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2012年全國(guó)食用菌工廠化趨勢(shì)

發(fā)布時(shí)間：2012-08-16

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

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（中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)課題組撰寫(xiě)）  我國(guó)目前的工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)主要是土洋結(jié)合、半機(jī)械化生產(chǎn)、半自動(dòng)化控制、資金投入相對(duì)較小、回報(bào)率高，適合當(dāng)前國(guó)情。栽培品種木腐菌與草腐菌各有分布，袋栽、瓶栽、床栽因勢(shì)利導(dǎo)。目前我國(guó)中小型工廠化生產(chǎn)食用菌一般采用國(guó)內(nèi)組裝配套的設(shè)備，而大型工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)則一般引進(jìn)日韓設(shè)備為主。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)模式是近十年來(lái)興起的一種新型模式，處于初級(jí)發(fā)展階段，2008 年其市場(chǎng)份額僅占2.2%，市場(chǎng)空間巨大。食用菌工廠化生產(chǎn)模式符合食用菌行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，具備無(wú)可比擬的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將逐步替代傳統(tǒng)農(nóng)戶大棚生產(chǎn)模式，近年來(lái)市場(chǎng)份額逐步提升。據(jù)調(diào)查，2011年工廠化生產(chǎn)模式所占的市場(chǎng)份額已經(jīng)擴(kuò)張為5.6%，增幅近三倍。從整體發(fā)展趨勢(shì)看，今后我國(guó)食用菌工廠化將向融合歐美和日韓生產(chǎn)模式，向更高的全部生產(chǎn)流程機(jī)械化、控制手段集成化發(fā)展。
    （一）生產(chǎn)模式從土洋結(jié)合向高水平的機(jī)械化、信息化轉(zhuǎn)變
    當(dāng)前國(guó)際上食用菌工廠化栽培模式主要有兩種，一種是以歐美草腐菌為主導(dǎo)的食用菌工廠化生產(chǎn)模式，一種是以日韓木腐菌為主導(dǎo)的食用菌工廠化生產(chǎn)模式。這兩種生產(chǎn)模式除了基料不同外，在生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、栽培品種多樣、生產(chǎn)工藝大同小異。基本上實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程工廠化，從拌料、堆肥、發(fā)酵、接種、覆土、噴水、采菇及清床等生產(chǎn)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)工藝的機(jī)械化，同時(shí)在溫、光、水、汽、肥等主要生態(tài)因子的控制上實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程控制、生理檢測(cè)及在線咨詢等更先進(jìn)的集成信息技術(shù)手段。
    （二）機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化成為食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大的必由之路
    我國(guó)食用菌機(jī)械化研發(fā)已經(jīng)取得重大進(jìn)展。近年來(lái)，伴隨著我國(guó)新農(nóng)村建設(shè)的步伐，食用菌的“機(jī)械化”、“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工廠化”、“產(chǎn)業(yè)化”，從一種學(xué)術(shù)的探討，逐漸轉(zhuǎn)向研發(fā)、制造和應(yīng)用。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)隨著市場(chǎng)的變化、生產(chǎn)技術(shù)的變革，到了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折和革命的時(shí)候了，單純追求產(chǎn)量的時(shí)代正在結(jié)束，采用傳統(tǒng)思維、傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)技術(shù)，靠透支資源，拼勞動(dòng)力追求產(chǎn)量的方式必將被淘汰。中國(guó)食用菌的出路就是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，新技術(shù)、新工藝、新材料，新設(shè)備正在拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的革命，催生新的產(chǎn)業(yè)模式。
    1、食用菌工廠化呈現(xiàn)多元化發(fā)展。一是開(kāi)發(fā)主體多元化。既有政府扶持引導(dǎo)又有企事業(yè)單位投入；既有國(guó)家研究機(jī)構(gòu)又有民間科研組織研發(fā)；既有社會(huì)資金投入又有外資企業(yè)介入。二是適應(yīng)品種的多元化。目前世界各國(guó)食用菌機(jī)械化栽培品種較單一，歐美是雙孢菇，日、韓是金針菇、秀珍菇，我國(guó)有四十多個(gè)食用菌商品化栽培品種，每個(gè)品種又有多種模式，既有草生菌模式又有木生菌模式，既有床栽模式又有袋栽模式，既有室內(nèi)栽培模式又有園田式栽培模式。三是自動(dòng)化水平的多元化。我國(guó)食用菌生產(chǎn)處于小農(nóng)生產(chǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型期，我國(guó)食用菌生產(chǎn)主體生產(chǎn)方式十分復(fù)雜，既有千家萬(wàn)戶手工作坊式生產(chǎn)，又有半機(jī)械化生產(chǎn)場(chǎng)，又有自動(dòng)化現(xiàn)代菇廠，菇廠規(guī)模從小到大相差懸殊。盡管介入食用菌生產(chǎn)主體表現(xiàn)為多元化，但食用菌工廠化發(fā)展是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共識(shí)之路。
    2、食用菌工廠化呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。食用菌工廠化生產(chǎn)要逐步重視自主創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，形成自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。食用菌機(jī)械國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正逐步建立，開(kāi)發(fā)單位大力申辦國(guó)家專(zhuān)利，食用菌生產(chǎn)企業(yè)法規(guī)的逐步健全，使食用菌機(jī)械朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。比如遼寧省朝陽(yáng)市食用菌研究所僅食用菌機(jī)械方面向國(guó)家技術(shù)監(jiān)督部門(mén)申辦的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)20多項(xiàng)，注冊(cè)商標(biāo)10枚，專(zhuān)利30多項(xiàng)，并開(kāi)始向國(guó)外注冊(cè)專(zhuān)利。
