戰略中將擔負起食物安全的重任。

    三、加快食用菌產業發展的戰略舉措

    當今世界面臨糧食匱乏、能源危機和環境污染三大困境，而食用菌正是打開困境之門的一把重要鑰匙。用工農林牧業的廢棄物和加工殘余物生產食用菌，不僅提供了優質蛋白質，而且解決了環境污染問題，這就是食用菌產業化害為利、變廢為寶，創造出良好的社會效益、生態效益和經濟效益的根本所在。
    1、理清發展思路。發展食用菌產業一靠政策、二靠科技、三靠市場，三者缺一不可。我們要立足姬菇大縣，做大產業強縣。因地制宜，因勢利導，科學構建食用菌產業發展基本框架。突出產業特色，發展循環經濟。
    一是積極發揮政府的引導作用。在世紀之初，安仁縣食用菌領導小組組長由縣長擔任，縣委書記還經常親自過問、親自抓。隨著時間的推移和領導班子換屆，早已變得物是人非了，建議縣政府重新調整食用菌領導小組成員，加強領導，部門協作，統一思想，形成共識。努力做好食用菌產業發展的整體規劃、設計和管理工作，組織全縣精干技術干部負責全縣的技術指導、培訓。食用菌基地鄉鎮也要分別成立食用菌產業工作領導小組，由書記或鄉（鎮長）掛帥，農技站長，村支部書記各級一把手親自抓，基地鄉鎮還要將食用菌工作納入年度考核目標，進行實績與工資掛鉤。縣食用菌辦要充分利用廣播、會議、媒體進行宣傳，宣傳搞食用菌產業投入小，時間短，見效快，效益好，生產靈活性強，市場發展前景大，利用冬季農閑變農忙，搞好食用菌生產管理，增加農民收入等利好因素。
    二是充分發揮政策的激勵作用。食用菌產業從國家到主產省、市、縣各級政府都出臺了一系列鼓勵食用菌產業發展的優惠政策，安仁縣委、縣政府分管領導也多次提出政府發文，制定鼓勵食用菌產業發展的政策性文件。安仁縣政府曾經采取了一系列激勵機制，推動了食用菌產業的快速發展。包括對菇農進行扶貧補助和小額貨款等，有效解決了食用菌產業發展的資金短缺問題。在土地使用上給予政策優惠，對于食用菌生產政府積極協調土地租賃工作，并幫助辦好土地使用手續。在用電上給予優惠政策支持，通過各種獎勵扶持政策，促進了全縣食用菌產業的迅猛發展。問題是工作做了，卻沒有形成規范性文件。當前縣政府應該盡快出臺食用菌產業發展優惠政策文件，保護菇農的生產積極性。
    三是努力發揮服務的推動作用。一是抓好信息服務，要加強安仁食用菌信息網絡建設。加大信息建設力度，建立食用菌專業網站。通過網上宣傳我縣食用菌產品，加強與外界的信息溝通，促進食用菌市場開拓，不斷增強我縣食用菌的知名度和美譽度。及時向菇農發布信息，讓菇農及時掌握各地市場上鮮菇的價格行情。二是抓好物流運輸服務，加強食用菌原輔材料營銷的市場載體建設。在生產較為集中的鄉村，成立專業運輸隊，不但降低了菇農的運輸成本，而且幫助菇農解決了集中外出時段運輸困難的矛盾。三是抓好科技服務，食用菌栽培技術性較強，為了不斷提高栽培技術，每年都要有計劃地邀請專家、學者組織廣大菇農進行無公害、高產栽培和標準化生產等技術培訓。經過技術培訓，提高菇農的生產管理水平，提高全縣食用菌產業的綜合效益。　　
