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                                      ——淺談發(fā)展林下菇業(yè)意義與實(shí)施

內(nèi)容摘要：食用菌生產(chǎn)已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)主要來源，然而相繼出現(xiàn)菇糧爭地，林菇矛盾。制約產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。本文闡述林地栽培食用菌重要意義，林下栽培菇菌基本條件，林下菇菌生產(chǎn)方式與對應(yīng)品種，林下栽培菇菌產(chǎn)品前景，為山區(qū)發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)提供借鑒。
（一）林下栽培食用菌重要意義

1、拓寬菇菌栽培地域，解決菇糧爭地矛盾
食用菌生產(chǎn)成為廣大農(nóng)村脫貧致富實(shí)現(xiàn)小康的主要經(jīng)濟(jì)來源，列入級地政府關(guān)注民生、為民辦實(shí)事的一項(xiàng)策略，相繼地出臺(tái)了許多惠民政策，加大財(cái)政扶持力度，有力促使產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)資料顯示，2011年全國食用菌總產(chǎn)量3000多萬噸，躍居世界首位。許多貧困山區(qū)通過種菇搞活經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)小康，這已成為不可否認(rèn)的事實(shí)。
隨著食用菌栽培面積的擴(kuò)大，必然出現(xiàn)與糧爭地，形成菇糧矛盾。福建菇業(yè)發(fā)展名列全國前矛，但糧田面積有限，前些年閩北某縣政府下令“退菇還糧”，僅幾天時(shí)間全縣400多個(gè)菇棚，就有80%被拆除，菇民對此甚為不滿。然而土地是不可再生的資源，近年來食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入工廠化設(shè)施栽培，占用糧田建廠搭棚逐年擴(kuò)大，糧田面積逐年減少，菇糧爭地矛盾明顯突出。
發(fā)展林地食用菌產(chǎn)業(yè)，從宏觀上它是解決菇糧爭地矛盾的戰(zhàn)略性措施，也是增加農(nóng)民收入的有效途徑；林地栽培食用菌之后，排放的菌渣，是一種有機(jī)肥，直接回林地增加肥料，改良林地土壤，促使林木加快生長，其實(shí)質(zhì)是“近期得到，長期得林，以短養(yǎng)長，良性循環(huán)”促進(jìn)菇業(yè)和生態(tài)林業(yè)兩相可持續(xù)發(fā)展。山東省高密市有林地62萬畝，森林覆蓋率38.4%，近年來該市把發(fā)展林下種菇列入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)十大項(xiàng)目之一。市政府出臺(tái)了《關(guān)于加快林地食用菌發(fā)展意見》，財(cái)政對面積在2畝以上的林地種菇戶，按每袋0.2元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)貼，信貸部門提供專項(xiàng)貸款，促進(jìn)林下菇業(yè)發(fā)展。全市林下種植黑木耳、香菇等品種1.2萬畝，農(nóng)民增收7000多萬元。林地菇業(yè)成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長點(diǎn)和農(nóng)民增收的又一新途徑；亦成為有識(shí)企業(yè)家開發(fā)林地經(jīng)濟(jì)一個(gè)目標(biāo)。上海市兆旺蕈菌有限公司總經(jīng)理彭澤福利用青甫區(qū)千畝香樟樹林下，發(fā)展袋栽香菇、黑木耳60萬袋，作為綠色種菇基地。

