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    食用菌成人們餐桌必備菜肴

    發(fā)布時(shí)間:2012-11-05

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

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        近日,中國工程院院士李玉在第十八屆國際食用菌大會(huì)上指出,食用菌生產(chǎn)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他爭資源的優(yōu)勢,是不可多得的生態(tài)、節(jié)約、高效的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),可見食用菌的重要性。此外,從媒體報(bào)道了解:為了保證航天員們能得到充足的營養(yǎng),又吃得舒心,科研人員研究了中短期飛行人體物質(zhì)代謝規(guī)律和營養(yǎng)需求,并結(jié)合中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生以及航天員的口味,設(shè)計(jì)出了飛行食譜。今年6月17日神九航天員的早餐中就有食用菌杏鮑菇。

      
        據(jù)了解,千百年來,食用菌類發(fā)展到醫(yī)病保健,形成了“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)觀念。近十多年來,國內(nèi)外抗衰老藥物研究提示,在己被認(rèn)定的50多種天然抗衰老藥物中,有一半以上是食用菌類。食用菌類的抗衰老機(jī)理是雙向的,一方面通過“扶正固本”作用,補(bǔ)充五臟之氣,加強(qiáng)重要器官的調(diào)節(jié)功能,提高機(jī)體保持自身穩(wěn)態(tài)的能力,以延緩和防止生理性衰老的發(fā)生;另一方面,食用菌類又可影響核酸、蛋白質(zhì)的代謝功能,調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力,并強(qiáng)化機(jī)體的修復(fù)機(jī)制和防御機(jī)制,以降低病理性衰老對機(jī)體穩(wěn)態(tài)的破壞作用,從而達(dá)到抗衰老的目的。

      
        除此之外,一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經(jīng)常食用,有利于調(diào)動(dòng)人的食欲,增加營養(yǎng)。增加人體免疫力,有利于阻抑體內(nèi)病毒的增殖,抑制體內(nèi)腫瘤的增長繁殖。食用菌類多糖成分是一種非特異性免疫促進(jìn)劑,能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能,提高和調(diào)整機(jī)體免疫能力,具有顯著抗腫瘤活性,并可通過活化NK細(xì)胞阻止癌細(xì)胞增生,對包括艾滋病在內(nèi)的多種免疫缺陷癥均有良好的應(yīng)用前景。此外還能調(diào)節(jié)機(jī)體代謝水平,提高肝臟解毒能力,促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)生物合成,有助于受損傷細(xì)胞的修復(fù)和更新,并延緩細(xì)胞衰老進(jìn)程。國外一生物化學(xué)家預(yù)言:“在生物化學(xué)領(lǐng)域中,轟轟烈烈的蛋白質(zhì)時(shí)代即將成為過去,代之而起的將是一個(gè)多糖的時(shí)代”。菌類生理時(shí)質(zhì)構(gòu)成多樣性,對調(diào)節(jié)代謝、保持機(jī)體平衡穩(wěn)態(tài)顯示協(xié)調(diào)作用和促進(jìn)作用。

      
        目前,食用菌已成為當(dāng)今世界最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品,也是被世界公認(rèn)的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食品”。同時(shí)食用菌產(chǎn)品作為傳統(tǒng)美食,已經(jīng)成為人們餐桌上必備的菜肴。 

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