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    在云貴山區，每年一入秋，就有不少山民進山挖野生食用菌，有了收獲，既可以賣給收購山貨的小販，幫補一點家用，也可以留著自己吃，打一頓牙祭。在諸多的野生食用菌中，滋味最美的當屬食用菌雞樅菌，味道鮮甜，口感香脆。因其只在秋天生長，一俟過季就不再出產，加之除了在西南，別地很少能夠吃到，故又被視為諸菌之冠。

　　
    采食用菌雞樅菌是很有意思的一個過程。山區的秋天，景色怡人，山上煙靄氤氳，彌漫林野。采菌人很早就要上山，趁著空氣清新，借雞樅散發出的淡淡清香氣息，尋找它的蹤跡。再者，雞樅在清早的時候最為鮮嫩，過午露水一干，菌傘完全打開，品質也就會遜色一籌了。發現雞樅之后，采菌人要躡手躡腳地靠近，不能發出大的聲響，以免把它“嚇”走，采摘時，也不能破壞周邊的生長環境，這樣到了來年，在原地還可以繼續采到雞樅。因為凡在雞樅生長的地方，地下必有白蟻的巢穴，菌的生長發育，與蟻巢息息相關，若是白蟻受到驚擾，移巢別地，來年再想采到雞樅，就要另費一番心思了。

　　
    關于雞樅一名的來歷，有兩種說法。一是說它肥碩壯實，纖維結構狀似雞肉，吃起來鮮甜脆嫩、清香可口，如雞肉般富有營養。另一說是雞樅菌剛從土里冒頭之際，菌傘如同公雞頸毛戟張的樣子，故名雞，又因它是從土里長出，故名樅，合稱雞樅。而在云貴一帶，人們又根據雞樅菌的菌傘顏色，分為青雞樅和黃雞樅，說是菌傘呈青色的雞樅，香氣更為酷烈，品質也略為優異。

　　
    明人謝肇淛的《五雜俎》曰：“滇中有雞蹤，蓋菌、蕈類也，以形似得名。其油如醬，可以點肉?！泵鞔奈锪鞑槐悖性耸亢茈y吃到新鮮的食用菌雞樅菌，買到的都是用油泡保質的干品，人們用雞樅油來制作味碟，蘸肉吃，可使肉的滋味更為撩人。鮮美無匹的雞樅，于明代之際，就已在美食家們的口舌里熠熠生輝了。

　　
    最能突出雞樅清鮮滋味的吃法，是用來燉湯。輔以云南特產的宣威火腿，以慢火煨燉三四個小時。及至湯成，香醇順滑的湯水每喝一口，雞樅的鮮美甘甜就會充盈于口腔，縈繞齒間，叫人一再回味。

　　
    不過在云貴一帶，最常見的雞樅吃法，是用油把花椒爆香，然后把雞樅和青椒絲一同入鍋爆炒。出鍋后的雞樅，染上了淡淡的花椒清香和辣味，吃起來，滑溜的口感中又帶有鮮香的味道，用來下飯，尤其開胃。

　　
    對于山區的人們來說，食用菌雞樅菌是上蒼賜予他們的絕佳禮物。蕭瑟肅殺的秋天，也因了食用菌雞樅菌的緣故，而變得讓人翹首期待。（陶琦）