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    王賀祥表示，將原料加工成保存時間長、運輸方便、味道鮮美、有利于食用的各種新產品的過程和方法就是通所說的食用菌加工。目前，食用菌加工技術可延長食用菌產品的保存期，增加食用菌產品的種類，均衡食用菌的市場供應，提高栽培食用菌的經濟效益，方便食用菌產品的運輸，濃縮食用菌的有效成分。現在，我國食用菌的加工技術與以往相比，有了較大的發展。鮮品是國內市場食用菌產品的最主要流通形式;干品、腌制品、罐頭是我國食用菌在國際市場的主要商品形式。隨著社會進步和經濟發展，人們生活水平不斷提高，傳統的食用菌干鮮品和鹽漬品已不能滿足消費者的需要，食用菌急需深加工。食用菌的深度加工是利用分離提取技術，除去食用菌中的糟粕，提取其精華成分而生產成的產品。它使食用菌本身的質地、形態發生了巨大變化，從產品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征，它只是濃縮了該食用菌的精華成分。

    據悉，由中國食用菌商務網發起并聯合農業部中國鄉鎮企業協會共同主辦的“全國第十一屆菌需物資博覽會暨食用菌工廠化發展論壇”于10月9日--12日在江蘇連云港召開。