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    食用菌深加工屬農產品加工范疇，一般可分為三個層次：即初加工，如通過烘干、鹽漬、保鮮等工藝制成易儲食材等；深加工，如通過烹飪烹調、速凍等工藝制成風味食品、佐餐食品等；精深加工，如通過化學萃取等工藝提取有效成分制成藥品、營養品、保健品、化妝品等。當前，食用菌產業主要表現為基地生產量大、產品深加工率低,從全產業鏈角度審視，仍顯現出“一產強、二產弱、三產無”的產出效益逐次遞減趨勢。大力發展食用菌深加工符合“新四化”發展的基本要求，對增加企業效益、農民收益，延長食用菌產業鏈條、提升產業綜合實力、增強核心競爭力具有十分重要的意義。
    一、食用菌深加工現狀
    1.龍頭數量少、規模小。當前，我國食用菌精深加工企業數量少、規模小，主體實力不強，精、細、深加工發展緩慢，新產品開發滯后，層級較低，大部分加工企業短期內很難以獨有的品牌優勢占領國際國內市場，產業鏈延伸受到限制，一定程度上影響著產業發展及整體效益提升。
    2.產業鏈條短、深加工比重低。我國多數食用菌產品基本上停留在“種食用菌賣食用菌”的初產品階段，產品以初級產品為主，品種單一。據數據顯示，截止2012年底，全國食用菌生產量達到2828萬噸、產值1772億元，百萬元以上食用菌加工企業1300多家，用于各類保健品和藥用品加工的食用菌約在15萬噸，占到全國食用菌總產量的0.53%左右。深加工比例小，附加值低。總之，我國食用菌深加工比例小，而且加工分配也不合理，極需產品缺少加工設備。
    3.科技含量低、產品效益差。科技發展支撐體系薄弱是制約食用菌深加工發展的主要原因。食用菌加工技術人才缺乏，科研與加工生產企業脫節，重復研究嚴重，食用菌加工企業技術水平低，開發食用菌新產品能力不足，技術改造和資產重組步履維難。我國食用菌深加工產品主要以蘑菇醬、食用菌罐頭、腌漬品等產品為主，功能性食品、保健型食品及藥用品等精深產品在國內外市場占有率低。
    4.品牌效應低、市場競爭力差。盡管食用菌生產基地縣均有自己的食用菌深加工產品品牌，但是區域化較嚴重，在國內外市場的影響力不大，同時部分產品被迫采取貼牌模式銷售，嚴重影響了食用菌品牌形象培樹；出口產品也因承受人民幣升值壓力，導致利潤空間一再壓縮。
    二、食用菌深加工下步發展建議
    1.以規劃為引領，為食用菌深加工發展提供遵循。規劃是先導，綱舉則目張。要基于食用菌發展現狀，著眼全國發展大局，立即著手制定食用菌產業《發展規劃》，明確全產業鏈發展目標定位、思路舉措、資源配置、要素布局，匠心繪制促進食用菌產業持續健康發展的時間表、路線圖，有效匯聚發展共識、凝聚工作合力。要以《發展規劃》為藍本，分年度制定《工作要點》，明確事關全局的階段性重點工作，確保產業發展各項工作有序銜接、有效落實。
    2.以基地為支撐，為食用菌深加工發展夯實基礎。在食用菌產業“由大向強、接二連三”轉型發展的新階段，要善于利用好特色資源優勢，在調整優化基地生產品種結構、提高資源循環再利用水平的基礎上，進一步擴大基地生產規模。借助國家加快扶貧攻堅進程和深化農村產權制度改革的有利契機，有序推進農村土地承包經營權確權頒證、流轉抵押、參股經營等工作，深入推廣“龍頭企業+加盟園區（合作社）+產業工人”等多種經營管理模式，進一步強化相關方利益聯結機制，不斷提升廣大農民、特別是貧困農戶，參與產業發展能力和積極性，持續擴大食用菌富農產業的覆蓋面和收益率，同時要深入開展標準認證工作，持續加大對食用菌農資、農業投入品的執法檢查工作力度，大力懲處侵害農民合法權益、危害食用菌產業安全的不法行為，確保產業持續健康發展。