    2、推動產業升級。近年來圍繞食用菌產業發展大計，縣食用菌辦制定了全縣食用菌發展規劃，并上報農業行政主管部門。安仁一直致力于食用菌產業的區域化布局與品牌化發展，堅持向區域要特色優勢，向品牌要市場竟爭辦，向市場要經濟效益。一是以生產區域化為理念推動產業升級。安仁縣堅持以區域特色為抓手，以姬菇、秀珍菇為主推品種，采取一級抓一級，產業化帶動的辦法，鞏固食用菌生產老區，建設蘑菇新村，促進產業規模持續擴張和有序發展。各主產基地采取統一產品標準，統一原料供應，統一技術指導，統一菌種生產，統一產品收購，分戶出菇管理——五統一分的公司＋基地＋農戶生產經營模式。我們要加大投入力度，通過政府引導，鼓勵企業把生產基地建設成為集生產、示范、培訓、休閑旅游于一體的標準示范園，實現質量、產量和效益同步增長。縣政府要在菌種質量、設施建設、環境衛生、原料供應、技術管理、產品質量和品牌建設方面嚴格把關，從源頭上抓起，以無公害綠色食品為切入點，在全縣范圍內實施食用菌標準化生產，不斷完善標準化體系建設內容，把標準化生產落到實處，以科技創新推動食用菌產業發展，不斷完善從菌種引進制作、出菇生產管理，到采收銷售的一整套規范化操作技術規程與指標，確保產品質量，增強市場競爭力。二是以銷售品牌化為目的推動產業升級。為了促進安仁食用菌在市場上的快速流通，我們可以考慮在安平鎮和城關鎮分別建立一個日吞吐量達100噸以上的食用菌批發市場，農業、工商和技監部門加強聯合監管，變賣方市場為買方市場，使分散的菇農能夠把食用菌產品集中、及時地賣出去。我們要加大品牌建設力度，在品牌建設上既要講科學，又要講投入，對獲得著名商標和名牌產品的企業要像兄弟縣市一樣給予重獎。真正做到以質量鑄造品牌，以品牌占領市場。我們還要加大力量培育自己的經紀人隊伍，讓他們上連企業和市場，下連基地和菇農，成為活躍市場流通，促進菇農增收的一支生力軍。三是以科技創新為手段推動產業升級。為了不斷提高安仁縣食用菌產業發展層次和水平，我們應該加強科技創新工作。目前安仁食用菌產業已經擁有一家市級研發中心——安仁縣坪上食用菌研發中心，湖南天扶菇業與湖南農大也簽署了技術合作協議，準備建立湖南天扶菇業工程技術研究中心。在專家與科技人員的指導下，我們不但要在自然條件下生產出高品質的姬菇、秀珍菇、香菇、大球蓋菇、雙孢菇等十多個品種的珍稀食用菌，我們還要通過工廠化生產的方式，運用人工智能環境培育出海鮮菇、真針菇和杏鮑菇等高檔珍稀菇。做到品種新、水平高、質量過得硬。加快科技培訓與推廣是科技創新工作的重要一環。每年利用食用菌生產的空閑時，組織廣大菇農開展技術培訓，引導菇農總結實踐經驗，進行標準化無公害栽培、反季節栽培、工廠化生產等技術培訓。提高食用菌行業整體素質和產業發展水平，為安仁食用菌沖出湖南，走上世界打下堅實的基礎。四以精深加工為平臺推動產業升級。我們要在加大工廠化生產力度的同時，積極開展食用菌精深加工，食用菌深加工是為了提高產品附加值和資源利用率。因此，在研究制定深加工方案時，首先應該考慮精深加工產品是否適銷對路，在價格上是否有競爭力。食用菌生產基地一般都在遠離城市的農村和山區，產、運、銷存在著十分突出的矛盾，同樣嚴峻的現實是我國食用菌精深加工技術遠遠落后于產業發展步伐。因此，加強對食用菌貯藏保鮮、高技術含量的精深加工技術研究和開發是當下食用菌產業發展的必由之路。食用菌具有易開傘、易變質、易破碎、易腐爛的特性，出菇期集中，出菇高峰壓力大，大部分食用菌潮批次明顯，這樣給銷售和加工都帶來了很大的壓力。食用菌營養豐富，特別是人體必需的各種氨基酸含量較多，而且還含有很多藥用成分。在深加工時，若能與其他食物巧妙配伍，可加工成各種營養價值和保健價值很高的食品。食用菌深加工可選用的材料十分廣泛，子實體、菌柄、菇腳、碎屑等都可以作為加工的原料，在很大程度上食用菌精深加工能力代表了食用菌行業的綜合生產能力與技術水平。