4月10日—12日，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會和中國食用菌商務(wù)網(wǎng)共同主辦，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會、全國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟、河南省食用菌協(xié)會為支持單位，食用菌市場編輯部、盧氏縣九龍實(shí)業(yè)有限公司為承辦單位的“中國（三門峽）國際食用菌新產(chǎn)品新技術(shù)博覽會暨羊肚菌珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在河南省三門峽成功舉辦。會期，主辦方邀請了國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家、實(shí)戰(zhàn)型科技工作者到會，緊扣“新時代 新菌業(yè) 新作為”大會主題，共話行業(yè)發(fā)展。這是場思想碰撞、熱點(diǎn)聚焦、把脈產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的行業(yè)盛宴。
我國雖是食用菌大國但不是強(qiáng)國
我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30多年的快速發(fā)展，一些品種在國際上占有主導(dǎo)地位，如香菇、木耳、平菇等，但與歐美發(fā)達(dá)國家相比，我們起步晚、基礎(chǔ)薄；在品種、工廠化科學(xué)問題不甚清楚，成為產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)的瓶頸；科學(xué)問題尚未系統(tǒng)梳理，漏洞多、盲點(diǎn)多；企業(yè)創(chuàng)新能力弱，缺乏自主創(chuàng)新和核心技術(shù)，目前我國雖是食用菌大國，但距離強(qiáng)國還有很長一段路要走。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞在會期指出，未來我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展方向應(yīng)該向輕簡化、機(jī)械化、專業(yè)化、工廠化、信息化發(fā)展，滿足多樣化的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)及市場需求，走具有中國特色的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)菌業(yè)的強(qiáng)國夢。
目前固體菌種雖是產(chǎn)業(yè)發(fā)展主流，但隨著技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)新，固體菌種的一些弊端日益顯現(xiàn)，在制種周期、制種成本、生產(chǎn)效率、菌種純度、菌種活力、出菇整齊度等方面與液體菌種存在差距，因此，可以看出未來液體菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。與此同時，一旦袋栽在成品率、機(jī)械化程度、管理等方面的瓶頸突破，將會搶占瓶栽的市場。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、上海市農(nóng)科院副院長譚琦認(rèn)為，未來袋栽將是我國食用菌的主栽模式，盡管一些品種會出現(xiàn)顛覆性的革命，但不會像以塑料袋為容器這樣具有普遍性。瓶栽模式也會長期存在。但除白色金針菇外（高產(chǎn)、技術(shù)成熟、已被消費(fèi)者認(rèn)可），其它品種袋栽更具優(yōu)勢。
目前食用菌加工產(chǎn)品主要分為粗加工和精深加工，市場上比較常見的食用菌加工產(chǎn)品有食用菌即食休閑產(chǎn)品、美容制品、功能食品、以及醫(yī)療保健品等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王賀祥表示，隨著社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平不斷提高，傳統(tǒng)的食用菌干鮮品和鹽漬品已不能滿足消費(fèi)者的需要，消費(fèi)者更注重衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)與保健功能，食用菌深加工產(chǎn)品以其安全、天然、富有營養(yǎng)和具有調(diào)節(jié)人體多項(xiàng)生理功能和藥用價值而贏得越來越多人的青睞，市場潛力巨大，前景誘人，食用菌深加工已成為未來食用菌產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展趨勢。
任重而道遠(yuǎn)：食用菌工廠化之路并不平坦
近年來，隨著技術(shù)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)開始由傳統(tǒng)種植向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，越來越多的食用菌品種開始走上工廠化生產(chǎn)道路，滿足了市場周年供應(yīng)的同時，我們也應(yīng)清楚的看到，個別品種的食用菌雖具備工廠化生產(chǎn)的條件，但受制于技術(shù)、菌種、市場消費(fèi)等因素影響，工廠化之路走得并不平坦。
“近年國內(nèi)一些企業(yè)在發(fā)展平菇工廠化生產(chǎn)獲得了一些成功，但由于適合平菇工廠化生產(chǎn)的優(yōu)良專用品種少，優(yōu)質(zhì)菌種缺乏，且生產(chǎn)工藝比較低下，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量較低，投入產(chǎn)出比較低，企業(yè)贏利點(diǎn)不高。”國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鄭州試驗(yàn)站站長、河南省農(nóng)科院資環(huán)所研究員康源春提到，平菇工廠化生產(chǎn)任重而道遠(yuǎn)。但由于平菇是大眾產(chǎn)品，在國內(nèi)消費(fèi)量巨大。目前，我國平菇工廠化技術(shù)水平取得了快速進(jìn)步，未來平菇工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的。