    3、安全體系健全完善，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)。據(jù)調(diào)查2011年全國(guó)工廠化產(chǎn)品沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。個(gè)別問(wèn)題出現(xiàn)在流通環(huán)節(jié)，因包裝物和提高產(chǎn)品保質(zhì)期而出現(xiàn)的個(gè)案也非常少。但食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題仍是工廠化企業(yè)的生存之本。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)加強(qiáng)了產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管工作，除了基料及投入品的嚴(yán)格把關(guān)外，在包裝、運(yùn)輸、經(jīng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)也逐步引進(jìn)安全管理體系。工廠化的快速發(fā)展必須要以產(chǎn)品安全為前提。
    （三）食用菌產(chǎn)業(yè)重心由歐美日向中國(guó)轉(zhuǎn)移
    從整體情況看，目前歐美日韓的工廠化食用菌生產(chǎn)已經(jīng)基本達(dá)到飽和狀態(tài)，在日本、韓國(guó)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，食用菌生產(chǎn)幾乎都采用工廠化生產(chǎn)技術(shù)，日本的工廠化食用菌占有率達(dá)90%以上，臺(tái)灣、韓國(guó)達(dá)95%以上，擴(kuò)張潛力不大，因此其在發(fā)展方式上開(kāi)始注重橫向發(fā)展。據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部調(diào)查，2010年歐美及日本、韓國(guó)工廠化的年產(chǎn)量總體處于平穩(wěn)發(fā)展，美國(guó)、韓國(guó)、荷蘭等個(gè)別國(guó)家產(chǎn)量下降1－5%不等，而我國(guó)食用菌需求量正以平均每年13%的速度遞增，而且增長(zhǎng)速度也呈現(xiàn)加速增長(zhǎng)趨勢(shì)。預(yù)計(jì)未來(lái)10年內(nèi)工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)量將占總產(chǎn)量的20%－30%，市場(chǎng)空間將擴(kuò)大30－40倍。在產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展上都有巨大的潛力。國(guó)際食用菌工廠化生產(chǎn)的重心由歐美日韓逐漸轉(zhuǎn)移到我國(guó)。
    工廠化生產(chǎn)食用菌是集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化作業(yè)于一體的新型生產(chǎn)方式。中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)之路，是綠色、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)的必然要求，也是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)從大到強(qiáng)的必由之路。
    調(diào)查表明，我國(guó)食用菌基于這樣廣闊的市場(chǎng)前景，以及我國(guó)豐富的原料資源和勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)以及中國(guó)各級(jí)政府的支持政策，今后幾年或十幾年內(nèi)將會(huì)有更大的發(fā)展。特別是食用菌營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面的凸顯作用，作為循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)，特色農(nóng)業(yè)典范以及其在解決“三農(nóng)”問(wèn)題中的優(yōu)勢(shì)為其取得的良好社會(huì)環(huán)境和政策環(huán)境。預(yù)計(jì)2012年我國(guó)食用菌工廠化進(jìn)程將呈更快的大發(fā)展，我國(guó)食用菌行業(yè)特別是食用菌工廠化生產(chǎn)將迎來(lái)黃金發(fā)展時(shí)期。
    （四）堅(jiān)持創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展
    調(diào)查一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，一是看速度，二是看規(guī)模。但縱觀中國(guó)食用菌工廠化的發(fā)展歷程，其發(fā)展軌跡更多地體現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。這是因?yàn)橹袊?guó)的工廠化發(fā)展歷史較短，同時(shí)受?chē)?guó)情所限，與發(fā)達(dá)國(guó)家的工廠化水平相比相差還甚遠(yuǎn)，仍處在一個(gè)初期階段。另一方面，我國(guó)工廠化發(fā)展的整體水平不一、地域分布也不均衡。但為什么僅僅幾年間我國(guó)工廠化就實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)足發(fā)展，特別是2011年的快速發(fā)展？調(diào)查顯示，這其中處理市場(chǎng)需求拉動(dòng)，各級(jí)政府部門(mén)的積極扶持引導(dǎo)外，一個(gè)重要原因就是實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。創(chuàng)新首先體現(xiàn)在發(fā)展模式的創(chuàng)新。2008年的山東梁山工廠化會(huì)議，主要是體現(xiàn)了發(fā)展模式的創(chuàng)新，得到了與會(huì)者的認(rèn)可。2009年江蘇灌南工廠化會(huì)議和2010年北京通州工廠化會(huì)議先后總結(jié)出很多創(chuàng)新式發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，其中主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝、設(shè)備改造、經(jīng)營(yíng)管理、人才培養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面的創(chuàng)新。這些創(chuàng)新觀念體現(xiàn)的一個(gè)根本點(diǎn)就是從本地、本單位的實(shí)際情況出發(fā)，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，以科技為支撐，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展。在2011年調(diào)查的652個(gè)工廠化企業(yè)中，每個(gè)企業(yè)都各有特點(diǎn)，但都體現(xiàn)出一種創(chuàng)新精神。
    中國(guó)食用菌工廠化發(fā)展的道路還很長(zhǎng)，市場(chǎng)需求還很大，如何堅(jiān)持創(chuàng)新觀念，不斷滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求是中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)下一步將要調(diào)研的課題，但同時(shí)更是工廠化企業(yè)和業(yè)界同仁們追求的宏偉目標(biāo)。

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