在食用菌行業(yè)里，平菇種植技術(shù)，相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單、容易。平菇，是老百姓既熟悉又認(rèn)可的品種。銷量也是非常之大。種植范圍廣，原材料也是多種多樣。假如你有一百萬(wàn)或者二百萬(wàn)資金實(shí)力，建議你做一個(gè)平菇種植基地或者小型家庭農(nóng)場(chǎng)模式(前提是你得有做平菇的專業(yè)技術(shù))。或者那些積累多年技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)也可以考慮升級(jí)為平菇基地或農(nóng)場(chǎng)模式。
一、生產(chǎn)模式還比較落后但具有發(fā)展空間
我們必須承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，在任何一個(gè)行業(yè)里，并不是所有人都能做到成功。平菇種植行業(yè)照樣如此。從業(yè)者之間的競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)存在，包括技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)銷售的競(jìng)爭(zhēng)，資金實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)……其實(shí)，只要有競(jìng)爭(zhēng)的存在，才會(huì)加速了行業(yè)的發(fā)展。
目前，整個(gè)平菇行業(yè)仍然以菇農(nóng)作坊模式占據(jù)主導(dǎo)位置。一家一戶的形式，基本上是手工操作，從技術(shù)上也談不上是專業(yè)，甚至有靠運(yùn)氣論輸贏的現(xiàn)象。也有一些菇農(nóng)只知道苦苦依賴于自己鉆研出來的技術(shù)，一年又一年的一點(diǎn)又一點(diǎn)的攻克技術(shù)障礙，也不懂得借力思維，不懂得拜師求經(jīng)，也舍不得花錢求技術(shù)(也包括沒有資金實(shí)力的)。這樣一來，菇農(nóng)根本掙不到錢，也有賠錢的。簡(jiǎn)直不如去打工。這種行業(yè)現(xiàn)象卻給了規(guī)模化基地或農(nóng)場(chǎng)一個(gè)發(fā)展的大好機(jī)會(huì)。假如行業(yè)格局一旦固定下來，那么后來的人就很難介入其中了。不過，你必須得專業(yè)，從技術(shù)、模式、規(guī)模以及管理要占據(jù)行業(yè)前端。
二、平菇種植行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
一家一戶的模式要向基地農(nóng)場(chǎng)模式升級(jí)，這是大勢(shì)所趨。需要說明一點(diǎn)，升級(jí)肯定需要投資的，是痛苦的。比如，國(guó)家煤改氣的實(shí)施，本來菇農(nóng)就沒有多么大的利潤(rùn)，突然間又增加了燃料成本，有的菇農(nóng)一氣之下，干脆不干了。再加上國(guó)家環(huán)保意識(shí)的推進(jìn)，農(nóng)戶模式更難生存了，幾乎天天檢查，不是這里不合格就是那里不合法，今天拆違建，明天查衛(wèi)生，弄得人心惶惶。假如你是基地，是農(nóng)場(chǎng)，按著國(guó)家要求辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，辦理合法的手續(xù)，政策支持。這條路才是從業(yè)者要把握的大方向。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，要么升級(jí)，要么淘汰。
三、平菇行業(yè)如何升級(jí)？
你要找到行業(yè)里先進(jìn)技術(shù)，千萬(wàn)不要自己“科研”了，因?yàn)槟愫牟黄饡r(shí)間，所以要懂得嫁接成功人士的成熟技術(shù)。名師指路勝過讀萬(wàn)卷書。
