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食用菌制種過程中的常見的雜菌及預(yù)防方法
發(fā)布日期: 2012-10-30 來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
在食用菌制種過程中，經(jīng)常因為雜菌污染而成品率低，有的甚至?xí)繄髲U造成嚴重經(jīng)濟損失。另外，在一批菌種出現(xiàn)一定比例的污染狀況時即使剩余菌種能夠用于生產(chǎn)中，也存在一定的風(fēng)險，所以人們常把雜菌稱為食用菌的“克星”。下面介紹菌種制培中的幾類常見的雜菌及預(yù)防措施。
1 幾種雜菌
1.1 細菌
菌落多為白色，無色或藍色，粘液狀；常見包圍食用菌接種點，使食用菌菌絲不能擴展，菌落形態(tài)特征與酵母菌相似，但細菌污染培養(yǎng)基后，會散發(fā)出難聞的氣味，細菌的菌落較小，多數(shù)表面光滑，濕潤，半透明或不透明，培養(yǎng)基受細菌污染后，呈現(xiàn)粘濕、色深，并散發(fā)臭味，嚴重時培養(yǎng)料腐爛發(fā)臭。
1.2 放線菌
菌落呈放射狀，其菌絲體有基內(nèi)菌絲體與氣生菌絲體兩種類型?；鶅?nèi)菌絲體長在培養(yǎng)基內(nèi)并緊貼在培養(yǎng)基表面，周邊也有輻射狀的菌絲，大部分呈黃、灰、褐、黑色，也有無色的；氣生菌絲體是指向空間長出的菌絲體，一般顏色較深，較粗，呈絨毛狀，顆粒狀，粉末狀，發(fā)育到一定階段，頂端產(chǎn)生孢子。
1.3 酵母菌
菌落表面光滑，濕潤，有粘稠性，多數(shù)為乳白色、白色，也有粉紅色、淡褐色，黃色，但沒有絨狀或絮狀的氣生菌絲，菌落不透明，感染酵母菌的菌種，能夠引起培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)，發(fā)出酒酸氣味，食用菌菌絲不能生長。
1.4 霉菌
霉菌是食用菌生產(chǎn)過程中最為常見的雜菌，種類繁多。霉菌菌絲多數(shù)無色，也有呈褐色或綠色的，還有些初期菌絲無色，后期漸變有色，菌落呈棉絮狀或絨毛狀，如：毛霉、根霉、曲霉、青霉、鏈孢霉等。
2 菌種污染的原因
2.1 培養(yǎng)基滅菌不徹底 在這種情況下，往往在瓶（袋）內(nèi)培養(yǎng)基的上、中、下各層同時出現(xiàn)雜 菌，且雜菌種類較多（兩種以上）。
2.2 接種室（箱）消毒不嚴，或接種人員操作不慎造成污染這類原因造成的污染多在培養(yǎng)基表面最先出現(xiàn)雜菌，而其它地方又稍后出現(xiàn)雜菌。
2.3 菌種帶有雜菌
菌種帶菌所造成的污染往往是成批地發(fā)生，從幾十瓶（袋）到幾百瓶（袋），而且雜菌首先在接種塊上出現(xiàn)，雜菌種類比較一致。
2.4 菌種培養(yǎng)室不衛(wèi)生 瓶塞或袋口包扎不緊或棉塞潮濕瓶（袋）破損等原因造成污染，且多在菌種培養(yǎng)中期或后期發(fā)生。
3 預(yù)防措施
3.1 做好培養(yǎng)料的配制工作
選用優(yōu)質(zhì)的原輔材料和合理的培養(yǎng)料配方，達到適宜的培養(yǎng)料的含水量。認真操作，以免造成瓶（袋）出現(xiàn)微孔以至破損。
3.2 凈化環(huán)境，減少病菌數(shù)量 要求培養(yǎng)環(huán)境通風(fēng)干燥，遠離污染源，使用前要嚴格做好培養(yǎng)環(huán)境滅菌工作。
3.3 滅菌要徹底 合理擺放培養(yǎng)基，注意排放冷空氣，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