2、推進(jìn)林業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升整體效益
森林孕育著菇。菇（指木生菌）是森林之子，是大自然對人類回報(bào)的一種方式。千把年來我國山區(qū)農(nóng)民利用林木資源發(fā)展種菇事業(yè)，作為謀生的一種手段，已世代相傳。
種菇砍樹，是菇業(yè)生產(chǎn)的原料來源，但砍伐過量，破壞生態(tài)環(huán)境，必然受到大自然的懲罰。人們記憶猶新的是1998年夏季，南方長江和北方嫩江、松花江暴發(fā)了百年不遇的特大洪災(zāi)，國家和人民財(cái)產(chǎn)糟受慘重?fù)p失。究其原因是生態(tài)受破壞，這其中也不可避免有些山區(qū)森林砍伐過量，水土保持困難。
由于食用菌是一項(xiàng)資源消耗型產(chǎn)業(yè)，菌林矛盾是許多主產(chǎn)區(qū)制約發(fā)展的因素之一。前此年在福建和河南主產(chǎn)區(qū)地方政府，相繼地出臺(tái)了《禁止砍樹種菇》的強(qiáng)制性文件，致使菇業(yè)尤其是香菇生產(chǎn)出現(xiàn)夭折，菇民生活受到嚴(yán)重威脅。“發(fā)展菇業(yè)和生態(tài)保護(hù)”，“要菇菌金山，還是要綠水青山”等話題成了社會(huì)爭議的焦點(diǎn)，作為地方“父母官”來說，既要金山也要青山。關(guān)鍵在于正視林菇關(guān)系，妥善解決種菇原料。福建省古田縣首創(chuàng)了代料栽培食用菌，以棉籽殼、玉米芯、甘庶渣、林果桑枝條等代替木料，栽培各種菇菌，每年平均節(jié)約木材2億多立方米，有效地保護(hù)森林資源，又解決種菇原料的難題。發(fā)展林下菇業(yè)，可以充分發(fā)揮用材林正常砍伐和林地更新?lián)嵊g伐材、經(jīng)濟(jì)林的果桑修剪枝條，以及木材加工廠的邊材碎屑等下腳料，作為代料栽培菇菌，有效地解決種菇砍伐的焦點(diǎn)難題。推動(dòng)了林業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，由傳統(tǒng)單一的木材生產(chǎn)，向林菌高效復(fù)作模式發(fā)展，使廣大農(nóng)民看到了新型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來的巨大經(jīng)濟(jì)效益。更加愛護(hù)森林，發(fā)展林業(yè)。香菇主產(chǎn)區(qū)的浙江省慶元縣通過SWO分析，全縣每年菇菌生產(chǎn)量在1.5億袋左右。其中香菇1億袋，森林復(fù)蓋率達(dá)86%，躍居全省之首。經(jīng)國家環(huán)境監(jiān)測總站衛(wèi)生透感數(shù)據(jù)和生態(tài)環(huán)境調(diào)查，該縣在全國2348個(gè)縣（市、區(qū)）中名列第一，成為“中國生態(tài)環(huán)境第一縣”。良好的生態(tài)環(huán)境為菇業(yè)發(fā)展提供了天然良地，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)生態(tài)化、生態(tài)經(jīng)濟(jì)化，優(yōu)勢互補(bǔ)，相互促進(jìn)，林地綜合效益倍增。2009年10月17日中共中央胡錦濤總書記視察山東鄒平芳綠農(nóng)業(yè)科技有限公司時(shí)，對食用菌產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)中發(fā)揮的重要作用，給予了充分肯定。

3、廣開山區(qū)農(nóng)民致富門路，加速實(shí)現(xiàn)小康
林下菇業(yè)的開發(fā)，不僅解決了菇糧爭地，菇林和諧發(fā)展，更主要是為了山區(qū)農(nóng)民廣開避一條種菇致富新門路。古長城北側(cè)的河北興隆縣有林地383萬畝，森林覆蓋率46.7%，是林果大縣，大自然形成氣候冷涼，晝夜溫差大。該縣充分利用林下資源，走出“用空間換面積，用技術(shù)求效益”的食用菌特色發(fā)展之路，全縣發(fā)展菇菌5500萬袋，農(nóng)民增收超過1億元。湖北保康縣核桃種植面積50萬畝，全縣每年修剪核桃枝條近8000萬千克，核桃殼6000萬千克，這兩項(xiàng)共1.4億千克，用于生產(chǎn)菇菌5180萬袋，農(nóng)民增加收入5000多萬元。
林下菇業(yè)已成為廣大山區(qū)農(nóng)民保護(hù)生態(tài)、利用生態(tài)，創(chuàng)造財(cái)富，實(shí)現(xiàn)小康的一個(gè)好路徑。位于四川盆地南緣的長寧縣“蜀南竹海”是全國十大最美森林，國家AAAA級旅游景區(qū)，該縣依托竹資源優(yōu)勢，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的竹海，打造“竹海+竹蓀”，提出“萬頃竹海，生態(tài)竹蓀”的新思路。建立竹蓀種植核心區(qū)域，常年保持3萬畝，輻射帶動(dòng)20萬畝，系列開發(fā)邁向產(chǎn)值50億元方向發(fā)展，使更多山區(qū)農(nóng)民熱愛林業(yè)，保護(hù)林業(yè)，發(fā)展林下菇業(yè)。
林下菇業(yè)范圍和內(nèi)容越來越廣，北京市海淀區(qū)緊鄰城市，節(jié)假日游人較多。許多游客選擇了觀光，采摘果園樂趣。近年來，利用果樹采摘園間栽培雞腿蘑、香菇等食用菌，新開避一項(xiàng)果林采菇樂趣新的旅游內(nèi)容，頗受觀光度假游客喜歡！

