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    本網(wǎng)訊（記者 朱麗軍） 前不久，我國(guó)香料、調(diào)味料研究領(lǐng)域?qū)W術(shù)帶頭人，孫寶國(guó)院士在院士工作站高原調(diào)味料成果發(fā)布會(huì)上推出了“高原彩菌骨鮮”調(diào)味料產(chǎn)品。
    據(jù)了解，這是利用云南野生菌、肉質(zhì)細(xì)嫩的云嶺黃牛、在山間散養(yǎng)長(zhǎng)大的怒江獨(dú)龍雞、香氣濃郁的宣威火腿、細(xì)嫩清香的版納竹筍，經(jīng)過兩年多無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，并通過細(xì)胞破壁、風(fēng)味分子修飾等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)的復(fù)合5種天然鮮香的高原彩“菌骨鮮”。
    作為“香料院士”的孫寶國(guó)一直希望用現(xiàn)代技術(shù)最大限度的保留云南野山菌的天然營(yíng)養(yǎng)和醇厚口味，讓野山菌帶給消費(fèi)者更多鮮美的享受。高原彩菌骨鮮與味精（單一從谷物提取谷氨酸納）、雞精（增加了呈味核甘酸氨納、雞肉骨粉及提取物）相比，不但適用性絕不遜色，煎炒烹煮炸、調(diào)餡涮鍋，樣樣當(dāng)家，更克服了氨基酸及核苷酸類產(chǎn)品口感的單一性，使整個(gè)呈味體系更加自然醇厚，在原料和工藝方面也更加安全健康。