3.4 選用優(yōu)良菌種 選用無污染、種性好，菌絲生長勢強菌齡適宜菌種。
3.5 操作過程要嚴格、規(guī)范 保證在菌種制作過程中，各個環(huán)節(jié)都要嚴格按照無菌操作規(guī)程
1 幾種雜菌
1.1 細菌
菌落多為白色，無色或藍色，粘液狀；常見包圍食用菌接種點，使食用菌菌絲不能擴展，菌落形態(tài)特征與酵母菌相似，但細菌污染培養(yǎng)基后，會散發(fā)出難聞的氣味，細菌的菌落較小，多數(shù)表面光滑，濕潤，半透明或不透明，培養(yǎng)基受細菌污染后，呈現(xiàn)粘濕、色深，并散發(fā)臭味，嚴重時培養(yǎng)料腐爛發(fā)臭。
1.2 放線菌
菌落呈放射狀，其菌絲體有基內(nèi)菌絲體與氣生菌絲體兩種類型?；鶅?nèi)菌絲體長在培養(yǎng)基內(nèi)并緊貼在培養(yǎng)基表面，周邊也有輻射狀的菌絲，大部分呈黃、灰、褐、黑色，也有無色的；氣生菌絲體是指向空間長出的菌絲體，一般顏色較深，較粗，呈絨毛狀，顆粒狀，粉末狀，發(fā)育到一定階段，頂端產(chǎn)生孢子。
1.3 酵母菌
菌落表面光滑，濕潤，有粘稠性，多數(shù)為乳白色、白色，也有粉紅色、淡褐色，黃色，但沒有絨狀或絮狀的氣生菌絲，菌落不透明，感染酵母菌的菌種，能夠引起培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)，發(fā)出酒酸氣味，食用菌菌絲不能生長。
1.4 霉菌
霉菌是食用菌生產(chǎn)過程中最為常見的雜菌，種類繁多。霉菌菌絲多數(shù)無色，也有呈褐色或綠色的，還有些初期菌絲無色，后期漸變有色，菌落呈棉絮狀或絨毛狀，如：毛霉、根霉、曲霉、青霉、鏈孢霉等。
2 菌種污染的原因
2.1 培養(yǎng)基滅菌不徹底 在這種情況下，往往在瓶（袋）內(nèi)培養(yǎng)基的上、中、下各層同時出現(xiàn)雜 菌，且雜菌種類較多（兩種以上）。
2.2 接種室（箱）消毒不嚴，或接種人員操作不慎造成污染這類原因造成的污染多在培養(yǎng)基表面最先出現(xiàn)雜菌，而其它地方又稍后出現(xiàn)雜菌。
2.3 菌種帶有雜菌
菌種帶菌所造成的污染往往是成批地發(fā)生，從幾十瓶（袋）到幾百瓶（袋），而且雜菌首先在接種塊上出現(xiàn)，雜菌種類比較一致。
2.4 菌種培養(yǎng)室不衛(wèi)生 瓶塞或袋口包扎不緊或棉塞潮濕瓶（袋）破損等原因造成污染，且多在菌種培養(yǎng)中期或后期發(fā)生。
3 預(yù)防措施
3.1 做好培養(yǎng)料的配制工作
選用優(yōu)質(zhì)的原輔材料和合理的培養(yǎng)料配方，達到適宜的培養(yǎng)料的含水量。認真操作，以免造成瓶（袋）出現(xiàn)微孔以至破損。
3.2 凈化環(huán)境，減少病菌數(shù)量 要求培養(yǎng)環(huán)境通風(fēng)干燥，遠離污染源，使用前要嚴格做好培養(yǎng)環(huán)境滅菌工作。
3.3 滅菌要徹底 合理擺放培養(yǎng)基，注意排放冷空氣，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
3.4 選用優(yōu)良菌種 選用無污染、種性好，菌絲生長勢強菌齡適宜菌種。
3.5 操作過程要嚴格、規(guī)范 保證在菌種制作過程中，各個環(huán)節(jié)都要嚴格按照無菌操作規(guī)程
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