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    平菇是目前我國(guó)主要栽培的食用菌菇種，容易種植，經(jīng)濟(jì)效益好，深受生產(chǎn)者的青睞。北方地區(qū)冬季氣溫低，其出菇管理一般都在溫室內(nèi)進(jìn)行，由于營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分和光線等諸多因素的影響，冬季菇棚有時(shí)發(fā)生死菇、不出菇、畸形菇以及病蟲危害等問題。因此，在菇房管理技術(shù)上應(yīng)注意以下幾方面：

　　
    一、正確進(jìn)行溫度的調(diào)控。平菇屬變溫結(jié)實(shí)菇，在適宜溫度范圍內(nèi)，溫差大能夠促進(jìn)子實(shí)體分化，出菇前，拉大晝夜溫差要在10℃以上。低溫型平菇子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，一般在5℃-25℃溫度下都能正常出菇，溫度低于3℃，出菇困難；溫度過高，則菇品質(zhì)量下降。因此，菇房溫度應(yīng)該控制在8℃-18℃之間最為有利，最低不要低于3℃，最高不要超過25℃。

　　
    二、加強(qiáng)水分管理。出菇期菇房要保持濕潤(rùn)，相對(duì)濕度要控制在85%-95%，不要低于80%，也不要高于95%。要經(jīng)常在菇房噴水保持濕度，但注意不能直接往原基和小菇蕾上噴水，否則易引起爛菇。幼菇期（菌蓋直徑在2厘米以上）可用噴霧器適當(dāng)向菇蕾上噴霧，不能用水管直接向平菇上噴水。保持菇房的相對(duì)濕度，關(guān)鍵要向地面多噴水，一天要噴水2-3次，干燥天氣可多噴。如果在出一、二茬菇后，菌袋內(nèi)含水量低于55%，就要用補(bǔ)水器向袋內(nèi)補(bǔ)水，或者覆土栽培，增加菌袋內(nèi)含水量。

　　
    三、經(jīng)常通風(fēng)換氣。要保持菇房空氣新鮮，空氣中的二氧化碳濃度不要超過0.1%。低溫季節(jié)，在中午噴水后進(jìn)行通風(fēng)換氣；氣溫高時(shí)通風(fēng)換氣多在早、晚進(jìn)行。通風(fēng)換氣要與保濕同時(shí)考慮，一般以保濕為主，但濕度大時(shí)一定要注意通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣必須緩慢進(jìn)行，以免菇體失水過多，造成菇體邊緣卷曲或開裂等畸形。通風(fēng)換氣的方法是：掀起日光溫室前邊的塑料布50厘米-100厘米寬，溫室后墻也要設(shè)有通風(fēng)孔。

　　
    四、注意光照管理。平菇菌絲體生長(zhǎng)不需要光照，最好保持黑暗的環(huán)境條件。但形成子實(shí)體時(shí)，卻需要足夠的散射光，增強(qiáng)散射光的照射可誘導(dǎo)子實(shí)體原基分化，有利于子實(shí)體正常發(fā)育，促其早熟多出菇。因此，出菇期要保持菇房散射光的條件，不要過于黑暗，光照強(qiáng)度要在200-1000勒克司之間，但也不要強(qiáng)陽(yáng)光直射（光照強(qiáng)度要<2500勒克司）。

　　
    五、適時(shí)采收加工。在適宜的條件下，平菇從原基到長(zhǎng)成子實(shí)體需5-7天的時(shí)間。當(dāng)平菇菌蓋邊緣內(nèi)卷，孢子尚未大量彈射時(shí)及時(shí)采收較好。

　　
    采菇后應(yīng)清除菌袋上的菇腳和老菌絲，保持料面濕潤(rùn)，并繼續(xù)按菌絲培養(yǎng)期的要求進(jìn)行養(yǎng)菌管理，過7-10天左右可出現(xiàn)第二茬菇蕾。只要管理得當(dāng)，一次栽培可采收4-5潮菇以上，生物學(xué)效率可以達(dá)到120%-150%，或者更高。