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    臺灣目前市場上主要栽培販售之菇類包含洋菇、草菇、香菇、木耳、金針菇、蠔菇(鮑魚菇)、巴西蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇、白精靈、珊瑚菇、猴頭菇、柳松菇等 15 種食用菇類，而常見之藥用菇類則包含靈芝、蛹蟲草、茯苓與牛樟等。除了上述幾種較大規模生產之菇類外，其他還有如：豬肚菇（酒杯菇）、雞腿菇、韓國平菇（大力菇）、紅平菇（粉紅玫瑰菇）、斤耳與雪耳等，此些菇類生產量較少或主要系提供作為觀光農業使用之菇種，因此臺灣地區現有栽培之菇種估計已超過 20 種。而在這些菇類產業中又以香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳與秀珍菇等五種最為重要：

    香菇為臺灣地區最重要之菇種，除其產值與產量皆為最高外，其栽培戶數亦是當地最高，約有 616 戶，其主要栽培地在臺中市新社區、谷關、南投縣埔里鎮、魚池鄉、國姓鄉、竹山鄉、彰化縣溪州、臺南關子嶺等地，依據 2013 年之統計約有 46,000 公噸之產量，而 2015 年之調查結果顯示，產量下降為 42,000 公噸，而產值約為 44 億八千萬元。香菇太空包之栽培量在穩定中略有成長，與前年相比多了近 0.5％，目前約有 2 億 2 千萬包之數量，而去年氣候不利于生產，加上菇類菌種退化問題使得產量下滑，使得價格約有 9％之上升。而在栽培戶數部份，在臺中地區之香菇栽培戶有微幅之成長，但在南投地區則為下滑，而彰化地區之下滑更為嚴重，目前僅剩 1 戶栽培約 40 萬包之數量，此一現象可能與氣候暖化導致平地栽植香菇困難增加有關。

段木香菇主要栽培戶數約有 162 戶，目前主要栽培地在新竹縣尖石鄉與關西鎮、南投縣埔里鎮、仁愛鄉、信義鄉、桃園復興鄉、苗栗縣南莊鄉、臺東縣大武鄉、達邦鄉、屏東縣牡丹鄉、宜蘭縣南澳鄉、大同鄉等地。目前就訪視栽培業者與菌種業者后，得知一年約有 7000 噸段木之栽培量，產量約為 140 公噸。

    金針菇為臺灣地區自動化程度最高之菇種，目前皆以自動化產瓶系統進行生產，也是臺灣地區人過去冬季火鍋最喜歡添加之食材，然近年來金針菇之銷售量受到新興菇類影響，而有下滑之情形，因此也影響到栽培之數量，目前金針菇主要之栽培地為臺中市霧峰區、大里區、后里區、南投縣草屯鎮、國姓鄉、彰化縣芳苑鄉、埔鹽鎮與苗栗縣苑里鎮等地，總計 18 戶，栽培數量為 30,000 公噸，較去年統計時之 33,000 公噸下滑約 10%，其產值也由149,690 萬元下滑至 134,700 萬元，因此許多金針菇栽培業者開始改為栽培杏鮑菇或鴻喜菇，使得產瓶數目由 11,000 萬瓶下降到 10,000 萬瓶，下降約 10%，因此金針菇產業未來之變化值得密切注意。

    此外金針菇產業所受之影響除由于新興菇類分享市場之沖擊外，外來進口之金針菇也是影響金針菇產業之關鍵，2015 年由日本、韓國、馬來西亞進口之金針菇為 579,700 公斤較去年成長 29%，價值 21,388,000 元，目前主要進口國為日本，進口單價約為 35.3 元/公斤，而韓國進口單價為 48.25元/公斤，其中韓國單價已高于臺灣地區全年之均價，另外值得注意的是由馬來西亞進口之金針菇單價僅 23.81 元/公斤，遠低于臺灣地區目前之平均單價。

    杏鮑菇為目前發展最為快速之環控栽培菇類，一般業者主要是以太空包進行生產，少數利用自動化產瓶進行生產，其主要栽培地為臺中市新社區、霧峰區、后里區、南投縣魚池鄉、彰化縣和美鎮、大村鄉、社頭鄉、溪湖鄉、嘉義中埔鄉與竹崎鄉等地，目前初步估計每年已超越1億4千萬個太空包之生產量，產量也已提升至 26,000 公噸，產值也由176,000萬元提升至 206,960 萬元，成長幅度約為 18%，但成長幅度已較之前變緩。目前杏鮑菇之生產業者主要系以自行制作太空包為主，僅少數業者會以購買太空包方式進行栽培，但多數業者無法自行制作菌種，因此菌種部分主要須向菌種商進行購買，近年來太空包制作量、產量與產值雖有明顯提高，目前平均每包產量約在 186 g，但也因此其價格相對較其他菇種穩定。

