一、食用菌液體菌種簡介
將固態(tài)的食用菌母種接入裝有液體培養(yǎng)基的反應器里進行培養(yǎng)，在特定的生長環(huán)境（溫度、PH、溶氧）中快速增殖產(chǎn)生較多的菌絲，從而為食用菌栽培提供足夠的菌種，這種含有一定活力菌絲的液態(tài)菌種稱之為食用菌液體菌種。液體菌種技術(shù)屬于是現(xiàn)代生物深層發(fā)酵技術(shù)之一，起源于美國，工業(yè)化大規(guī)模的生物發(fā)酵培養(yǎng)即為發(fā)酵生產(chǎn)，亦稱深層培養(yǎng)。
液體菌種由于具有生產(chǎn)規(guī)模化、控制自動化、生長無菌化、發(fā)菌高速化的生產(chǎn)應用優(yōu)勢, 為食用菌產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提供了良好的種源條件, 已被業(yè)內(nèi)人士所看好，是食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然方向。近年來，國內(nèi)外正積極研究液體菌種的培養(yǎng)與利用，目前我國已能進行深層發(fā)酵的食用菌有：香菇、平菇、鳳尾菇、美味側(cè)耳、鮑魚菇、金針菇、黑木耳、猴頭、草菇、蜜環(huán)菌、茯苓、滑菇和冬蟲夏草等。
當前工業(yè)4.0在全球范圍內(nèi)引發(fā)了新一輪的工業(yè)轉(zhuǎn)型競賽，而農(nóng)業(yè)4.0的時代也將到來。當前除金針菇、杏鮑菇幾個品種進行工廠化生產(chǎn)外，國內(nèi)食用菌的生產(chǎn)基本還是處于手工勞動、半機械化狀態(tài)，氣候、季節(jié)等外界條件對食用菌的栽培起決定作用，未來食用菌的生產(chǎn)將更多的應用智能互聯(lián)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、電子商務等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，有效擺脫自然災害的因素，使農(nóng)業(yè)作業(yè)更加生態(tài)化、智能化。農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)調(diào)整促使新技術(shù)的應用和推廣，液體菌種生產(chǎn)將成為食用菌制種行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
二、液體菌種推廣中出現(xiàn)的問題和對策
雖然液體菌種與固體菌種相比有很多優(yōu)點，但是實際生產(chǎn)中存在很多問題，造成液體菌種的推廣的障礙。其歸納有以下幾點：
（一）生產(chǎn)設(shè)備有待提高
當前國內(nèi)生產(chǎn)液體菌種發(fā)酵罐的廠家不下20家，產(chǎn)品還沒有統(tǒng)一的國家標準，造成每個廠家的構(gòu)造不同，各有自己的 “亮點”。在銷售時打價格戰(zhàn)，制作上為節(jié)省成本而 “偷工減料”，質(zhì)量難以保證，更有聰明的老板在展會上轉(zhuǎn)一圈后回去像 “做鍋爐一樣”自己用鐵板焊接一個發(fā)酵罐，造成許多食用菌企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備故障頻出，因此液體菌種的發(fā)酵罐還得借鑒醫(yī)藥發(fā)酵罐的模式，在結(jié)構(gòu)和功能上更加完善合理。
（二）生產(chǎn)技術(shù)有待改進
液體菌種的屬于生物發(fā)酵的生產(chǎn)范疇，涉及到微生物營養(yǎng)、微生物培養(yǎng)、高壓濕熱滅菌、過濾除菌、自動化控制等多門技術(shù)，原來做固體菌種的技術(shù)人員很難轉(zhuǎn)型做液體，同時深信廠家宣傳“簡單操作，零污染的”宣傳，認為廠家培訓幾天就會全面掌握這個門技術(shù)，匆匆上馬液體而事故頻發(fā)。其實廠家銷售的是設(shè)備而不是技術(shù)，一旦發(fā)酵失敗就怪罪廠家設(shè)備的想法是錯誤的，液體菌種的技術(shù)還的自己去學習。
（三）配套工藝有待完善
液體菌種的生產(chǎn)不僅僅是一個發(fā)酵罐的培養(yǎng)，還需要附屬的液體種子發(fā)菌系統(tǒng)、無菌空氣供給系統(tǒng)、蒸汽供給系統(tǒng)、液體菌種接種系統(tǒng)、恒溫發(fā)菌系統(tǒng)、質(zhì)量檢測系統(tǒng)各個環(huán)節(jié)的通力配合才能成功，所以對于固體菌種企業(yè)的改成液體菌種接種需要整個生產(chǎn)流程的調(diào)整、生產(chǎn)人員的重新安排。
（四）生產(chǎn)人員技術(shù)有待深造
現(xiàn)有的各企業(yè)的食用菌技術(shù)員大多是搞過食用菌栽培多年的“土專家”，沒有接受過微生物專業(yè)的高等教育，經(jīng)驗豐富但理論中知識欠缺。由于液體菌種的的生產(chǎn)需要發(fā)酵罐深層培養(yǎng)，涉及到罐體的空消、實消、培養(yǎng)控制和液體接種等技術(shù)，需要專業(yè)的微生物發(fā)酵知識的做支撐，一般的企業(yè)在購買發(fā)酵罐后讓食用菌技術(shù)員聽廠家的幾天培訓后就上馬生產(chǎn)，往往出現(xiàn)問題不知道如何解決。所以使用液體菌種的企業(yè)還需聘用生物發(fā)酵專業(yè)的專業(yè)人員進行生產(chǎn)。
（五）有關(guān)的品種研究有待深入
液體制種和固體制種的工藝流程不同，所需的品種也不盡相同。液體制種所需的品種適合工廠化生產(chǎn)，需要發(fā)菌快，菌種活力強，生長期短，第一潮菇的轉(zhuǎn)化率高的品種，因此應當加強對液體制種的品種的研究。
（六）栽培方式有待改進
當前的固體菌種栽培模式一般是自然條件發(fā)菌，順季節(jié)栽培，受氣候的影響比較大，技術(shù)員固體菌種的栽培模式上積累了豐富的經(jīng)驗。但在液體菌種栽培管理往往需要恒溫發(fā)菌，快速出菇、周年多批次的生產(chǎn)，因此在管理上的方式應該有所改進。
（七）與研院所的科研合作有待加強
現(xiàn)有的食用菌企業(yè)大都有原來的農(nóng)民合作社，科研條件比較差，技術(shù)員大多是種菇多年的老菇農(nóng)，雖然經(jīng)驗豐富，在新技術(shù)的推廣應用上接受程度低。所在區(qū)域的大專院校、科研院所在科研硬件和人才上有很好的優(yōu)勢，食用菌企業(yè)應加強和科研院所的合作，利用硬件和軟件上的提高科研水平。
（八）政府的支持力度有待加大
食用菌液體菌種技術(shù)的在某些環(huán)節(jié)上還不完善，會在推廣中不斷的改進，一些企業(yè)在引入新技術(shù)時會考慮到一些風險，政府部門應該設(shè)定專項資金加大投入支持新技術(shù)的推廣，推進科技進步和產(chǎn)業(yè)升級。
三、總結(jié)
總之，雖然食用菌液體菌種技術(shù)在推廣中存在一定的問題，但是其生產(chǎn)中已顯示出無可比擬的優(yōu)勢。液體菌種的推廣必將徹底改變固體制種的工藝流程，由手工勞動向機械化轉(zhuǎn)變，將帶來食用菌制種行業(yè)的一場技術(shù)革命，促使食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更快更健康的發(fā)展。(工作單位：石家莊學院化工學院生物食品系)
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