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　　濟(jì)寧金鄉(xiāng)和河南三門(mén)峽市在推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方面做了有益嘗試，好的經(jīng)驗(yàn)做法值得學(xué)習(xí)借鑒。 

　　（一）濟(jì)寧金鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)情況。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，至2016年底，金鄉(xiāng)縣食用菌種植面積2900萬(wàn)平方米，總產(chǎn)35萬(wàn)噸，產(chǎn)值22億元。但品種較少，工廠化發(fā)展相對(duì)較慢成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題。為此，金鄉(xiāng)縣創(chuàng)新發(fā)展思路，在供給側(cè)方面加強(qiáng)改革。一是保持黃金針菇種植優(yōu)勢(shì)，同時(shí)促進(jìn)品種多元化發(fā)展。金鄉(xiāng)縣食用菌主要以黃金針菇為主，栽培模式主要為基地大棚種植。今年，金鄉(xiāng)縣在保持黃金針菇種植優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，積極引進(jìn)毛木耳、長(zhǎng)根菇、茶樹(shù)菇等品種，促進(jìn)品種多元化發(fā)展。尤其是長(zhǎng)根菇2012年在金鄉(xiāng)人工培植成功，其高效、立體、周年化栽培、空中速運(yùn)等模式屬全國(guó)首例。長(zhǎng)根菇效益非常可觀，一畝地的菌棚純利潤(rùn)可達(dá)30萬(wàn)元以上。產(chǎn)品主要銷(xiāo)往北京、上海等一線城市。金鄉(xiāng)縣長(zhǎng)根菇種植面積突破12萬(wàn)平方米，年產(chǎn)1500萬(wàn)噸，年產(chǎn)值9000萬(wàn)元以上。目前已發(fā)展到3家公司和專(zhuān)業(yè)合作社。二是完善食用菌產(chǎn)業(yè)配套體系，著力提高食用菌生產(chǎn)的質(zhì)量和效率。完善菌種培育、品種研發(fā)、菌包加工、菌棒出菇、菌菇采摘、食用菌初加工、物流、銷(xiāo)售、菌渣處理等環(huán)節(jié)，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。從良種繁育、科技服務(wù)、質(zhì)量安全監(jiān)管、市場(chǎng)品牌服務(wù)等方面完善產(chǎn)業(yè)配套體系。以晨雨菌業(yè)、聯(lián)盛菌業(yè)為主體，建立技術(shù)培訓(xùn)基地、菌種繁育廠，為菇農(nóng)提供技術(shù)示范和優(yōu)質(zhì)菌種，加速推進(jìn)食用菌規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。用菌產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力與影響力。 

　　（二）河南省三門(mén)峽市食用菌產(chǎn)業(yè)情況。河南三門(mén)峽市是中國(guó)食用菌主產(chǎn)基地市之一，食用菌栽培歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。2016年，三門(mén)峽市食用菌栽培規(guī)模2.7億袋，總產(chǎn)量24.6萬(wàn)噸，產(chǎn)值23億元，出口2.02億美元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)馬來(lái)西亞、越南、泰國(guó)、新加坡、印度等國(guó)家，食用菌已成為三門(mén)峽重要的特色農(nóng)產(chǎn)品。一是優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。香菇是三門(mén)峽食用菌的主產(chǎn)品種。近年來(lái)，三門(mén)峽在穩(wěn)定香菇產(chǎn)量的同時(shí)，積極引進(jìn)、推廣多種珍稀高檔菇類(lèi)栽培種植，如羊肚菌、姬松茸、靈芝、茶花菇等。其中羊肚菌出口已成為三門(mén)峽市食用菌產(chǎn)業(yè)新亮點(diǎn)。為解決羊肚菌出口難問(wèn)題，三門(mén)峽盧氏縣九龍實(shí)業(yè)公司率先向海關(guān)申請(qǐng)并獲得“干羊肚菌”單獨(dú)編碼，降低了報(bào)關(guān)、報(bào)檢的商品識(shí)別復(fù)雜程度，羊肚菌產(chǎn)品出口步入 “綠色通道”。二是積極推廣新技術(shù)、新設(shè)備。三門(mén)峽市大力推進(jìn)“1—2—1”新型菇棚建造、香菇室外大棚養(yǎng)菌和香菇保水免割袋等三項(xiàng)技術(shù)，不斷探索食用菌栽培新方法，極大地提高了食用菌生產(chǎn)效率，拓寬了食用菌規(guī)模化發(fā)展的空間。三是完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。通過(guò)政策、資金、技術(shù)支持，培育壯大一批食用菌龍頭企業(yè)和生產(chǎn)大戶(hù)，推進(jìn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、實(shí)施科技興菌以及提升服務(wù)管理水平等四項(xiàng)工作。同時(shí)，注重扶持和培育食用菌相關(guān)二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，構(gòu)建完整的、系統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提升食 

