一、兩地食用菌產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革情況
濟寧金鄉(xiāng)和河南三門峽市在推進食用菌產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革方面做了有益嘗試，好的經(jīng)驗做法值得學習借鑒。
（一）濟寧金鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)情況。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為金鄉(xiāng)縣農業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，至2016年底，金鄉(xiāng)縣食用菌種植面積2900萬平方米，總產(chǎn)35萬噸，產(chǎn)值22億元。但品種較少，工廠化發(fā)展相對較慢成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題。為此，金鄉(xiāng)縣創(chuàng)新發(fā)展思路，在供給側方面加強改革。一是保持黃金針菇種植優(yōu)勢，同時促進品種多元化發(fā)展。金鄉(xiāng)縣食用菌主要以黃金針菇為主，栽培模式主要為基地大棚種植。今年，金鄉(xiāng)縣在保持黃金針菇種植優(yōu)勢的基礎上，積極引進毛木耳、長根菇、茶樹菇等品種，促進品種多元化發(fā)展。尤其是長根菇2012年在金鄉(xiāng)人工培植成功，其高效、立體、周年化栽培、空中速運等模式屬全國首例。長根菇效益非常可觀，一畝地的菌棚純利潤可達30萬元以上。產(chǎn)品主要銷往北京、上海等一線城市。金鄉(xiāng)縣長根菇種植面積突破12萬平方米，年產(chǎn)1500萬噸，年產(chǎn)值9000萬元以上。目前已發(fā)展到3家公司和專業(yè)合作社。二是完善食用菌產(chǎn)業(yè)配套體系，著力提高食用菌生產(chǎn)的質量和效率。完善菌種培育、品種研發(fā)、菌包加工、菌棒出菇、菌菇采摘、食用菌初加工、物流、銷售、菌渣處理等環(huán)節(jié)，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。從良種繁育、科技服務、質量安全監(jiān)管、市場品牌服務等方面完善產(chǎn)業(yè)配套體系。以晨雨菌業(yè)、聯(lián)盛菌業(yè)為主體，建立技術培訓基地、菌種繁育廠，為菇農提供技術示范和優(yōu)質菌種，加速推進食用菌規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。用菌產(chǎn)業(yè)整體競爭力與影響力。
（二）河南省三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)情況。河南三門峽市是中國食用菌主產(chǎn)基地市之一，食用菌栽培歷史悠久、底蘊深厚。2016年，三門峽市食用菌栽培規(guī)模2.7億袋，總產(chǎn)量24.6萬噸，產(chǎn)值23億元，出口2.02億美元，產(chǎn)品遠銷馬來西亞、越南、泰國、新加坡、印度等國家，食用菌已成為三門峽重要的特色農產(chǎn)品。一是優(yōu)化品種結構。香菇是三門峽食用菌的主產(chǎn)品種。近年來，三門峽在穩(wěn)定香菇產(chǎn)量的同時，積極引進、推廣多種珍稀高檔菇類栽培種植，如羊肚菌、姬松茸、靈芝、茶花菇等。其中羊肚菌出口已成為三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)新亮點。為解決羊肚菌出口難問題，三門峽盧氏縣九龍實業(yè)公司率先向海關申請并獲得“干羊肚菌”單獨編碼，降低了報關、報檢的商品識別復雜程度，羊肚菌產(chǎn)品出口步入 “綠色通道”。二是積極推廣新技術、新設備。三門峽市大力推進“1—2—1”新型菇棚建造、香菇室外大棚養(yǎng)菌和香菇保水免割袋等三項技術，不斷探索食用菌栽培新方法，極大地提高了食用菌生產(chǎn)效率，拓寬了食用菌規(guī)模化發(fā)展的空間。三是完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。通過政策、資金、技術支持，培育壯大一批食用菌龍頭企業(yè)和生產(chǎn)大戶，推進規(guī)模化經(jīng)營、標準化生產(chǎn)、實施科技興菌以及提升服務管理水平等四項工作。同時，注重扶持和培育食用菌相關二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，構建完整的、系統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提升食
二、山東省食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況
近年來，尤其是“十二五”以來，各級黨委政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在各級農業(yè)部門、新型經(jīng)營主體、廣大菇農的共同努力下，全省食用菌生產(chǎn)呈現(xiàn)出幾個顯著特點：一是品種結構逐步優(yōu)化，區(qū)域布局初步形成。平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳等大宗菇類產(chǎn)量約占全省食用菌總產(chǎn)量的85%，珍稀菇類產(chǎn)量約占15%，長根菇、大球蓋菇、玉木耳、滑菇、茶樹菇等效益高的珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模擴大較快，品種結構不斷優(yōu)化。二是栽培模式逐步升級，工廠化生產(chǎn)迅猛發(fā)展。近年來，隨著科技創(chuàng)新和新技術新成果的推廣應用，尤其通過高效特色產(chǎn)業(yè)平臺等項目的實施帶動，多項高效栽培模式得到集成推廣。栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統(tǒng)向現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)發(fā)展。栽培設施由簡易菇棚向智能型專用設施轉變，菌菜復合棚、光伏食用菌大棚等新型栽培設施得以逐步推廣應用。目前，全省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為126家，占全國的15%以上；年產(chǎn)量達82.9萬噸，占全國的三分之一以上，工廠化食用菌產(chǎn)品占比位居全國首位。三是菌包專業(yè)化生產(chǎn)逐步推廣，集約化生產(chǎn)水平不斷提升。近幾年，省現(xiàn)代農業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金果菜項目每年都把良種繁育基地建設作為重要內容。在項目帶動和市場需求的引導下，淄博、青島、濱州等一些企業(yè)將香菇菌棒銷售至韓國、美國等國家，濟寧、泰安、聊城等地部分企業(yè)積極發(fā)展液體菌種生產(chǎn)，有力促進了全省菌包專業(yè)化生產(chǎn)。
雖然山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合指標位居全國前列，但與福建、浙江等省相比還存在一定差距，仍面臨一些亟待解決的關鍵問題。一是菌種研發(fā)上，品種選育滯后、繁育能力不強。工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類新品種選育滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，儲備明顯不足，良種專業(yè)化生產(chǎn)能力較低。二是菌包生產(chǎn)上，生產(chǎn)方式落后，專業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展緩慢。我省菌包專業(yè)化生產(chǎn)剛剛起步，多數(shù)菇農仍采取購買菌種擴繁栽培袋，費工費時、污染率高、產(chǎn)量低、質量差。三是菌渣利用上，綜合利用率不高，循環(huán)利用模式推廣力度不大。目前，菇農處理菌渣一般是直接還田、棄置或燃燒，既造成了資源浪費，又污染環(huán)境。近年來，菌渣綜合利用研究雖然取得了一些成果，但是推廣力度不大，菌渣作為二次種菇原料、飼料、肥料、燃料和栽培基質等的循環(huán)利用率低。四是產(chǎn)品加工上，技術研發(fā)薄弱，加工比重低。產(chǎn)品形式主要以干、鮮初級品為主，加工增值不足食用菌總產(chǎn)值的10％。加工企業(yè)規(guī)模不大，技術含量不高，產(chǎn)品附加值低。總之，我省食用菌產(chǎn)業(yè)亟需供給結構優(yōu)化、提檔升級。
三、采取措施，加快推進山東省食用菌產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革
近幾年，食用菌產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、組織化水平、供給量和整體質量上均有很大提升，但是還存在很多影響產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的供給側瓶頸問題。一方面，傳統(tǒng)的中低端食用菌產(chǎn)品短期存在局部區(qū)域供大于求的現(xiàn)象，在市場拓展和贏利空間上，很多生產(chǎn)企業(yè)面臨巨大的生存壓力，如近幾年4-7月份工廠化金針菇的銷售價格甚至低于出廠價;另一方面，是高品質食用菌深加工產(chǎn)品供給不足。食用菌消費還只是停留在餐桌上，營養(yǎng)健康功效沒能高效研發(fā)直至推廣到市場，產(chǎn)品附加值被嚴重低估。食用菌產(chǎn)業(yè)的供給側改革如何落實是我們必須面對的一個重大考驗。
一是“調結構”，以增加有效供給為重點，著力優(yōu)化產(chǎn)品結構。做好食用菌產(chǎn)品供給的加法和減法，積極引導引進示范長根菇、大球蓋菇、銀耳、羊肚菌、姬松茸、灰樹花、繡球菌等珍稀菇類品種和成熟的配套技術，不斷擴大我省高品質、高附加值的珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模。適當調減金針菇、杏鮑菇等低價品種供給，不但能提高產(chǎn)業(yè)效益，增加農民收入，也可為廣大消費者提供更豐富、更優(yōu)質的產(chǎn)品。
二是“降成本”，以推進節(jié)本增效為重點，著力推進新型基質創(chuàng)新。一方面，要加快研究開發(fā)新型栽培基質。近年來，常規(guī)食用菌栽培基質如木屑、棉籽殼等價格不斷上漲，同時也存在食用菌原料與森林資源保護相矛盾的問題，開發(fā)研究新型栽培基質不僅可以有效降低生產(chǎn)成本，擴大材料來源，還能帶動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)農業(yè)綜合利用開發(fā)。另一方面，要研究提高各栽培品種尤其是大宗菇類品種的生物學效率。單產(chǎn)水平提高不僅提高經(jīng)濟效益，還能降低單位成本。
三是“補短板”，以發(fā)展精深加工為重點，著力加快產(chǎn)業(yè)鏈條延伸。要加快推進精深加工，食用菌生產(chǎn)較為集中的優(yōu)勢區(qū)域，要通過完善基礎設施、制定優(yōu)惠政策等積極引進加工企業(yè)，也要積極扶持和培育本地的龍頭企業(yè)拓展加工領域，深入開展市場調查，引進加工新工藝，根據(jù)不同地域、不同消費人群的需求，開發(fā)精品型、保健型、即食型、套餐型等產(chǎn)品。另外，要加快推進市場體系建設。與福建、浙江等省相比，我省食用菌市場環(huán)節(jié)的差距更為突出，因此要搞好市場體系建設，優(yōu)化食用菌產(chǎn)品供給渠道和方式。
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