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    我國食用菌產業經過30多年的快速發展，一些品種在國際上占有主導地位，如香菇、木耳、平菇等，但與歐美發達國家相比，起步晚、基礎薄。國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞表示，在食用菌品種研發、工廠化方面科學問題研究不清楚，成為產業技術研發的瓶頸；科學問題尚未系統梳理，漏洞多、盲點多；企業創新能力弱，缺乏自主創新和核心技術。

    目前，我國雖是食用菌大國，但距離食用菌強國目標還有很長一段路要走。未來，我國食用菌產業總體發展方向應該向輕簡化、機械化、專業化、工廠化、信息化發展，滿足多樣化的產業化技術及市場需求，走具有中國特色的食用菌產業發展之路。

    在4月10日-12日，本網主辦的“中國（三門峽）國際新產品新技術博覽會暨羊肚菌珍稀食用菌產業發展論壇”現場，中國農業大學教授王賀祥介紹說，食用菌加工產品主要分為粗加工和精深加工，市場上比較常見的食用菌精深加工產品有食用菌即食休閑產品、美容制品、功能食品以及醫療保健品等。隨著社會進步和經濟發展，人們生活水平不斷提高，傳統的食用菌干鮮品和鹽漬品已不能滿足消費者的需要，消費者更注重衛生、安全、營養與保健功能，食用菌深加工產品以其安全、天然、富有營養和具有調節人體多項生理功能和藥用價值而贏得越來越多人的青睞，市場潛力巨大，前景誘人，以功能性食品、即食食品為代表的食用菌深加工是未來食用菌產業的長期發展趨勢。