臺(tái)灣地區(qū)菇類產(chǎn)業(yè)已有百年以上之發(fā)展歷史，期間經(jīng)歷段木香菇栽培到洋菇王國，目前年產(chǎn)值已近百億，成為臺(tái)灣地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)中相當(dāng)重要之一環(huán)。目前臺(tái)灣地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)仍是菇類產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)值與產(chǎn)量最高之菇種，而杏鮑菇已取代金針菇成為產(chǎn)值第二高之菇種。
一、臺(tái)灣重要菇類栽培數(shù)量與面積
臺(tái)灣目前市場(chǎng)上主要栽培販?zhǔn)壑筋惏蠊健⒉莨健⑾愎健⒛径⒔疳樄健⑾柟?鮑魚菇)、巴西蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇、白精靈、珊瑚菇、猴頭菇、柳松菇等 15 種食用菇類，而常見之藥用菇類則包含靈芝、蛹蟲草、茯苓與牛樟等。除了上述幾種較大規(guī)模生產(chǎn)之菇類外，其他還有如：豬肚菇（酒杯菇）、雞腿菇、韓國平菇（大力菇）、紅平菇（粉紅玫瑰菇）、斤耳與雪耳等，此些菇類生產(chǎn)量較少或主要系提供作為觀光農(nóng)業(yè)使用之菇種，因此臺(tái)灣地區(qū)現(xiàn)有栽培之菇種估計(jì)已超過 20 種。而在這些菇類產(chǎn)業(yè)中又以香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳與秀珍菇等五種最為重要：
香菇
香菇為臺(tái)灣地區(qū)最重要之菇種，除其產(chǎn)值與產(chǎn)量皆為最高外，其栽培戶數(shù)亦是當(dāng)?shù)刈罡撸s有 616 戶，其主要栽培地在臺(tái)中市新社區(qū)、谷關(guān)、南投縣埔里鎮(zhèn)、魚池鄉(xiāng)、國姓鄉(xiāng)、竹山鄉(xiāng)、彰化縣溪州、臺(tái)南關(guān)子嶺等地，依據(jù) 2013 年之統(tǒng)計(jì)約有 46,000 公噸之產(chǎn)量，而 2015 年之調(diào)查結(jié)果顯示，產(chǎn)量下降為 42,000 公噸，而產(chǎn)值約為 44 億八千萬元。香菇太空包之栽培量在穩(wěn)定中略有成長，與前年相比多了近 0.5％，目前約有 2 億 2 千萬包之?dāng)?shù)量，而去年氣候不利于生產(chǎn)，加上菇類菌種退化問題使得產(chǎn)量下滑，使得價(jià)格約有 9％之上升。而在栽培戶數(shù)部份，在臺(tái)中地區(qū)之香菇栽培戶有微幅之成長，但在南投地區(qū)則為下滑，而彰化地區(qū)之下滑更為嚴(yán)重，目前僅剩 1 戶栽培約 40 萬包之?dāng)?shù)量，此一現(xiàn)象可能與氣候暖化導(dǎo)致平地栽植香菇困難增加有關(guān)。
段木香菇主要栽培戶數(shù)約有 162 戶，目前主要栽培地在新竹縣尖石鄉(xiāng)與關(guān)西鎮(zhèn)、南投縣埔里鎮(zhèn)、仁愛鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)、桃園復(fù)興鄉(xiāng)、苗栗縣南莊鄉(xiāng)、臺(tái)東縣大武鄉(xiāng)、達(dá)邦鄉(xiāng)、屏東縣牡丹鄉(xiāng)、宜蘭縣南澳鄉(xiāng)、大同鄉(xiāng)等地。目前就訪視栽培業(yè)者與菌種業(yè)者后，得知一年約有 7000 噸段木之栽培量，產(chǎn)量約為 140 公噸。
金針菇
