食用菌是我國的新興戰(zhàn)略產業(yè)，歷經40年的發(fā)展，已經成為我國菜、糧、果、油之后的第五大種植業(yè)。我國是世界食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多的國家，目前栽培有60-70種，大宗和常見種類20-30種。食用菌生產遍及大江南北，城市鄉(xiāng)村，千姿百態(tài)的食用菌作為健康食品，成為大眾餐桌的美味佳肴，食用菌產業(yè)已經成為農業(yè)增效農民增收好途徑。
食用菌雖然是重要的種植業(yè)組成部分，大部分作為蔬菜食用，但是，生產工藝技術與蔬菜完全不同。各類綠色作物都是以光合作用建造自身，生產出人類需要的食物。而食用菌則完全不同，是以基質為營養(yǎng)源，完全依賴自身的酶系統(tǒng)分解吸收基質中的木質纖維素等，建造自身，最終形成子實體（菇、耳）。基質相當于綠色作物的土壤，是食用菌營養(yǎng)的全部來源。
各類作物秸稈都是食用菌生產的營養(yǎng)源，作為原料，經科學配方，成為食用菌栽培基質。我國年產各類農作物秸稈皮殼7億噸，食用菌正是秸稈經濟利用高效轉化的一類生物。食用菌生產是一類高新技術產業(yè)，可以利用山地、坡地、沙地、荒地、鹽堿地等非耕地立體高效生產，投資少見效快的園藝設施生產，每年至少可以生產兩季，每畝大棚可以消耗秸稈20-30噸，產菇15-35噸，相當于0.6-1.4噸牛肉，蛋白質生產效率相當于肉牛的4.8-11.2倍。食用菌高蛋白、低脂肪、低熱量、高維生素和礦物質、高膳食纖維和諸多保健活性物質的營養(yǎng)特點，生產全過程采用無菌操作、潔凈生產、環(huán)境可控的生產特點，日益受到消費者的青睞，成為大眾健康的首選食品，成為我國大健康產業(yè)的重要組成部分。
各類秸稈經過食用菌的分解，在生產出可觀的美味營養(yǎng)健康的優(yōu)質食物——菇、耳之后，還可以加工成優(yōu)質動物飼料、無土栽培基質、有機肥等，一系列循環(huán)利用之后，最后還田成為植物的營養(yǎng)，如此無限循環(huán)，在人類社會發(fā)展與環(huán)境生態(tài)的平衡中發(fā)揮著不可替代的作用。
我國以秸稈為主要基質原料的平菇、金針菇、雙孢蘑菇、草菇等食用菌年產2000萬噸左右，消耗秸稈2400-2600萬噸，僅利用現(xiàn)有作物秸稈資源的3.4-3.7%。受生產習慣的影響，大宗產品的黑木耳、香菇等傳統(tǒng)栽培種類，目前仍以木屑為主要原料生產。隨著環(huán)保意識的不斷增強，林業(yè)資源亟需保護。隨著食用菌產業(yè)的持續(xù)擴張，木屑資源日漸緊俏。針對這一問題，國家食用菌產業(yè)技術體系建設伊始，就緊緊抓住了以秸稈利用為主的食用菌新型基質產業(yè)化技術的研究和試驗示范。先后開展了玉米芯、玉米秸、稻草、大豆秸、棉柴、菌渣等栽培食用菌，特別是栽培黑木耳、平菇、金針菇等的研究，取得了可喜的成果，形成了系列產業(yè)化技術。目前，玉米芯、玉米秸、稻草、大豆秸、棉柴、菌渣等可替代傳統(tǒng)用的棉籽殼、木屑等主料30-70%，分別在平菇、黑木耳、杏鮑菇和白靈菇生產上應用，平均節(jié)本增效7%以上。另一方面，以秸稈為主料的菌渣，更利于畜禽消化吸收，受到飼料工業(yè)的青睞，完全可以二次利用生產飼料，在節(jié)約養(yǎng)殖成本提高效益的同時，過腹還田，肥效更高。目前，秸稈替代木屑和棉籽殼生產食用菌技術已在黑龍江、吉林、河北、河南等地大面積推廣。
我國是最早利用作物秸稈栽培木腐類食用菌的國家。上世紀70年代，劉純業(yè)先生發(fā)明了棉籽殼種平菇，為多種食用菌生產打開了秸稈利用的大門。此后，玉米芯、大豆秸、甘蔗渣、稻草等規(guī)模化應用于平菇、金針菇、杏鮑菇等生產。近年又開發(fā)了棉柴、菌渣、桑枝、果樹枝條、麻骨等的食用菌栽培成套技術，拓展了食用菌生產的原料資源。產業(yè)實踐證明，利用秸稈生產食用菌，經濟、安全、高效、綠色、環(huán)保、可循環(huán)，是一項利國利民的生態(tài)健康產業(yè)。食用菌把人類不能直接作為食物食用的秸稈轉化為了美味營養(yǎng)健康的食物，讓我們用心去呵護、去培育、去享用，讓食用菌造福于人類、造福于環(huán)境、造福于健康。（來源：農民日報）
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