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    中國雙孢菇栽培產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)十年，改革開放以后，在福建漳州、寧德、莆田等地開始大量栽培，當(dāng)時種植的雙孢菇主要用于加工成罐頭出口，因?yàn)槿斯ぁ⒃媳阋耍揞^成本比較低，出口形勢很好。之后由于1989年的政治風(fēng)波，出口形勢出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，外貿(mào)公司拿不到訂單，造成很多罐頭廠停產(chǎn)，農(nóng)民種植的雙孢菇出現(xiàn)滯銷。同時雙孢菇在福建等地內(nèi)銷的數(shù)量很少，當(dāng)時有人嘗試把雙孢菇運(yùn)到上海等大城市銷售，經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，內(nèi)銷市場開始啟動，我們在2000年冬季在上海做市場調(diào)查時，當(dāng)時上海市場每天雙孢菇的銷售量已經(jīng)達(dá)50000斤。現(xiàn)筆者從市場的角度對十?dāng)?shù)年間雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做些闡述，如有偏頗，請多諒解。
    一、菌種使用情況
    2000年開始，上海郊區(qū)、浙江平湖等雙孢菇生產(chǎn)企業(yè)普遍使用2796菌種，大約從2005年開始，上海郊區(qū)出現(xiàn)夏季種植的高溫蘑菇，因?yàn)楦邷啬⒐娇谖恫缓茫彝庑尾缓每矗砸恢睕]有得到很好的發(fā)展，如果工廠化雙孢菇大量上市以后，高溫菌種的雙孢菇必將會退出市場。幾十年的市場證實(shí)，2796菌種是最適合國內(nèi)鮮銷市場的雙孢菇菌種，隨著工廠化雙孢菇工廠的大量建成，之后出現(xiàn)了A15、258、192等進(jìn)口菌種，但是這些菌種適合工廠化栽培，適合于加工罐頭使用，并不適合國內(nèi)鮮銷市場。
    二、設(shè)備的變化
    最初的蘑菇棚大多由竹架稻草搭建而成，一般為六層架，比較簡易，之后蘇北一帶政府對標(biāo)準(zhǔn)化蘑菇棚進(jìn)行補(bǔ)貼，于是出現(xiàn)大量的彩鋼瓦蘑菇棚，因?yàn)檗r(nóng)村用工的老齡化，大多的蘑菇棚改成四層，方便采菇。隨著1998年第一家工廠化雙孢菇廠出現(xiàn)，之后十?dāng)?shù)年間建成的工廠化雙孢菇廠有數(shù)十家，從投資數(shù)億到數(shù)千萬到數(shù)百萬都有，大多都是現(xiàn)代化廠房，甚至有些工廠全套設(shè)備從荷蘭進(jìn)口。
    三、栽培技術(shù)的改進(jìn)
    農(nóng)民菇的栽培大多是土專家，但是，筆者認(rèn)為，中國農(nóng)民有幾十年的雙孢菇栽培歷史，民間積累了很多栽培技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，是值得工廠化雙孢菇廠學(xué)習(xí)和借鑒的。