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    古田縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，早在隋大業(yè)年間(公元609年)境內(nèi)就有人從事香菇生產(chǎn)。二十世紀(jì)60年代末，古田人就開(kāi)始椴木栽培銀耳；70年代中后期，先后試驗(yàn)成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術(shù)，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)；80年代，成功開(kāi)發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)以及銀耳棉籽殼代料栽培技術(shù)；90年代未期以來(lái)，又實(shí)現(xiàn)了黑木耳南方栽培技術(shù)和茶薪菇菌種攻關(guān)、配方創(chuàng)新技術(shù)的突破，從而在全國(guó)率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇生產(chǎn)的“五次浪潮”。伴隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)的不斷普及創(chuàng)新，配套服務(wù)體系的不斷完善，食用菌生產(chǎn)在全縣迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)量大幅度提高，逐漸形成了聞名全國(guó)的“古田縣食用菌栽培模式”。80年代中期以來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)成為古田縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民脫貧致富奔小康的主要途徑，來(lái)自食用菌產(chǎn)業(yè)的收入占農(nóng)民人均總收入的1/2以上。

    近年來(lái)，古田大力發(fā)展食用菌工廠化栽培，先后建成了25個(gè)工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)（基地），栽培菌類(lèi)包括銀耳、杏鮑菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等，特別是2012年引進(jìn)的正茸和立誠(chéng)2家企業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌工廠化生產(chǎn)基地，采用瓶裝生產(chǎn)線和液體菌種生產(chǎn)杏鮑菇與茶樹(shù)菇，科技含量、產(chǎn)能水平和機(jī)械化程度均居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

    自1984年以來(lái)，古田縣先后被授予“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”、“全國(guó)食用菌行業(yè)先進(jìn)縣”、“ 全國(guó)食（藥）用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣（市）”、“ 全國(guó)食用菌新農(nóng)村建設(shè)優(yōu)秀示范縣”、“全國(guó)小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)十強(qiáng)縣”、“全國(guó)食用菌餐飲文化示范縣”、“全國(guó)食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣”等稱(chēng)號(hào)，是中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)食用菌之都”。2013年9月27日，在協(xié)會(huì)召開(kāi)的“2013全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)大會(huì)暨第二屆全國(guó)食用菌專(zhuān)業(yè)合作社會(huì)議”上，古田縣又被中菌協(xié)授予“2012-2013年度全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”稱(chēng)號(hào)；古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局被授予“2012-2013年度十佳食用菌行業(yè)管理組織”稱(chēng)號(hào)。真正應(yīng)了那句“哪里有食用菌，哪里就有古田人。”