福建省古田縣擁有優越的食用菌種植條件。借助青山綠水等大自然的厚愛，以及科研、種植、加工、營銷等全產業鏈的努力，古田縣著力推動傳統農業轉型升級，培育高品質、高附加值的食用菌產業，將其打造成為鄉村振興的產業之源。
古田縣是我國著名的食用菌之都和產業基地，尤其是銀耳栽培和加工，占據了國內乃至全球銀耳產業的領先地位。
2017年古田銀耳產量35萬噸，占世界總產量的90%以上，種植規模、產值、出口量均居全國首位，占據了國內市場的絕大多數份額，并遠銷日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等20多個國家和地區。 “從隋代開始，我們就有種植食用菌的歷史記錄了。20世紀70年代首創食用菌袋栽技術，在80年代創新銀耳棉籽殼代料栽培技術，在90年代實現黑木耳南方栽培……”古田縣人民政府副縣長余新琳介紹，栽培技術延續至今，奠定了食用菌之都的深厚基礎。
“全縣70%勞動力從事食用菌產供銷活動，70%農業總產值來源食用菌產業，食用菌已成為我們的支柱產業。”余新琳表示，古田縣正在持續完善產業鏈，建設質量保障機制，以業富民，助力鄉村振興。
“古田銀耳的生產進行著中央化的分工，實現菌種培育、裝袋、種植、烘干等多環節分段運作，形成鮮明、有效的產業鏈。”福建農林大學（古田）菌業研究院院長胡開輝表示。2008年，古田銀耳被認定為中國馳名商標，成為福建省繼武夷巖茶之后第二個獲得原產地域保護的產品。
目前，古田縣已構建“一園兩帶三區”產業空間布局，出臺《促進食用菌全產業鏈發展十五條措施》；2017年，全縣共栽培各類食用菌14億袋，總產量80.8萬噸（鮮品），生產產值達51.7億元。
產業規模逐漸擴大，古田銀耳生產條件、技術不斷改進與創新，科研成果得以轉化，品質也隨之提高。加上獨特的地理環境和優越的氣候條件等因素的影響，銀耳形成高蛋白低脂肪的營養結構，成為古田縣傳統名特優產品。
“為不斷提升銀耳品質，我們先后完成傳統菇棚建設改造任務1000多畝，建設大橋天天源、吉巷益禾和城東晟農等銀耳生產工廠化項目，提高全縣銀耳工廠化生產水平。”古田縣食用菌產業管理局局長余新敏介紹。
源頭及時記錄農業投入品采購與使用、病蟲害防治、農產品收獲日期等信息；流通環節不定期抽檢，保證質量安全……
隨著消費升級和農業產業化水平提升，質量安全成為關系農產品科學發展的關鍵。為確保食用菌產品質量，古田縣著力落實食用農產品生產經營者質量安全主體責任,提升食用農產品質量安全水平, 推進“一品—碼”全程可追溯體系建設。
“‘一品一碼’體系可以讓消費者知道產品‘從哪里來’‘經歷了什么’，營造透明、安心的市場環境。”古田縣市場監督管理局食品藥品安全總監余養彥表示，預計到今年年底，古田縣“一品一碼”體系建設將初見成效。
“一品一碼”體系下，進入農產品批發市場、大型商場、連鎖超市及主要農貿市場的食用菌產品必須通過農產品追溯系統生成種植、烘干、包裝等環節憑證，即使是來自縣外及省外的食用菌產品，也必須符合市場準入規范，保證信息錄入。
“為建設強有力的食用菌品質監管體系，我們每年投入大量監督抽檢經費，持續提升了檢驗中心的檢驗能力。”余養彥說。下一步，古田縣農業局、市場監督局還將打破數據壁壘，讓全產業鏈信息連接在一起，建設真正可追溯、可追責、可信任的信息監督線。
目前，古田縣食用菌相關從業人員近30萬人，形成了從原輔材料供應到科研、制種、栽培、加工、銷售、機械設備、技術推廣等各個環節的專業隊伍體系，產業鏈的分工愈加精細。
“哪里有食用菌，哪里就有古田人。”福建省益禾農業發展有限公司董事長雷劍說。在營銷領域，全縣擁有線下3萬多食用菌營銷戶，營銷網絡不僅遍布全國各地，而且深入日本、東南亞、歐美等數十個國家和地區。目前全縣擁有網商近900家，已形成干品采購、生產加工、物流存儲、客服銷售、快遞運送的“一條龍”產業鏈。“有很多古田食用菌產品在線上成為了熱銷的‘網紅’產品，”雷劍表示。
在菌種培育上，古田縣已開發生產食用菌品種37個，其中銀耳、香菇等20多個品種實現規模化生產。胡開輝表示，古田縣是全國開發品種最齊全的食用菌生產基地縣，實現由單一品種向多品種系列開發轉變，形成了“主栽品種規模不斷擴大，珍稀菌類齊頭并進”的發展格局。
金融支持方面，古田縣農村信用合作聯社理事長陳立云介紹，農信聯社大力推動古田食用菌行業轉型升級，通過民富中心加強與農民食用菌專業合作社的合作，進一步扶持古田食用菌行業規模化生產。
截至2018年7月末，古田縣農村信用合作聯社已向食用菌等重點種養業發放貸款17369筆，20.27億元，占貸款總額的53.61%。
“種植戶、經銷商、加工廠、銀行等各部門都參與到食用菌產業發展中，分擔每個環節的精深化、專業化工作，并共享產業鏈成果，致力于打造食用菌的縣域工廠。”余新琳表示。
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