我國食用菌流通體系的現狀與對策研究
中國食用菌商務網CEO 李昊
摘 要：食用菌流通關乎食用菌產業的發展，是整個食用菌產業鏈條中最關鍵的一環，也是食用菌產業鏈條延伸的核心內容和重要支撐。現階段，在國家高度重視農產品流通的大環境下，針對目前食用菌流通現狀，應進一步創新流通機制以適應當前國民經濟發展形勢的需要，重點研究如何建立完善的現代食用菌流通體系。
關鍵詞：食用菌流通體系；流通渠道；冷鏈物流
近年來，我國食用菌流通行業發展進入了非常關鍵的時期，出現了一些矛盾，如：食用菌物流基礎設施不完善、食用菌物流節點布局不合理、食用菌流通組織化程度低、食用菌供應鏈不穩定（區域性賣難、市場價格異常波動）等，而這并不僅僅是經濟層面的問題，更多的引伸到社會層面，所以怎么解決好食用菌流通問題，不僅僅是三農問題、消費問題、流通本身的問題，還涉及到了整個社會的穩定。現在需要解決的主要是在小生產大流通形勢下出現的各種問題，目前商務部、供銷總社、發改委、農業部等部門都在抓農產品流通問題，在國家高度重視農產品流通的大環境下，針對目前食用菌流通現狀已不適應當前國民經濟發展形勢的狀況，下一步應該重點研究食用菌流通怎樣與食用菌生產完全掛鉤，以市場為指導，以市場定生產，探索新的食用菌商品流通途徑，借鑒國外發展經驗，對如何讓利消費者，又保證和增加食用菌生產者的收入這個具體問題進行探索，促進食用菌這個“菜籃子”重要組成品類快速提升整體供給保障能力和質量安全水平。
一、食用菌流通體系的界定
食用菌流通體系是與食用菌流通相關的各個要素相互作用、相互聯系而構成的一個有機整體，這些要素可以分為三類：一是渠道體系類要素，二是流通載體類要素，三是規范與支撐類要素。渠道體系類要素主要指食用菌流通主體及其相互之間的關系，這里的食用菌流通主體具體包括市場和食用菌流通中的各類中介組織，如食用菌經銷企業、代理商、食用菌經紀人隊伍、批發商、販運商、零售商等。流通載體類要素是指從事食用菌交易的各類市場，如批發市場、農貿市場以及超市等零售市場。規范與支撐類要素主要指確保食用菌產銷通暢的信息保障與政策支持。上述三類要素相互聯系，互相作用就構筑了食用菌流通體系的基本框架。因此，在構建現代食用菌流通體系的過程中，這三種要素必須要做到同步優化，整體完善。渠道體系類要素與流通載體類要素之間存在著相互聯系，因為任何一種渠道模式的交易過程，都離不開完成交易的物質承載者(市場)；而流通載體的發達程度，又會影響到食用菌流通渠道模式的選擇。流通載體的發展以及流通渠道模式的革新都會受到信息技術水平、政府相關法律法規、基礎設施發達程度等規范與支撐類要素的影響和制約；同時流通載體的發展以及流通渠道模式的變化也成為規范與支撐類要素進一步優化、完善的重要依據。
二、我國食用菌流通渠道模式類型與特點分析
我國食用菌流通渠道表現出較強的中國特色。現存的食用菌流通渠道模式主要有“菇農+批發商（經紀人）”模式；“菇農+龍頭企業”模式；“菇農+合作社+龍頭企業”模式；“菇農+供應商+超市”模式。各種模式表現出不同的流通效率、渠道結構、穩定性等特點。但總的來看，我國食用菌渠道模式呈現出“權力不平衡性”和“結構不對稱性”，渠道權力嚴重向龍頭企業傾斜，菇農談判能力弱，利益受不到保障；渠道結構呈現出“兩端大中間小”的不對稱性，即產能大、消費大，而中間流通渠道窄小不暢，造成流通不暢，效率低下。由于“權力不平衡性”和“結構不對稱性”，又導致“關系不穩定”，表現為違約率高。對比我國與世界農業發達國家和地區的食用菌流通模式，可以發現，我國食用菌流通體系還相當不完善，存在諸多的弊端，主要表現為流通成本高、渠道關系不穩定、上游參與主體力量薄弱、流通業態單一、流通技術不發達、政府政策支撐體系欠缺、流通效率低下等，這嚴重阻礙了我國食用菌產業的發展，因此，亟待對我國食用菌流通渠道進行變革和創新。
三、加強我國食用菌流通體系建設的建議
(一)加快建立健全食用菌市場流通體系，努力搞活食用菌流通。