    木耳由于受惠于近年來養生風氣之盛行，加上木耳露等加工品之開發，因此也成為目前菇類中少數有明顯成長之菇種，木耳之栽培主要集中于嘉義縣中埔鄉與竹崎鄉一帶，其產量約占市場之 3/4，而近年來也有部份區域開始規模化生產木耳如臺中縣新社區、苗栗縣南莊鄉與宜蘭縣冬山鄉等地，目前整體產量約為 17,500 公噸，較去年 14,000 公噸有所提升，產值也由89,880 萬元，提升至 113,225 到萬元，但平均單價下跌顯示市場已趨于飽和。

    但近年來由于氣候暖化以及菌種弱化之影響，使得嘉義中埔鄉之產能下滑，加上虎皮菇、紅蜘蛛與細菌性硬頭病等病蟲害，使得業者開始往較高海拔或北方之區域找尋栽培地點，因此目前在南投埔里鎮與魚池鄉等地之栽培戶數有 60 戶，惟栽培面積皆較小，不如嘉義地區 18 戶即可有 3/4之市場率。

    秀珍菇為臺灣地區過去前五大之菇種，然近年來由于受到木霉菌之影響，使得許多菇農在收獲第二潮次菇后就無法繼續采收，因此導致產量嚴重受損，也因此目前栽培人口逐漸萎縮，并開始轉型栽培杏鮑菇或白精靈，以過去秀珍菇主要栽培地彰化縣二林鎮為例，目前已有超過半數之業者改為栽培白精靈。目前秀珍菇每年太空包制作量為 1,500 萬包且年產量約為3,750 公噸，較去年 1,400 萬包年產量 3,500 公噸，稍微提升，且平均單價提升 2.1 元/公斤，因此產值也由 26,320 萬元提升至 29,025 萬元。

    其他菇類如：洋菇、鴻喜菇、白精靈等菇類之調查結果顯示，其他菇種之整體產量有明顯提升，目前已由 13,000 公噸提升至 14,500 公噸，產值也由 180,000 萬元提升至 208,000 萬元，其中提升之主要菇種有如白精靈與珊瑚菇，而前幾年產量下滑之洋菇則有是逐年提升之情形，而導致此結果之因素可能與洋菇菌種生產者增加使得產品有所提升有關，此外另與臺灣地區另外成立一家專職生產鴻喜與雪白菇之廠商有關。食用菇類目前整體之產量約為 133,750 公噸，而產值可達 1,140,890 萬元，雖然因為香菇與金針菇產量與產值下降之因素導致較去年整體產值下降,但仍是占蔬菜整體產值中相當重要一環。

    香菇產業近兩年來，減產的趨勢并無緩慢甚至停止的跡象，如果在菌種、木屑和溫度的條件均未改善下，未來兩、三年內單位產量可能持續下跌，而單價勢必還會高漲。

    金針菇產業近幾年因受其他菇業的取代效果，產量稍減加上出口不順，一方面中國大陸國內金針菇產量大增，另外，美、加、中南半島市場又被韓國攻占，故金針菇在未來兩、三年內若能保持目前的狀況就算不錯。

    杏鮑菇近幾年來產量與價格相對穩定，主要在于杏鮑菇的栽培尚有技術性，未來兩、三年內應還會持續穩定。

    秀珍菇這幾年因木霉菌問題，遲遲無法解決，故產量并不穩定加上白精靈菇的部分替代，使得產量下降，未來兩、三年產量可能會緩慢下降，但價格應會穩定。

    木耳兩、三年來價格高漲，使得一些菇農增加栽培和轉作，因而產量增加，但木耳的虎皮菇病害仍然是單位產量不高的原因之一，故未來兩、三年木耳的整體產量因木耳露的帶動可望增加，但單位產量則需努力，而價格因產量的增加應不會再漲，趨于穩定。

    洋菇這幾年產量有下降的趨勢，溫控洋菇因菌種問題產量不好，傳統洋菇因栽培業者老化菇舍老舊，現存菇舍不多(臺南)故整體栽培條件并不好，未來兩、三年若菌種問題能解決，可能產量會穩定否則產量會再往下走，但價格應維持穩定。

    鴻喜菇、美白菇、白精靈菇，這幾年來產量增加，在日本北斗公司電視廣告下消費量增加，但售價因產量增加而下滑，這一系列菇較少病害，未來兩、三年產量應會增加，但售價可能會往下走。

    綜合以上分析臺灣地區菇業來未來兩、三年產量可望增加的有鴻喜、美白、白精靈菇系列與木耳，杏鮑菇和金針菇產量可望穩定發展。