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    優良平菇菌種的特征是：平菇菌絲白色，濃密，粗壯有力，氣生菌絲發達，爬壁能力強，不分泌色素；菌絲生長速度快，在25℃左右6-7天即可長滿試管培養基斜面。在低溫下保存，試管斜面上能生產珊瑚狀子實體原基。其原種和栽培種的菌絲潔白，粗壯，密集，呈羊毛狀向前延伸，爬壁性強，菌絲生長到一定時期，可與基質（如棉籽殼）結成均勻的花紋斑。一般在25℃以下培養1個月左右，在瓶壁處的培養基柱上可形成珊瑚狀的白色原基。在生產上已推廣使用的優良品種的基礎上，栽培者在選用平菇的母種、原種和栽培種時，具備上述特征的為優良菌種。如果培養基表面出現大量珊瑚狀小菇蕾，或從瓶蓋縫隙處長出子實體，說明菌種的菌齡以較大，應盡早使用。在用種時若有珊瑚狀小菇蕾出現，應在無菌條件下予以剔除。若培養基干縮，瓶底處存積黃水，則說明菌種已老化，不宜使用。