食用菌工廠化是以設施化、機械化、規模化生產和企業標準化管理為主,各生產企業都比較重視產品質量,各個生產工序環節都有比較嚴格的規章制度和技術把關。再加,食用菌工廠化生產是在較封閉式的情況下進行,一般不使用有害有毒培養基質和農藥、化學添加劑,從源頭上確保了食品安全。因此說,食用菌工廠化生產的食用菌產品與千家萬戶農民小作坊生產比,安全系數大幅提高,具備新鮮、綠色、優質、營養、安全,符合現代人追求生活品質的要求,容易被廣大居民認知并接受。
隨著消費市場對食用菌產品需求的不斷增長,消費者對食用菌產品質量安全的認識也得到了很大提高,從而擺在生產者面前的不是如何提高產量而是如何提高產品質量安全。目前我國食用菌總產量以每年13%左右的速度增長,其食用菌生產模式90%以上仍停留在依靠自然條件,手工作坊式生產的水平,雖然具有成本低廉,可因地制宜生產,但存在著產品只能季節性生產,產量低,質量差,產品缺乏保鮮、加工,貨架周期短,同時低產、低效、生產環境差,資源浪費多,與當今市場的需求及經濟發展不相符。如何提高產品質量安全,如何提高產品市場競爭力,對于食用菌生產企業來說,利用先進的生產工藝和技術及標準化的管理水平,是提高產品質量安全的重要保障措施,也是我國食用菌產業發展的一個重要方向。(食用菌市場雜志 尚玉玲)