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各類蘑菇營養差別不大
發布日期: 2012-12-24 來源：中國食用菌商務網
市民趙先生：上周末，家里做菌湯——各類蘑菇的大雜燴，有平菇、香菇、金針菇等等。聽說蘑菇的營養價值很高，但我想知道，各類不同的蘑菇在營養價值上有何區別？
烹飪職業中專高級講師申永奇：蘑菇屬于菌類，從營養價值角度來說，蘑菇本身又是多糖類，具有吞噬功能，所以在提高人體免疫力和抗癌能力上具有較高的價值。如果細論各種蘑菇品種的營養價值，差別并不大，例如香菇和平菇除了在外形上有差異外，就是香菇比平菇有強烈的香味。但是某些特殊的菌類，例如靈芝、猴頭菇等是有不同的，由于多糖成分組成不同，這些菌類是具有藥用價值的。
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