本網(wǎng)訊（通訊員 鄒少峰） 雙孢菇是國內(nèi)消費歷史較長、銷售量較大的食用菌品種，國內(nèi)鮮品雙孢菇的市場經(jīng)過三十年的發(fā)展，歷經(jīng)數(shù)次的轉(zhuǎn)變，在每一次的轉(zhuǎn)變進程中都對我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展影響深遠，為此，對我國
雙孢菇市場的研究有利于把脈我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡。
上海是我國食用菌消費量最大的城市之一，也是中國的消費最前沿，上海食用菌市場的細小變化，也許就會影響國內(nèi)食用菌市場的走向。比如1998年，光面香菇最早在上海市場出現(xiàn)，此后，長期占據(jù)國內(nèi)市場的黑面香菇開始逐漸淡出；另外，2000年左右，帶根籃子雙孢菇在上海市場首先出現(xiàn)，從此，這種帶根的、現(xiàn)切現(xiàn)賣的雙孢菇銷售模式逐漸開始向全國推廣，工廠化的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇也是首先在上海市場開始熱銷，并向國內(nèi)其他市場拓展看的。所以，筆者認為，上海食用菌市場在行業(yè)內(nèi)是最具代表性的，市場上任何變化，都值得引起行業(yè)的關(guān)注。
歲末年終，上海的雙孢菇市場開始出現(xiàn)了一些新變化，這種變化是否可以持續(xù)？是否可以向全國推廣？這需要從我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展說起。
國內(nèi)雙孢蘑菇生產(chǎn)始于上世紀60年代，改革開放后，因出口量增加，在福建漳州、寧德、莆田一帶開始有大量雙孢菇種植，當時的雙孢菇主要由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)供銷社組織收購后供應給當?shù)毓揞^廠做成罐頭，然后由外貿(mào)公司出口到世界各地。80年代中后期，受國內(nèi)外環(huán)境影響出口受阻，農(nóng)民種植的雙孢菇?jīng)]人收購，爛在菇床上，這對我國雙孢菇的種植業(yè)打擊很大。1990年開始，福建農(nóng)民嘗試把雙孢菇拉到上海、南京、杭州等華東地區(qū)進行銷售，因雙孢菇鮮甜的味道比較適合南方人的口味，市場逐漸打開，上海的很多家常菜里都有雙孢菇，于是，雙孢菇成為蔬菜中的重要品種，進入百姓餐桌。
1998年，筆者來到到上海北市場、真如市場了解到，當時兩個市場一天的批發(fā)量已經(jīng)達到三萬斤左右。筆者認為，雙孢菇由主要依賴出口到轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場是中國雙孢菇產(chǎn)業(yè)的第一次重大轉(zhuǎn)變。之后由于市場銷量的增加，很多福建、浙江的農(nóng)民開始在上海郊區(qū)種植雙孢菇，當時在上海川沙、南匯等地都出現(xiàn)了很多蘑菇村落，菇農(nóng)集中一起建成連片的菇房，綿延數(shù)公里，種植的蘑菇分散到上海各個市場銷售。因雙孢菇容易變色，難保存，當時市場上銷售的雙孢菇大多都是使用增白劑、防腐劑水洗后在市場銷售，此種模式的銷售一直延續(xù)到2005年，終于爆發(fā)了“蘑菇增白劑”事件，之后上海市場水洗蘑菇銷售受阻，老百姓知道白的蘑菇有漂白粉，不敢吃，此次事件對雙孢菇行業(yè)影響較大，之后，上海一些雙孢菇經(jīng)銷商開始嘗試用塑料籃子裝帶根的蘑菇，在菜市場現(xiàn)切現(xiàn)賣，此種模式大受歡迎。消費者認為，這樣的蘑菇新鮮、安全，于是市場迅速打開。由于帶根籃子菇的出現(xiàn)，讓消費者克服了蘑菇有漂白粉的心里障礙，于是雙孢菇內(nèi)銷市場銷量大增，直接促進了雙孢菇產(chǎn)業(yè)的又一次發(fā)展。 從水蘑菇到帶根藍子菇，是中國雙孢菇產(chǎn)業(yè)的第二次重大轉(zhuǎn)變，而行業(yè)自律、市場監(jiān)管，至關(guān)重要。
目前國內(nèi)金針菇、杏鮑菇生產(chǎn)以工廠化為主，農(nóng)民菇市場份額逐漸減少，工廠菇替代農(nóng)民菇成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展主流，而雙孢菇卻比較特殊，國內(nèi)從1998年第一家工廠化雙孢菇企業(yè)落地到2015年，工廠化雙孢菇只在夏季缺貨時熱銷，到了冬季，農(nóng)民菇大量上市時，工廠菇便要退出市場，究其原因：1、工廠雙孢菇質(zhì)量不如農(nóng)民菇。2、工廠雙孢菇成本高于農(nóng)民菇。而到了2015年冬季，情況有所改變，江蘇某工廠化雙孢菇企業(yè)生產(chǎn)的蘑菇卻依然熱銷，且價格要比農(nóng)民菇高出許多，而臨近2017年，我們驚訝地看到，市場上開始出現(xiàn)包裝精細的切根雙孢菇，還有小包裝的品牌雙孢菇，就像金針菇、蟹味菇、白玉菇一樣，雙孢菇終于以品牌小包裝進入千家萬戶，有品牌，有廠家、甚至有認證，讓老百姓更加相信雙孢蘑菇的安全，放心消費。我認為，品牌小包裝雙孢菇的出現(xiàn)也許是中國雙孢菇產(chǎn)業(yè)的第三次重大轉(zhuǎn)變。而促成此種改變的重要原因是有些雙孢菇企業(yè)真正開始重視國內(nèi)市場了，根據(jù)國內(nèi)市場的需求設計產(chǎn)品。不像之前的一些雙孢菇企業(yè)，只重視出口訂單，而忽視了國內(nèi)市場。
那么中國的雙孢菇行業(yè)，農(nóng)民菇的種植模式到底將何去何從？什么時候工廠菇將徹底替代農(nóng)民菇？帶著疑問，筆者走訪了浙江平湖、江蘇淮安、宿遷等雙孢菇種植基地，種植戶集中反應的問題主要有兩點：1、這兩年受工廠菇的影響，菇價太低，賺不到錢，甚至要虧本。2、年輕人寧愿去城里打工也不愿意種蘑菇，因為種蘑菇只有半年有活干。這兩點是制約農(nóng)民種蘑菇的主要問題，那么這些問題是否可以得到化解？由漳州九湖食用菌研究所主導的“漳州模式”，其“一村一工廠 一戶一車間”的蘑菇生產(chǎn)模式。筆者認為是帶領農(nóng)民種菇轉(zhuǎn)型升級的一種創(chuàng)新模式，可以幫助菇農(nóng)化解用工問題及與大型雙孢菇企業(yè)競爭的難題，值得行業(yè)同仁借鑒與推廣，這種創(chuàng)新模式也許是雙孢菇產(chǎn)業(yè)的第三次重大轉(zhuǎn)變。“漳州模式”推廣、三次發(fā)酵技術(shù)的應用等新技術(shù)、新工藝應用在雙孢菇生產(chǎn)中，必將引導中國雙孢菇產(chǎn)業(yè)向健康、綠色、集約化的方向發(fā)展。
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