金針菇為臺(tái)灣地區(qū)自動(dòng)化程度最高之菇種，目前皆以自動(dòng)化產(chǎn)瓶系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn)，也是臺(tái)灣地區(qū)人過去冬季火鍋?zhàn)钕矚g添加之食材，然近年來金針菇之銷售量受到新興菇類影響，而有下滑之情形，因此也影響到栽培之?dāng)?shù)量，目前金針菇主要之栽培地為臺(tái)中市霧峰區(qū)、大里區(qū)、后里區(qū)、南投縣草屯鎮(zhèn)、國姓鄉(xiāng)、彰化縣芳苑鄉(xiāng)、埔鹽鎮(zhèn)與苗栗縣苑里鎮(zhèn)等地，總計(jì) 18 戶，栽培數(shù)量為 30,000 公噸，較去年統(tǒng)計(jì)時(shí)之 33,000 公噸下滑約 10%，其產(chǎn)值也由149,690 萬元下滑至 134,700 萬元，因此許多金針菇栽培業(yè)者開始改為栽培杏鮑菇或鴻喜菇，使得產(chǎn)瓶數(shù)目由 11,000 萬瓶下降到 10,000 萬瓶，下降約 10%，因此金針菇產(chǎn)業(yè)未來之變化值得密切注意。
此外金針菇產(chǎn)業(yè)所受之影響除由于新興菇類分享市場(chǎng)之沖擊外，外來進(jìn)口之金針菇也是影響金針菇產(chǎn)業(yè)之關(guān)鍵，2015 年由日本、韓國、馬來西亞進(jìn)口之金針菇為 579,700 公斤較去年成長 29%，價(jià)值 21,388,000 元，目前主要進(jìn)口國為日本，進(jìn)口單價(jià)約為 35.3 元/公斤，而韓國進(jìn)口單價(jià)為 48.25元/公斤，其中韓國單價(jià)已高于臺(tái)灣地區(qū)全年之均價(jià)，另外值得注意的是由馬來西亞進(jìn)口之金針菇單價(jià)僅 23.81 元/公斤，遠(yuǎn)低于臺(tái)灣地區(qū)目前之平均單價(jià)。
杏鮑菇
杏鮑菇為目前發(fā)展最為快速之環(huán)控栽培菇類，一般業(yè)者主要是以太空包進(jìn)行生產(chǎn)，少數(shù)利用自動(dòng)化產(chǎn)瓶進(jìn)行生產(chǎn)，其主要栽培地為臺(tái)中市新社區(qū)、霧峰區(qū)、后里區(qū)、南投縣魚池鄉(xiāng)、彰化縣和美鎮(zhèn)、大村鄉(xiāng)、社頭鄉(xiāng)、溪湖鄉(xiāng)、嘉義中埔鄉(xiāng)與竹崎鄉(xiāng)等地，目前初步估計(jì)每年已超越1億4千萬個(gè)太空包之生產(chǎn)量，產(chǎn)量也已提升至 26,000 公噸，產(chǎn)值也由176,000萬元提升至 206,960 萬元，成長幅度約為 18%，但成長幅度已較之前變緩。目前杏鮑菇之生產(chǎn)業(yè)者主要系以自行制作太空包為主，僅少數(shù)業(yè)者會(huì)以購買太空包方式進(jìn)行栽培，但多數(shù)業(yè)者無法自行制作菌種，因此菌種部分主要須向菌種商進(jìn)行購買，近年來太空包制作量、產(chǎn)量與產(chǎn)值雖有明顯提高，目前平均每包產(chǎn)量約在 186 g，但也因此其價(jià)格相對(duì)較其他菇種穩(wěn)定。
木耳
木耳由于受惠于近年來養(yǎng)生風(fēng)氣之盛行，加上木耳露等加工品之開發(fā)，因此也成為目前菇類中少數(shù)有明顯成長之菇種，木耳之栽培主要集中于嘉義縣中埔鄉(xiāng)與竹崎鄉(xiāng)一帶，其產(chǎn)量約占市場(chǎng)之 3/4，而近年來也有部份區(qū)域開始規(guī)模化生產(chǎn)木耳如臺(tái)中縣新社區(qū)、苗栗縣南莊鄉(xiāng)與宜蘭縣冬山鄉(xiāng)等地，目前整體產(chǎn)量約為 17,500 公噸，較去年 14,000 公噸有所提升，產(chǎn)值也由89,880 萬元，提升至 113,225 到萬元，但平均單價(jià)下跌顯示市場(chǎng)已趨于飽和。
但近年來由于氣候暖化以及菌種弱化之影響，使得嘉義中埔鄉(xiāng)之產(chǎn)能下滑，加上虎皮菇、紅蜘蛛與細(xì)菌性硬頭病等病蟲害，使得業(yè)者開始往較高海拔或北方之區(qū)域找尋栽培地點(diǎn)，因此目前在南投埔里鎮(zhèn)與魚池鄉(xiāng)等地之栽培戶數(shù)有 60 戶，惟栽培面積皆較小，不如嘉義地區(qū) 18 戶即可有 3/4之市場(chǎng)率。
秀珍菇