平菇近年在國內(nèi)開始工廠化生產(chǎn)，目前進(jìn)展不大，香菇工廠化生產(chǎn)已有行業(yè)企業(yè)大膽嘗試，近年國內(nèi)的“隨州模式”，“七河模式”都在探索之中。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店試驗(yàn)站站長、駐馬店市農(nóng)科院副研究員魏銀初針對香菇工廠化生產(chǎn)表達(dá)了自己的一些看法，他認(rèn)為，由于香菇不定點(diǎn)、不定時、多茬出菇的特點(diǎn)，決定了香菇工廠化生產(chǎn)運(yùn)行成本較高，市場價格難以支撐工廠化。即使在香菇工廠化栽培開拓先行者的日本，香菇工廠化栽培尚未完善，還屬于季節(jié)栽培。因此，我國真正實(shí)現(xiàn)香菇工廠化栽培，還有很長的路要走；在相當(dāng)長的時間內(nèi)，季節(jié)性香菇菌棒栽培依然為主流栽培模式。
一帶一路:既“走出去”也“引進(jìn)來”
隨著我國“一帶一路”戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，越來越多的國內(nèi)企業(yè)開始“走出去”拓展市場空間、倒逼轉(zhuǎn)型升級和加快全球合作交流的重要機(jī)遇；而龐大的國內(nèi)食用菌消費(fèi)市場和發(fā)展?jié)摿Γ参鴩馄髽I(yè)到中國謀求合作與交流。
河北大學(xué)教授楊國良指出，截至2017，泰國約6800萬人口，年人均食用菌約1.8kg，相對于中國2016年人均24kg（3400萬t/14億人）而言，泰國將來的食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)增長空間較大，尤其歐美游客大量消費(fèi)的雙孢菇、褐蘑菇，目前泰國全靠進(jìn)口，亟待國產(chǎn)化。為此，如果國內(nèi)食用菌企業(yè)有意開拓泰國，及東南亞食用菌市場，可在曼谷這座過千萬人口、游客如云的旅游城市郊區(qū)經(jīng)營一座日產(chǎn)1t雙孢菇的工廠，年盈利將超過600萬元人民幣，效益可觀。
“俄羅斯及烏克蘭周邊國家近年來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但其產(chǎn)量仍遠(yuǎn)不能滿足本國市場需要，這為我國食用菌產(chǎn)品進(jìn)入其市場創(chuàng)造了絕佳的條件。” 河南世紀(jì)香食用菌有限公司董事長李彥增表示，隨著我國大力推動的“一帶一路”戰(zhàn)略規(guī)劃，俄羅斯、烏茲別克斯坦等國中央和地方政府都愿意借助“一帶一路” 機(jī)遇，吸收中方資金和技術(shù)，加強(qiáng)與我國在農(nóng)業(yè)、能源、基礎(chǔ)設(shè)施等領(lǐng)域的合作，在俄羅斯投資食用菌項(xiàng)目，具有很多優(yōu)勢，國內(nèi)企業(yè)可以利用其連接?xùn)|西方的特殊地理位置，為中國食用菌產(chǎn)品進(jìn)入西方歐美市場提供便捷。
“今年莫斯科市鮮香菇超市零售價10USD/Kg左右，鮮金針菇零售價更高達(dá)每公斤12-15美元左右，而我國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，我鮮香菇對其他國家出口價格單價一般在每公斤1.5-3.5美元之間，為此，往俄羅斯出口各類鮮菇將會獲得豐厚的利潤回報。”李彥增說道。
“澳大利亞野生蟲草仍未實(shí)現(xiàn)人工栽培，主要還是以野生為主，國內(nèi)年供應(yīng)80公斤蟲草產(chǎn)品，隨著更多采摘團(tuán)隊(duì)和地區(qū)的開發(fā)，該數(shù)字將有望提高到120-150公斤，市場上蟲草銷售價格在每克20美元左右。”澳大利亞食用菌研究所菌種制造者兼顧問Jim Fuller在會期提到，由于中國蟲草消費(fèi)市場潛力很大，但每年中國野生蟲草的產(chǎn)量不能滿足市場需求，把澳洲蟲草引進(jìn)中國，對于中澳兩國蟲草產(chǎn)業(yè)來說相互促進(jìn)，互為補(bǔ)充，因此，希望更多的中國企業(yè)到澳洲去合作開發(fā)蟲草項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)互惠互利。
我國雙孢蘑菇人工栽培年產(chǎn)量達(dá)300多萬噸，年需栽培種10萬噸。其中傳統(tǒng)模式生產(chǎn)的栽培種占95%，工廠化生產(chǎn)的占5%。工廠化種中，國產(chǎn)種占40%，進(jìn)口占60%。福建省食用菌學(xué)會理事長王澤生談到，中國工廠化制種設(shè)施和技術(shù)力量薄弱，規(guī)模生產(chǎn)剛剛起步，產(chǎn)能不足，與國外菌種競爭發(fā)展的空間較大。應(yīng)該走引進(jìn)與創(chuàng)新并舉的道路，加快設(shè)備與工藝創(chuàng)新步伐，加快技術(shù)隊(duì)伍培養(yǎng)，以滿足工廠化精準(zhǔn)生產(chǎn)發(fā)展的要求。
專家們的精彩演講，讓與會者對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展，機(jī)遇和挑戰(zhàn)等有了全面的了解。正如國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞在會上指出，大家在這里共同探討如何完成跨越、引領(lǐng)的使命，如何創(chuàng)新，最終使中國食用菌產(chǎn)業(yè)在新時代能夠面向未來。
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