（二）林下栽培菇菌基本條件
1、山勢林相與郁閉度要求
林地下種菇的山勢，以平坦空曠，通風(fēng)、向陽為適；山區(qū)林地海拔高低不限，但坡度以12°—18°的緩坡林為最適；而陡峭凸凹不平林地操作不便。林相成片長勢整齊，疏密適中；植株行距4—7米，株距2—3米的林間，樹種，用材林或經(jīng)濟(jì)林均可；森林郁閉度50%—80%范圍為適。樹齡因樹種和林地土壤，以及管理差異而懸珠，一般速生樹種3—4年，緩慢樹種7—8年達(dá)到郁閉度條件。
2、林地土壤要求
林下栽培食用菌，首行是充分利用林地作為栽培場所。所有的林地之所以能生長林木，說明其土壤對林木生長要求適應(yīng)，因此無論林地土壤條件如何，均可作為栽培不同菇菌品種和相適應(yīng)的栽培方式。但林地不同，土壤中的有害物質(zhì)的含量有別，為此必須進(jìn)行事先抽樣檢測，按NY5358-200）《無公害食品  食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》中土壤質(zhì)量要求每千克標(biāo)準(zhǔn)：鎘（以Cd計(jì)）含量不超0.40毫克，總汞（以Hg計(jì)）不超0.35毫克，總砷（以As計(jì)）不超25毫克，鉛（以Pb計(jì)）不超50毫克。同時(shí)要求3公里之內(nèi)無生活垃圾堆放和填埋場，工業(yè)固體廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物堆放和填埋場等。
3、水源水質(zhì)保證
菇菌生長與林木生長不同，林木生長靠樹根吸收土壤內(nèi)積累的水分和吸收空間中的濕度。而菇菌生長過程中，前期菌絲生長靠培養(yǎng)料中的水分維持發(fā)育所需；而進(jìn)入子實(shí)體生長還需要從外界人為噴水增濕，促進(jìn)正常發(fā)育，也就是常說的“一斤鮮菇九兩水”。因此作為種菇林地必需選擇有水源的地方。
俗話說“山高水更高”說明高山必有水，而且水質(zhì)較清潔冷涼。作為發(fā)展林下種菇場地，可通過安裝管道引進(jìn)山間泉水；平川林地可采取打井抽地下水，尤其廣東、海南、廣西沿海地區(qū)防護(hù)林地之廣，通過打井引水或建蓄水池等來解決林下種菇日常用水需要。對水質(zhì)要示按NY5358-2007生產(chǎn)用水中污染物的指標(biāo)要求：混濁度不超3度，不得有異臭、異味，總坤每升不超0.05毫克，總汞不超0.001毫克，鎘不超0.01毫克，鉛不超0.05毫克。
4、交通運(yùn)輸方便
林下種菇的主要原料是森林中的枝條、野草等，需要切碎加工，這就要把切碎機(jī)械運(yùn)進(jìn)林地；種菇輔助培養(yǎng)料麥麩、米糠、石膏或石灰等需從城里進(jìn)林地；菇菌產(chǎn)品采收后鮮菇要進(jìn)城，需車輛運(yùn)行。因此種菇林地要選擇交通方便，這樣有利生產(chǎn)。但對鐵路、公路主干線的林地，由于車輛運(yùn)行速度快，風(fēng)沙流量大，地區(qū)震動(dòng)性波及容易帶來環(huán)境污染菇體和震動(dòng)刺激菌絲早產(chǎn)等不良后果，因此不適宜。
5、周圍環(huán)境無害化
栽培菇菌的林地必須遠(yuǎn)離有關(guān)蟲源、粉塵、化學(xué)等污染的場所。要求林地3公里以內(nèi)無煤礦、烏礦、石灰廠、石板材廠，沙石粉料廠等揚(yáng)塵作業(yè)廠礦，以及造紙廠、化肥廠、印染、制革、皮毛等加工廠。從周圍環(huán)境上排除林地菇菌生產(chǎn)過程遭受水源和空氣的污染，確保林地環(huán)境無害化，產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。