1、以食用菌產地專業批發市場建設為切入點，構建現代食用菌流通平臺，提高市場流通效率，切實保障食用菌穩定均衡供給。依托農業結構調整和食用菌比較優勢，重點建設和發展一批跨區域、輻射能力強的各具特色的產區食用菌專業批發市場。積極推進重點食用菌批發市場的標準化改造，培育一批全國性、全省性和區域性標準化批發市場，使其成為流通的主渠道。進一步加強食用菌批發市場信息、電子商務網絡管理系統、食品安全檢驗檢測系統及物流配送系統等基礎設施建設和改造，加快發展和創新食用菌訂單生產、網上交易等新型交易方式，提升市場層次，努力將批發市場打造成為食用菌商品集散中心、信息交流中心、價格形成中心和資金結算中心。進一步優化食用菌批發市場布局，促進食用菌批發市場發展建設，推動食用菌流通體系的完善。
2、不斷豐富食用菌市場業態形式，加快構建食用菌現代流通方式。著力推進食用菌直接進入零售市場，提高農超對接中食用菌商品的經營比重。積極引導和鼓勵流通企業（農批市場批發商）與食用菌生產基地建立長期的聯盟，促進食用菌產品更快、更好地進入零售終端。積極支持產業化龍頭企業參與“農超對接”、“三綠工程”、“現代流通綜合試點”等國家資金扶持項目，并通過項目扶持逐步將企業銷售網絡延伸到各個城市社區。
3、大力發展食用菌冷鏈物流。支持第三方物流企業與食用菌產業化龍頭企業合作，并培育專業化食用菌運銷企業和物流配送企業。積極引導現有食用菌物流企業改造升級，發展冷鏈物流，依托農產品批發市場建設大型食用菌物流配送中心，建立以冷藏和低溫倉儲、運輸為主的食用菌冷鏈系統，形成統一高效的鮮貨食用菌運輸綠色通道，改善食用菌物流環境。
（二）建立暢通城市消費流通體系，提高市場覆蓋廣度和深度。
1、要加強城市社區配送流通網絡建設。加快食用菌單品種流通行業標準制定工作，依托現有農產品高端配送企業和電子商務平臺，形成為城市高端人群和社區生活服務的零售網絡終端。依托行業內大企業，以北京、上海、廣州、深圳為重點，建立標準化的連鎖經營的“食用菌鮮品專營店”，不斷提高覆蓋城市社區比例，初步形成以城區店為龍頭的消費經營網絡。創新產品包裝模式，引導消費者更新消費觀念，促進消費結構升級，培育新的消費熱點，提高城市居民菜籃子的質量。
2、要找準食用菌商品消費市場定位，積極開發、生產、銷售適合高中低端、老少婦孺和職業崗位專業的食用菌商品。加強對城市銷地市場的調查研究，引導生產，促進消費。并針對消費者要求和各類人群消費特點，著重開發生產食用菌營養滋補品、速凍食品、休閑小食品等多元化的食用菌商品。
3、要大力改善食用菌消費環境，促進全民消費。繼續通過媒介宣傳推廣，食用菌營養知識講座，企業廣告宣傳，行業大型會展活動等立足行業，宣傳行業。為食用菌商品進入市場創造良好的消費環境。積極開展有特點的假日消費、節日消費和旅游消費，加強食用菌商品禮品化的商業品牌推介和商業活動，不斷創新食用菌消費形式和消費內容，活躍農村消費市場。
（三）規范食用菌流通體系中人的誠信行為，構建健康有序的食用菌大流通格局。
1、要建立新型食用菌流通組織。積極創建食用菌企業聯盟、食用菌連鎖經營專門店，加快建立以集中采購、統一配送為核心的新型營銷體系。鼓勵有條件的企業采取特許經營方式，吸引社會資金加盟，擴大經營規模，創新經營模式，延伸經營領域。
2、要加快建立健全全方位為菇農等生產方服務的新型流通帶動生產的服務體系。推出流通帶動生產的“三配送”模式：一是食用菌產品配送，食用菌流通企業（批發商）以訂單或保護價實行統一收購與配送，減少流暢環節，直接進入消費市場；二是信息配送，食用菌流通企業（批發商）對基地生產農戶配送市場需求信息，對社區居民配送基地供應信息，使產銷雙方在信息上有效對接；三是技術配送，政府建立技術服務中心，聘請專家成立蔬菜醫院，開展技術咨詢，指導基地農民開展無公害、綠色、有機食用菌生產，確保食用菌流通企業（批發商）采購的為達標食用菌商品。
3、加強行業自律，規范食用菌流通的市場秩序。一方面，要引導菇農學習市場理念，培訓菇農，讓農民明白：走出菇棚的是標準，而不是產品，菇棚生長著的是食品而不是商品；另一方面，要緊密聯系工商、稅務等政府部門，依托行業協會、企業聯盟、合作社等行業內組織自律原則，加大規范食用菌流通體系中人的行為，誠信買賣，透明盈利。
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