本網訊 日前，在河北廊坊舉辦的食用菌工廠化技術模式專題論壇上，北京東方寶君科技有限公司技術總監王春寶就“雙孢菇行業發展觀點”，與來自全國各地的參會代表進行了探討交流。
王春寶認為，在選擇雙孢菇栽培的原材料時，應選擇富含其所需營養的材料，營養的供應要保證滿足所需并適量。目前比較流行的材料搭配有：金針菇/杏鮑菇廢料+石灰、玉米芯+玉米秸+牛糞、麥草+雞糞。工廠的選址應靠近原料產出充足之處，并結合自身工廠的設備、設施條件選擇主要原料的構成。“合格的工廠化雙孢菇設備應達到的要素：首要問題是設備的正常運轉；設備設施的設計應按需提供；操作上的人性化設計，降低操作難度與要求；自動化程度高、機械動力與傳動動力充足；效率高、故障率低。”王春寶說，目前國內工廠智能化、自動化程度略顯不足，混料環節不均勻、水分過多或過少；一次發酵的供風大多是使用時間繼電器控制；發酵過程中堆肥的水分浮動較大；栽培環節的環境控制無法做到智能化運轉；灌溉系統多數為半自動化澆水樹，工藝操作受員工以及設備的影響較大。現場有與會者提問如何選購工廠化設備，王春寶介紹說，好的設備就是使用方便、效果好的設備，在購買設備前可以實地體驗過后再做選擇，他指出，當前很多國產的機械設備質量、效果都很好，是不錯的選擇。
會上，王春寶就目前國內雙孢菇的行業狀態進行了深入分析。從生產技術角度來看：工藝技術流派多樣、傳統或小規模種植單位的非標準化生產與工廠化企業生產并存；從硬件設施與裝備角度來看：設施完備的且能完成穩定周年生產的工廠已日益增加、人工操作順季生產的傳統種植模式正在小幅度縮減；從生產行業的產業結構角度來看：目前仍然是堆肥發酵-發菌-栽培-采收一體型生產，產業鏈延伸-深加工和有機肥料加工開始逐步增加；從市場角度來看：近5年中國雙孢菇的總產量處于持續增長狀態，雙孢菇的市場認知度處于增加狀態，市場需求量同步增加；從產品質量角度來看：蘑菇質量參差不齊，可歸納為“毒蘑菇”“菜蘑菇”“干菇”三種；從人力資源角度來看：普通輔助工從業人員短缺且成本升高、技術型人才稀缺且技術水平不一、現代化工廠管理人員少且能和生產相結合的更是緊缺。
在雙孢菇行業發展方向和產業聯盟合作方面，王春寶表示，蘑菇市場的質量體系與需求將發生改變，蘑菇產品如果失去了“健康、營養”的屬性，那么其市場地位將不復存在，所以蘑菇產品的質量要求未來只能是“干菇”即無農藥化肥、非化學試劑漂洗的健康產品；傳統的種植模式是偏離社會發展與科技進步軌跡的一種模式，標準化生產工藝與配套設備設施是保證產品質量的必要條件，所以蘑菇的生產必然向著工廠化、智能化模式發展；原材料、市場、交通等區位因素對企業的影響幅度將大幅度增加，行業發展將呈現集約化狀態；行業發展將呈現集約化狀態，也將促進產業結構細化發展，整套生產步驟的投資偏高、也難以精細化，未來將逐步向著-造料中心--栽培出菇廠-發展，在不久的將來會進一步細化；裝備制造行業將向著專業化、標準化、智能化、系統化發展，不配套、效率低、故障率高的情況是無法長期存活的；鮮品深加工行業將迅速發展，深加工的發展不僅將根本解決產品保鮮問題和運距問題，增加產品的附加值，而且擴大產品市場范圍和深度；技術與咨詢行業將向著專業化、系統化發展。
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