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    平菇是目前我國主要栽培的食用菌菇種，容易種植，經濟效益好，深受生產者的青睞。北方地區冬季氣溫低，其出菇管理一般都在溫室內進行，由于營養、溫度、水分和光線等諸多因素的影響，冬季菇棚有時發生死菇、不出菇、畸形菇以及病蟲危害等問題。因此，在菇房管理技術上應注意以下幾方面：

　　
    一、正確進行溫度的調控。平菇屬變溫結實菇，在適宜溫度范圍內，溫差大能夠促進子實體分化，出菇前，拉大晝夜溫差要在10℃以上。低溫型平菇子實體的形成和生長，一般在5℃-25℃溫度下都能正常出菇，溫度低于3℃，出菇困難；溫度過高，則菇品質量下降。因此，菇房溫度應該控制在8℃-18℃之間最為有利，最低不要低于3℃，最高不要超過25℃。

　　
    二、加強水分管理。出菇期菇房要保持濕潤，相對濕度要控制在85%-95%，不要低于80%，也不要高于95%。要經常在菇房噴水保持濕度，但注意不能直接往原基和小菇蕾上噴水，否則易引起爛菇。幼菇期（菌蓋直徑在2厘米以上）可用噴霧器適當向菇蕾上噴霧，不能用水管直接向平菇上噴水。保持菇房的相對濕度，關鍵要向地面多噴水，一天要噴水2-3次，干燥天氣可多噴。如果在出一、二茬菇后，菌袋內含水量低于55%，就要用補水器向袋內補水，或者覆土栽培，增加菌袋內含水量。

　　
    三、經常通風換氣。要保持菇房空氣新鮮，空氣中的二氧化碳濃度不要超過0.1%。低溫季節，在中午噴水后進行通風換氣；氣溫高時通風換氣多在早、晚進行。通風換氣要與保濕同時考慮，一般以保濕為主，但濕度大時一定要注意通風換氣。通風換氣必須緩慢進行，以免菇體失水過多，造成菇體邊緣卷曲或開裂等畸形。通風換氣的方法是：掀起日光溫室前邊的塑料布50厘米-100厘米寬，溫室后墻也要設有通風孔。

　　
    四、注意光照管理。平菇菌絲體生長不需要光照，最好保持黑暗的環境條件。但形成子實體時，卻需要足夠的散射光，增強散射光的照射可誘導子實體原基分化，有利于子實體正常發育，促其早熟多出菇。因此，出菇期要保持菇房散射光的條件，不要過于黑暗，光照強度要在200-1000勒克司之間，但也不要強陽光直射（光照強度要<2500勒克司）。

　　
    五、適時采收加工。在適宜的條件下，平菇從原基到長成子實體需5-7天的時間。當平菇菌蓋邊緣內卷，孢子尚未大量彈射時及時采收較好。

　　
    采菇后應清除菌袋上的菇腳和老菌絲，保持料面濕潤，并繼續按菌絲培養期的要求進行養菌管理，過7-10天左右可出現第二茬菇蕾。只要管理得當，一次栽培可采收4-5潮菇以上，生物學效率可以達到120%-150%，或者更高。