秀珍菇為臺(tái)灣地區(qū)過去前五大之菇種，然近年來由于受到木霉菌之影響，使得許多菇農(nóng)在收獲第二潮次菇后就無法繼續(xù)采收，因此導(dǎo)致產(chǎn)量嚴(yán)重受損，也因此目前栽培人口逐漸萎縮，并開始轉(zhuǎn)型栽培杏鮑菇或白精靈，以過去秀珍菇主要栽培地彰化縣二林鎮(zhèn)為例，目前已有超過半數(shù)之業(yè)者改為栽培白精靈。目前秀珍菇每年太空包制作量為 1,500 萬包且年產(chǎn)量約為3,750 公噸，較去年 1,400 萬包年產(chǎn)量 3,500 公噸，稍微提升，且平均單價(jià)提升 2.1 元/公斤，因此產(chǎn)值也由 26,320 萬元提升至 29,025 萬元。
其他
其他菇類如：洋菇、鴻喜菇、白精靈等菇類之調(diào)查結(jié)果顯示，其他菇種之整體產(chǎn)量有明顯提升，目前已由 13,000 公噸提升至 14,500 公噸，產(chǎn)值也由 180,000 萬元提升至 208,000 萬元，其中提升之主要菇種有如白精靈與珊瑚菇，而前幾年產(chǎn)量下滑之洋菇則有是逐年提升之情形，而導(dǎo)致此結(jié)果之因素可能與洋菇菌種生產(chǎn)者增加使得產(chǎn)品有所提升有關(guān)，此外另與臺(tái)灣地區(qū)另外成立一家專職生產(chǎn)鴻喜與雪白菇之廠商有關(guān)。食用菇類目前整體之產(chǎn)量約為 133,750 公噸，而產(chǎn)值可達(dá) 1,140,890 萬元，雖然因?yàn)橄愎脚c金針菇產(chǎn)量與產(chǎn)值下降之因素導(dǎo)致較去年整體產(chǎn)值下降,但仍是占蔬菜整體產(chǎn)值中相當(dāng)重要一環(huán)。
二、發(fā)展未來三年的趨勢(shì)
香菇產(chǎn)業(yè)近兩年來，減產(chǎn)的趨勢(shì)并無緩慢甚至停止的跡象，如果在菌種、木屑和溫度的條件均未改善下，未來兩、三年內(nèi)單位產(chǎn)量可能持續(xù)下跌，而單價(jià)勢(shì)必還會(huì)高漲。
金針菇產(chǎn)業(yè)近幾年因受其他菇業(yè)的取代效果，產(chǎn)量稍減加上出口不順，一方面中國大陸國內(nèi)金針菇產(chǎn)量大增，另外，美、加、中南半島市場(chǎng)又被韓國攻占，故金針菇在未來兩、三年內(nèi)若能保持目前的狀況就算不錯(cuò)。
杏鮑菇近幾年來產(chǎn)量與價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，主要在于杏鮑菇的栽培尚有技術(shù)性，未來兩、三年內(nèi)應(yīng)還會(huì)持續(xù)穩(wěn)定。
秀珍菇這幾年因木霉菌問題，遲遲無法解決，故產(chǎn)量并不穩(wěn)定加上白精靈菇的部分替代，使得產(chǎn)量下降，未來兩、三年產(chǎn)量可能會(huì)緩慢下降，但價(jià)格應(yīng)會(huì)穩(wěn)定。
木耳兩、三年來價(jià)格高漲，使得一些菇農(nóng)增加栽培和轉(zhuǎn)作，因而產(chǎn)量增加，但木耳的虎皮菇病害仍然是單位產(chǎn)量不高的原因之一，故未來兩、三年木耳的整體產(chǎn)量因木耳露的帶動(dòng)可望增加，但單位產(chǎn)量則需努力，而價(jià)格因產(chǎn)量的增加應(yīng)不會(huì)再漲，趨于穩(wěn)定。
洋菇這幾年產(chǎn)量有下降的趨勢(shì)，溫控洋菇因菌種問題產(chǎn)量不好，傳統(tǒng)洋菇因栽培業(yè)者老化菇舍老舊，現(xiàn)存菇舍不多(臺(tái)南)故整體栽培條件并不好，未來兩、三年若菌種問題能解決，可能產(chǎn)量會(huì)穩(wěn)定否則產(chǎn)量會(huì)再往下走，但價(jià)格應(yīng)維持穩(wěn)定。
鴻喜菇、美白菇、白精靈菇，這幾年來產(chǎn)量增加，在日本北斗公司電視廣告下消費(fèi)量增加，但售價(jià)因產(chǎn)量增加而下滑，這一系列菇較少病害，未來兩、三年產(chǎn)量應(yīng)會(huì)增加，但售價(jià)可能會(huì)往下走。
綜合以上分析臺(tái)灣地區(qū)菇業(yè)來未來兩、三年產(chǎn)量可望增加的有鴻喜、美白、白精靈菇系列與木耳，杏鮑菇和金針菇產(chǎn)量可望穩(wěn)定發(fā)展。
APP下載