（三）林下菇菌生產(chǎn)方式與配對品種
林下菇菌的栽培方式必須根據(jù)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)栽培習(xí)慣適用栽培品種，因地制宜規(guī)劃安排生產(chǎn)。從現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)看大體有以下五種方式：
1、林間露地套種
根據(jù)林木的植株之間相距的空間和地面，作為露地排袋栽培的畦床。床上搭圓拱塑料棚用于防雨，利用林蔭自然遮陽，適于栽培香菇、榆黃蘑、黃傘、金針菇、猴頭菇等袋栽品種。而黑木耳利用地面擺袋，上不加塑棚，實(shí)行全光育仿生態(tài)栽培。
2、林地覆土栽培
利用林間空地整成1—1.4米寬的畦床，在床上直接堆放發(fā)酵料或生料，通過播種出菇。廣泛應(yīng)用于竹蓀仿生栽培，播種覆土后，上不搭棚，露天開放式出菇。而雙孢蘑菇、雞腿蘑、大球蓋菇、姬松茸、虎奶菇、長根菇、平菇等覆土栽培的品種。也適于不需覆土的品種如草菇等，畦床上方搭圓拱塑棚，防雨即可。
3、林間吊袋栽培
利用林木之間的隔離空間，用尼龍繩和不銹鐵絲順林木植株距離，采取延株捆線，在每條線上等距離打結(jié)，用鐵絲扭成“S”型小鉤，勾住菌袋。可以由上而下掛3—5層，形成空間立體長菇。此種方式適于黑木耳、毛木耳、榆耳帶袋劃穴出耳的品種生產(chǎn)。
4、林旁山拗搭棚栽培
高山林地夏季氣溫涼爽，可以利用林旁和山拗蔭涼處搭建竹木結(jié)構(gòu)的簡易菇棚，進(jìn)行反季節(jié)栽培銀耳、秀珍菇等中溫型的品種。此種菇棚，以寬3.6—4.3米，長10—12米，高4米為適，竹木骨架，內(nèi)設(shè)6—8層培養(yǎng)架；棚外四周和上方覆蓋黑色塑膜，加草簾，棚頂設(shè)微噴設(shè)施。
5、樹蔸挖穴仿生栽培
利用砍伐過的松樹，蔸挖穴播種云茯，利用舊毛竹頭挖穴接種竹蓀，上面覆土、雜草蓋面，靠木竹蔸及根的作為天然培養(yǎng)料，靠天然生態(tài)發(fā)菌長菇，屬為仿原生態(tài)栽培的一種模式。
6、返生態(tài)野生栽培
返生態(tài)菇菌野生栽培同仿生栽培，兩種形式不同。仿生栽培是人工控制栽培，而返生態(tài)栽培是采用人工從野生菇菌地挖取菌絲體，返回適合該品種生長的林地，在全天候環(huán)境中自然繁殖菌絲而長菇。目前常用于人工難以引種馴化栽培野生菇種的松茸、雞縱菌、紅菇、牛肝菌等一類品種。

（四）林下菇菌產(chǎn)品前景展望
1、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良
林下菌業(yè)最大優(yōu)勢是利用夏季樹枝茂盛，氣候蔭涼，林間晨霧彌漫，空氣新鮮，為菇菌生長提供良好的天然環(huán)境，環(huán)境條件。因此其產(chǎn)出是優(yōu)質(zhì)菇品，帶有野生氣息和自然風(fēng)味；更主要是無污染，清潔衛(wèi)生。
2、逆季上市你無我有
菇菌品種中大多數(shù)是春秋栽培，而夏季氣候炎熱，自然條件不適種菇。林地種菇選中溫型品種夏季上市，你無我有；而且成本低廉，競爭力強(qiáng)，填補(bǔ)了夏季市場缺菇的空白，受到消費(fèi)者歡迎。
3、成本低廉效益好
利用林地種菇、拓寬種菇空間，利用樹木郁閉度免棚或簡棚種菇，利用林業(yè)木條和枝葉作原料等，這些都帶有半天然性的栽培，其成本比常規(guī)栽培會(huì)降低30%。特別是現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)，全天候電控環(huán)境電耗，要占整個(gè)生產(chǎn)成本的25%。河南省商丘市利用楊樹林地畦栽杏鮑菇，其成本僅是工廠化生產(chǎn)的50%。林下菇業(yè)靠天然氣候和就地原料，成本低謙，相應(yīng)地生產(chǎn)效益好。福建省順昌縣菇農(nóng)利用毛竹林間空地，用竹絲、竹枝、竹粉、竹葉仿生態(tài)栽培竹蓀，每年栽培2000多畝，生產(chǎn)周期3個(gè)月，平均畝產(chǎn)竹蓀干品100千克，產(chǎn)值8000元，成本2000元，畝創(chuàng)利潤6000元。
4、保護(hù)環(huán)境澤惠后代
林下菇業(yè)實(shí)質(zhì)性是一種利用生態(tài)，生財(cái)致富，保護(hù)生態(tài)，青山永綠，是林菇相互依托的一個(gè)創(chuàng)新。素有“浙西南林海”之稱的浙江龍泉市，2010年全市發(fā)展香菇2億袋，總產(chǎn)值5億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1/3。全市森林面積398萬畝，森林覆蓋率達(dá)84.2%，有750個(gè)木制品加工廠，年排放2.2億立方米廢料盡用于種菇，實(shí)現(xiàn)“林菌雙向發(fā)展”。