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    中國雙孢菇栽培產業歷經數十年，改革開放以后，在福建漳州、寧德、莆田等地開始大量栽培，當時種植的雙孢菇主要用于加工成罐頭出口，因為人工、原料便宜，罐頭成本比較低，出口形勢很好。之后由于1989年的政治風波，出口形勢出現逆轉，外貿公司拿不到訂單，造成很多罐頭廠停產，農民種植的雙孢菇出現滯銷。同時雙孢菇在福建等地內銷的數量很少，當時有人嘗試把雙孢菇運到上海等大城市銷售，經過數年的發展，內銷市場開始啟動，我們在2000年冬季在上海做市場調查時，當時上海市場每天雙孢菇的銷售量已經達50000斤。現筆者從市場的角度對十數年間雙孢菇產業的發展做些闡述，如有偏頗，請多諒解。
    一、菌種使用情況
    2000年開始，上海郊區、浙江平湖等雙孢菇生產企業普遍使用2796菌種，大約從2005年開始，上海郊區出現夏季種植的高溫蘑菇，因為高溫蘑菇口味不好，且外形不好看，所以一直沒有得到很好的發展，如果工廠化雙孢菇大量上市以后，高溫菌種的雙孢菇必將會退出市場。幾十年的市場證實，2796菌種是最適合國內鮮銷市場的雙孢菇菌種，隨著工廠化雙孢菇工廠的大量建成，之后出現了A15、258、192等進口菌種，但是這些菌種適合工廠化栽培，適合于加工罐頭使用，并不適合國內鮮銷市場。
    二、設備的變化
    最初的蘑菇棚大多由竹架稻草搭建而成，一般為六層架，比較簡易，之后蘇北一帶政府對標準化蘑菇棚進行補貼，于是出現大量的彩鋼瓦蘑菇棚，因為農村用工的老齡化，大多的蘑菇棚改成四層，方便采菇。隨著1998年第一家工廠化雙孢菇廠出現，之后十數年間建成的工廠化雙孢菇廠有數十家，從投資數億到數千萬到數百萬都有，大多都是現代化廠房，甚至有些工廠全套設備從荷蘭進口。
    三、栽培技術的改進
    農民菇的栽培大多是土專家，但是，筆者認為，中國農民有幾十年的雙孢菇栽培歷史，民間積累了很多栽培技術和管理經驗，是值得工廠化雙孢菇廠學習和借鑒的。