必須做到機(jī)械化生產(chǎn)，減少人力投入，近幾年人們干活工資高了，而且還不愿意賣勁了。這就勢(shì)逼著生產(chǎn)模式和技術(shù)要升級(jí)。要走出去，必要時(shí)與成功人士合作，當(dāng)今不是倡導(dǎo)分享經(jīng)濟(jì)模式嘛，思維升級(jí)同樣很重要，錢不是一個(gè)人掙的，學(xué)會(huì)合作與分享。
具體說，平菇既然是大眾化產(chǎn)品了，那么從生產(chǎn)模式上就得像種大白菜一樣容易，做到簡(jiǎn)單化、規(guī)模化、模式化生產(chǎn)。起碼具備十畝二十畝基地甚至更多(這需要看當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售情況而定)。把復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)室里才能完成的生產(chǎn)模式廢除掉，找到落地實(shí)操的適合菇農(nóng)接受的模式(當(dāng)下，六習(xí)蘑菇技術(shù)完全做到了簡(jiǎn)單化、模式化、規(guī)模化生產(chǎn))。比如，設(shè)定完整的固定的簡(jiǎn)單的生產(chǎn)流程，拌料、裝袋、滅菌倉(cāng)滅菌以及鏟車叉車完全機(jī)械化生產(chǎn)，大棚要求棉被卷簾機(jī)配合。凡是浪費(fèi)人工的流程全部簡(jiǎn)化。比如，菌包兩頭接種的、兩頭出菇的、兩頭摘菇的，都要升級(jí)為一頭接種一頭出菇模式(假如配方不是高產(chǎn)配方需要慎重)。
四、栽培方式最好用熟料模式
筆者總結(jié)了從業(yè)33年的一線經(jīng)驗(yàn)，奉勸菇農(nóng)朋友們，盡量采用熟料栽培模式為主體。為什么呢？當(dāng)你具有一定生產(chǎn)規(guī)模的時(shí)候，“穩(wěn)定壓倒一切”的經(jīng)營(yíng)理念時(shí)刻放在首位。平菇熟料種植才是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的科學(xué)保證(筆者栽培基地每袋1.7斤干料出菇2.5斤)。
有些菇農(nóng)給筆者打來電話，說，“他做平菇七八年了，熟料模式污染的一塌糊涂，幾乎崩潰了。幸虧認(rèn)識(shí)了半熟料模式，才不壞袋子了，否則就要放棄不做了……”也有的說，“我發(fā)酵料也很成功呀”……真是百家爭(zhēng)鳴呀！
筆者認(rèn)為，假如你有一天要把平菇事業(yè)做大做強(qiáng)，希望你首選熟料生產(chǎn)模式，不要因?yàn)槭炝先菀孜廴揪透淖儜?zhàn)略方向。你應(yīng)該做的是，要解決污染問題，解決產(chǎn)量問題，解決降低成本問題，這才是經(jīng)營(yíng)平菇事業(yè)之王道。
五、不建議盲目擴(kuò)大規(guī)模，貪大求洋，搞什么工廠化
平菇既然是大眾產(chǎn)品，所以只要做到超級(jí)簡(jiǎn)單化、模式化就可以了。不建議搞什么幾百萬(wàn)的設(shè)備投資，搞什么流水線和無菌車間，去效仿杏鮑菇金針菇工廠化模式，結(jié)果卻張冠李戴了。實(shí)話說，就算硬件設(shè)施再怎么過硬，假如技術(shù)軟件不前衛(wèi)的話，照樣不占優(yōu)勢(shì)。搞得越大，麻煩越多，團(tuán)隊(duì)管理越需要匹配。一旦失控，不堪回首。它遠(yuǎn)比不了以家庭農(nóng)場(chǎng)模式的優(yōu)越性，以家庭為中心，自我為主體，雇傭上五六個(gè)人，每年生產(chǎn)四五十萬(wàn)袋，簡(jiǎn)單集中，這種模式有著極強(qiáng)的生命力。
做平菇嘛，怎么簡(jiǎn)單就怎么做，誰(shuí)做到了極大限度的簡(jiǎn)單化，誰(shuí)就是贏家。
平菇行業(yè)，面臨著挑戰(zhàn)，也蘊(yùn)含著商機(jī)。提高生產(chǎn)效率，降低成本，提高產(chǎn)量，只要做到行業(yè)的前端來，你肯定是贏家。(北京鵬偉碩農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司)
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