食用菌資訊食用菌采收注意事項
發布日期: 2013-01-07 來源：中國食用菌商務網
要掌握最佳采收期食用菌在七八成熟時采收，其外觀優美，口感好。
注重采收技術采收食用菌時，凡是帶柄菇類，如香菇、雙孢菇、草菇、姬菇等，必須根據采大留小的原則進行采收。采收時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。
選擇適宜天氣晴天采收，有利于食用菌加工;陰雨天采收，食用菌含水量高，難以干燥，影響品質。若食用菌已成熟，即使雨天也要適時采收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，雨天要停止噴水，加強通風，待天晴時采收。
配用適合器具采下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子盛裝，并要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞。不宜用麻袋、木桶、木箱等容器盛裝，以免造成外觀損傷或霉爛。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝，以便加工。
采前停水控濕如果采收前噴水，菇體含水量就會過高，加工時脫水烘干，菌褶會變黑，產品就不符合出口要求。即使鮮銷，水分過高也會引起霉爛。因此采收前要停止噴水，讓子實體保持正常的水分含量。
注重采收技術采收食用菌時，凡是帶柄菇類，如香菇、雙孢菇、草菇、姬菇等，必須根據采大留小的原則進行采收。采收時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。
選擇適宜天氣晴天采收，有利于食用菌加工;陰雨天采收，食用菌含水量高，難以干燥，影響品質。若食用菌已成熟，即使雨天也要適時采收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，雨天要停止噴水，加強通風，待天晴時采收。
配用適合器具采下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子盛裝，并要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞。不宜用麻袋、木桶、木箱等容器盛裝，以免造成外觀損傷或霉爛。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝，以便加工。
采前停水控濕如果采收前噴水，菇體含水量就會過高，加工時脫水烘干，菌褶會變黑，產品就不符合出口要求。即使鮮銷，水分過高也會引起霉爛。因此采收前要停止噴水，讓子實體保持正常的水分含量。
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