近日，記者在位于常州新北區西夏墅鎮的三新食用菌專業合作社看到，大棚里的香菇剛剛收割完一茬，部分菌棒上面已經長出了新的香菇。除了香菇外，合作社還種有秀珍菇。
據合作社理事長祁志平告訴記者，每年的10月底，是香菇大量上市的季節。而三新食用菌專業合作社今年種植的香菇，8月10日就上市了。他們選擇別人不種的時間段，一來是避開了高峰期的市場競爭，二來凸顯了自己的產品優勢。“我們香菇上市的時間段為4～6月、8～10月，傳統香菇的生產淡季，就是我們的銷售旺季。”祁志平說。
據了解，香菇最怕炎熱，最適宜的生長溫度在20～25℃之間。夏季種香菇，降溫通風是關鍵。為此，合作社的大棚里裝有濕簾降溫通風裝置，由水泵循環往簾子上噴水，再用大型風機將熱氣抽走，每天2～3次。此外，噴霧裝置24小時為大棚里的菌菇保濕。香菇生長周期較長，從接種到出菇約120天。在香菇生長到40天左右的時候，會經歷一個月的轉色期，即香菇顏色由白轉為棕褐色。香菇能不能順利長出、長得好不好，全靠這個階段的管理。處在轉色期的香菇要用刺孔機往菌棒上打孔，平均每個菌棒100多個孔，目的就是為了讓菌棒充分吸收氧氣，使香菇正常轉色。
三新食用菌專業合作社不僅種植香菇，還種植秀珍菇，秀珍菇需要在較室溫低10℃的情況下連續待上10小時，才可以出菇。“打個比方，室溫如果是30℃的話，我們就用制冷機持續制冷，將棚內溫度調節至20℃，連開10小時以上。不經過這種溫差‘刺激’，秀珍菇是不會出菇的。”祁志平說。
就秀珍菇的辨別問題，還有不少學問。目前市場上的秀珍菇有不少都是“假秀”，形狀與秀珍菇類似，卻是由平菇和秀珍菇雜交而成的品種。“假秀”在常溫下即可出菇，無需經過長時間溫差刺激。只有在每年的7～9月，由于氣溫過高，“假秀”無法正常生長。
“我們合作社堅持只在每年的7～9月出產秀珍菇，為的就是把最好的、原汁原味的產品帶給市民。”祁志平說。
目前，該合作社還準備使用一個新程序，即通過手機就可以實時監控棚內的溫度、濕度、二氧化碳濃度等，從而遠程遙控通風降溫設施。這一新程序預計今年11月份便可用上。
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