　　二、山東省食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況 

　　近年來(lái)，尤其是“十二五”以來(lái)，各級(jí)黨委政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在各級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)、新型經(jīng)營(yíng)主體、廣大菇農(nóng)的共同努力下，全省食用菌生產(chǎn)呈現(xiàn)出幾個(gè)顯著特點(diǎn)：一是品種結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，區(qū)域布局初步形成。平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳等大宗菇類(lèi)產(chǎn)量約占全省食用菌總產(chǎn)量的85%，珍稀菇類(lèi)產(chǎn)量約占15%，長(zhǎng)根菇、大球蓋菇、玉木耳、滑菇、茶樹(shù)菇等效益高的珍稀菇類(lèi)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大較快，品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。二是栽培模式逐步升級(jí)，工廠化生產(chǎn)迅猛發(fā)展。近年來(lái)，隨著科技創(chuàng)新和新技術(shù)新成果的推廣應(yīng)用，尤其通過(guò)高效特色產(chǎn)業(yè)平臺(tái)等項(xiàng)目的實(shí)施帶動(dòng)，多項(xiàng)高效栽培模式得到集成推廣。栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統(tǒng)向現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)發(fā)展。栽培設(shè)施由簡(jiǎn)易菇棚向智能型專(zhuān)用設(shè)施轉(zhuǎn)變，菌菜復(fù)合棚、光伏食用菌大棚等新型栽培設(shè)施得以逐步推廣應(yīng)用。目前，全省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為126家，占全國(guó)的15%以上；年產(chǎn)量達(dá)82.9萬(wàn)噸，占全國(guó)的三分之一以上，工廠化食用菌產(chǎn)品占比位居全國(guó)首位。三是菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)逐步推廣，集約化生產(chǎn)水平不斷提升。近幾年，省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金果菜項(xiàng)目每年都把良種繁育基地建設(shè)作為重要內(nèi)容。在項(xiàng)目帶動(dòng)和市場(chǎng)需求的引導(dǎo)下，淄博、青島、濱州等一些企業(yè)將香菇菌棒銷(xiāo)售至韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家，濟(jì)寧、泰安、聊城等地部分企業(yè)積極發(fā)展液體菌種生產(chǎn)，有力促進(jìn)了全省菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)。 

　　雖然山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合指標(biāo)位居全國(guó)前列，但與福建、浙江等省相比還存在一定差距，仍面臨一些亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。一是菌種研發(fā)上，品種選育滯后、繁育能力不強(qiáng)。工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類(lèi)新品種選育滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，儲(chǔ)備明顯不足，良種專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)能力較低。二是菌包生產(chǎn)上，生產(chǎn)方式落后，專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展緩慢。我省菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)剛剛起步，多數(shù)菇農(nóng)仍采取購(gòu)買(mǎi)菌種擴(kuò)繁栽培袋，費(fèi)工費(fèi)時(shí)、污染率高、產(chǎn)量低、質(zhì)量差。三是菌渣利用上，綜合利用率不高，循環(huán)利用模式推廣力度不大。目前，菇農(nóng)處理菌渣一般是直接還田、棄置或燃燒，既造成了資源浪費(fèi)，又污染環(huán)境。近年來(lái)，菌渣綜合利用研究雖然取得了一些成果，但是推廣力度不大，菌渣作為二次種菇原料、飼料、肥料、燃料和栽培基質(zhì)等的循環(huán)利用率低。四是產(chǎn)品加工上，技術(shù)研發(fā)薄弱，加工比重低。產(chǎn)品形式主要以干、鮮初級(jí)品為主，加工增值不足食用菌總產(chǎn)值的10％。加工企業(yè)規(guī)模不大，技術(shù)含量不高，產(chǎn)品附加值低。總之，我省食用菌產(chǎn)業(yè)亟需供給結(jié)構(gòu)優(yōu)化、提檔升級(jí)。 

