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    食用菌深加工屬農(nóng)產(chǎn)品加工范疇，一般可分為三個(gè)層次：即初加工，如通過(guò)烘干、鹽漬、保鮮等工藝制成易儲(chǔ)食材等；深加工，如通過(guò)烹飪烹調(diào)、速凍等工藝制成風(fēng)味食品、佐餐食品等；精深加工，如通過(guò)化學(xué)萃取等工藝提取有效成分制成藥品、營(yíng)養(yǎng)品、保健品、化妝品等。當(dāng)前，食用菌產(chǎn)業(yè)主要表現(xiàn)為基地生產(chǎn)量大、產(chǎn)品深加工率低,從全產(chǎn)業(yè)鏈角度審視，仍顯現(xiàn)出“一產(chǎn)強(qiáng)、二產(chǎn)弱、三產(chǎn)無(wú)”的產(chǎn)出效益逐次遞減趨勢(shì)。大力發(fā)展食用菌深加工符合“新四化”發(fā)展的基本要求，對(duì)增加企業(yè)效益、農(nóng)民收益，延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條、提升產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力具有十分重要的意義。
    一、食用菌深加工現(xiàn)狀
    1.龍頭數(shù)量少、規(guī)模小。當(dāng)前，我國(guó)食用菌精深加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，主體實(shí)力不強(qiáng)，精、細(xì)、深加工發(fā)展緩慢，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，層級(jí)較低，大部分加工企業(yè)短期內(nèi)很難以獨(dú)有的品牌優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)鏈延伸受到限制，一定程度上影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展及整體效益提升。
    2.產(chǎn)業(yè)鏈條短、深加工比重低。我國(guó)多數(shù)食用菌產(chǎn)品基本上停留在“種食用菌賣食用菌”的初產(chǎn)品階段，產(chǎn)品以初級(jí)產(chǎn)品為主，品種單一。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截止2012年底，全國(guó)食用菌生產(chǎn)量達(dá)到2828萬(wàn)噸、產(chǎn)值1772億元，百萬(wàn)元以上食用菌加工企業(yè)1300多家，用于各類保健品和藥用品加工的食用菌約在15萬(wàn)噸，占到全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的0.53%左右。深加工比例小，附加值低。總之，我國(guó)食用菌深加工比例小，而且加工分配也不合理，極需產(chǎn)品缺少加工設(shè)備。
    3.科技含量低、產(chǎn)品效益差。科技發(fā)展支撐體系薄弱是制約食用菌深加工發(fā)展的主要原因。食用菌加工技術(shù)人才缺乏，科研與加工生產(chǎn)企業(yè)脫節(jié)，重復(fù)研究嚴(yán)重，食用菌加工企業(yè)技術(shù)水平低，開(kāi)發(fā)食用菌新產(chǎn)品能力不足，技術(shù)改造和資產(chǎn)重組步履維難。我國(guó)食用菌深加工產(chǎn)品主要以蘑菇醬、食用菌罐頭、腌漬品等產(chǎn)品為主，功能性食品、保健型食品及藥用品等精深產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有率低。
    4.品牌效應(yīng)低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差。盡管食用菌生產(chǎn)基地縣均有自己的食用菌深加工產(chǎn)品品牌，但是區(qū)域化較嚴(yán)重，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的影響力不大，同時(shí)部分產(chǎn)品被迫采取貼牌模式銷售，嚴(yán)重影響了食用菌品牌形象培樹(shù)；出口產(chǎn)品也因承受人民幣升值壓力，導(dǎo)致利潤(rùn)空間一再壓縮。
    二、食用菌深加工下步發(fā)展建議
    1.以規(guī)劃為引領(lǐng)，為食用菌深加工發(fā)展提供遵循。規(guī)劃是先導(dǎo)，綱舉則目張。要基于食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，著眼全國(guó)發(fā)展大局，立即著手制定食用菌產(chǎn)業(yè)《發(fā)展規(guī)劃》，明確全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展目標(biāo)定位、思路舉措、資源配置、要素布局，匠心繪制促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的時(shí)間表、路線圖，有效匯聚發(fā)展共識(shí)、凝聚工作合力。要以《發(fā)展規(guī)劃》為藍(lán)本，分年度制定《工作要點(diǎn)》，明確事關(guān)全局的階段性重點(diǎn)工作，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展各項(xiàng)工作有序銜接、有效落實(shí)。
    2.以基地為支撐，為食用菌深加工發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。在食用菌產(chǎn)業(yè)“由大向強(qiáng)、接二連三”轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段，要善于利用好特色資源優(yōu)勢(shì)，在調(diào)整優(yōu)化基地生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)、提高資源循環(huán)再利用水平的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大基地生產(chǎn)規(guī)模。借助國(guó)家加快扶貧攻堅(jiān)進(jìn)程和深化農(nóng)村產(chǎn)權(quán)制度改革的有利契機(jī)，有序推進(jìn)農(nóng)村土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)確權(quán)頒證、流轉(zhuǎn)抵押、參股經(jīng)營(yíng)等工作，深入推廣“龍頭企業(yè)+加盟園區(qū)（合作社）+產(chǎn)業(yè)工人”等多種經(jīng)營(yíng)管理模式，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)方利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，不斷提升廣大農(nóng)民、特別是貧困農(nóng)戶，參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力和積極性，持續(xù)擴(kuò)大食用菌富農(nóng)產(chǎn)業(yè)的覆蓋面和收益率，同時(shí)要深入開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證工作，持續(xù)加大對(duì)食用菌農(nóng)資、農(nóng)業(yè)投入品的執(zhí)法檢查工作力度，大力懲處侵害農(nóng)民合法權(quán)益、危害食用菌產(chǎn)業(yè)安全的不法行為，確保產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。