　　三、采取措施，加快推進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革 

　　近幾年，食用菌產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、組織化水平、供給量和整體質(zhì)量上均有很大提升，但是還存在很多影響產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的供給側(cè)瓶頸問(wèn)題。一方面，傳統(tǒng)的中低端食用菌產(chǎn)品短期存在局部區(qū)域供大于求的現(xiàn)象，在市場(chǎng)拓展和贏利空間上，很多生產(chǎn)企業(yè)面臨巨大的生存壓力，如近幾年4-7月份工廠化金針菇的銷(xiāo)售價(jià)格甚至低于出廠價(jià);另一方面，是高品質(zhì)食用菌深加工產(chǎn)品供給不足。食用菌消費(fèi)還只是停留在餐桌上，營(yíng)養(yǎng)健康功效沒(méi)能高效研發(fā)直至推廣到市場(chǎng)，產(chǎn)品附加值被嚴(yán)重低估。食用菌產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)改革如何落實(shí)是我們必須面對(duì)的一個(gè)重大考驗(yàn)。 

　　一是“調(diào)結(jié)構(gòu)”，以增加有效供給為重點(diǎn)，著力優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。做好食用菌產(chǎn)品供給的加法和減法，積極引導(dǎo)引進(jìn)示范長(zhǎng)根菇、大球蓋菇、銀耳、羊肚菌、姬松茸、灰樹(shù)花、繡球菌等珍稀菇類(lèi)品種和成熟的配套技術(shù)，不斷擴(kuò)大我省高品質(zhì)、高附加值的珍稀菇類(lèi)生產(chǎn)規(guī)模。適當(dāng)調(diào)減金針菇、杏鮑菇等低價(jià)品種供給，不但能提高產(chǎn)業(yè)效益，增加農(nóng)民收入，也可為廣大消費(fèi)者提供更豐富、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 

　　二是“降成本”，以推進(jìn)節(jié)本增效為重點(diǎn)，著力推進(jìn)新型基質(zhì)創(chuàng)新。一方面，要加快研究開(kāi)發(fā)新型栽培基質(zhì)。近年來(lái)，常規(guī)食用菌栽培基質(zhì)如木屑、棉籽殼等價(jià)格不斷上漲，同時(shí)也存在食用菌原料與森林資源保護(hù)相矛盾的問(wèn)題，開(kāi)發(fā)研究新型栽培基質(zhì)不僅可以有效降低生產(chǎn)成本，擴(kuò)大材料來(lái)源，還能帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)綜合利用開(kāi)發(fā)。另一方面，要研究提高各栽培品種尤其是大宗菇類(lèi)品種的生物學(xué)效率。單產(chǎn)水平提高不僅提高經(jīng)濟(jì)效益，還能降低單位成本。 

　　三是“補(bǔ)短板”，以發(fā)展精深加工為重點(diǎn)，著力加快產(chǎn)業(yè)鏈條延伸。要加快推進(jìn)精深加工，食用菌生產(chǎn)較為集中的優(yōu)勢(shì)區(qū)域，要通過(guò)完善基礎(chǔ)設(shè)施、制定優(yōu)惠政策等積極引進(jìn)加工企業(yè)，也要積極扶持和培育本地的龍頭企業(yè)拓展加工領(lǐng)域，深入開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，引進(jìn)加工新工藝，根據(jù)不同地域、不同消費(fèi)人群的需求，開(kāi)發(fā)精品型、保健型、即食型、套餐型等產(chǎn)品。另外，要加快推進(jìn)市場(chǎng)體系建設(shè)。與福建、浙江等省相比，我省食用菌市場(chǎng)環(huán)節(jié)的差距更為突出，因此要搞好市場(chǎng)體系建設(shè)，優(yōu)化食用菌產(chǎn)品供給渠道和方式。