人皆謂“虎穴取虎子，富貴險中求”，然其求取必有其“道”，一絲一毫須如臨深淵，如履薄冰，戰戰兢兢而不可怠慢。“暑伏”乃夏熱之最，在這個風尖浪口上，食用菌市場，尤其香菇市場呈現了供應缺口，亦算是給食用菌價格一個滿血復活的機會，在機會面前，菌業同仁的內心熱血按耐不住“高價位”的撩撥，于是各自拿出“十八般武藝”放任一搏，多數同仁鋌而走險、“盲修瞎練”導致血本無歸，少數同仁“心懷詭計”、切中要害，成為夏季伏天出菇的贏家，不得不承認“真理掌握在少數人手中”。
就香菇而言，能不能成為“伏天出菇”的贏家，就要看注水時間段的氣候條件和棒體菌絲情況了。氣候可以應機而動，選擇適宜的低溫時間點進行催菇即可，而菌棒的菌絲情況就有“文章”可說了，好多菌業同仁往往僥幸贏得了“伏天出菇”的壯舉，卻因匹夫之勇失掉了菌棒全部―菇出了，菌棒也報廢了。這樣因小失大的案例幾乎年年發生，“皮之不存，毛將焉附”，菌絲崩潰，菇何以存焉？故無論出菇與否，必須保證棒體的完好與菌絲的健康。尤其夏陽酷暑，其菌棒須內養菌絲，外修菌皮，內外兼修，方可夯實香菇豐產之基石。
“伏天”出菇是步“險棋”，然險中有“道”。下面就幾個方面進行“道”的論述，臆在“道”之開花與結果。
一、水能養菌，亦能毀菌――論水溫之重要性
先引入一個概念――比熱容，比熱容是指單位質量的某種物質，在溫度升高或降低1℃時所吸收或放出的熱量。在自然界的常見物質中水的比熱容最大，換句話說就是水的儲熱能力最強，既不輕易升溫也不輕易降溫，常作為保溫介質，其比熱數值為C水=4.2×103J/kg.℃，其能量公式為Q=C水×m×△t，Q表示加熱某物所需要恩能量，C表示被加熱物體的比熱容，m表示被加熱物體的質量，△t表示被加熱物體溫度的變化值，不難看出，比熱容與溫度變化值為反比例關系，同樣熱量的前提下，水的比熱數值較大，則水溫發生的變化不明顯，夏季注水或浸棒后，菌絲一時間擭取了大量的水，也就一時間將命運押給了水溫，如果菌棒沒有出菇，又沒有及時采取措施將水疏通掉，一旦棒內囤積之水達到了菌絲高壓警戒線，在28℃以上，則其溫度難以在較短時間內降下來，這樣菌絲在較高水溫的持續煎熬下必然走向衰竭或死亡。
而另一種情形是菌棒在低溫時間點注水催菇。低溫水（相對低溫）充滿了菌棒，在它“折扣”了菌絲溫度，邁向出菇最適溫度的過程中，大概有8℃左右的溫差時間，至少幾個小時，足以讓菌絲經歷足夠長的變溫刺激，實現結實出菇了。比如：17℃的水充滿了20℃的菌棒，在邁向25℃的最佳出菇溫度，要經歷8℃的溫差拉力，而水的比熱屬性足以讓這種拉力時間變得有“筋道”，這樣便創造了結實條件，讓出菇變得水到渠成。所以要實現“伏天出菇”，一定要讓健康的菌棒與低溫水相遇（相對低溫），不早亦不晚，在低溫（相對低溫）的天氣，合適的時間里，恰如其分，終得出菇，令君滿意。
總之高溫天氣，須嚴格把控好水溫應用，守不好會傷菌，運用好又可出菇，其比熱屬性決定了它的詭異角色，可能是魔鬼，也可能是天使。
二、輕亦死菌，重亦死菌――論“注水”輕重之把握
對于菌絲而言，水是有氧呼吸的基本原料，菌棒含水量增加，新陳代謝越旺盛，則呼吸作用便越大，當達到最適含水量后，菌棒含水量過多，導致菌絲細胞無法充分與氧氣接觸，造成了厭氧環境，同時隨溫度的升高，厭氧菌大量滋生，產生了諸如酒精、乳酸等有害物質，其積累一定程度，使得菌絲呼吸強度減弱、終止，甚至死亡，此消彼長，菌棒便崩潰瓦解。
經驗豐富的老菇農在夏季注水出菇的過程中，采用“少量注水法”出菇，但少到什么程度，卻又陷入模凌兩可的“粗值計算”，這又得與當年的“伏期”出菇階段的低溫持續時間，大棚降溫設施和棒體出菇潮次息息相關了，因為這些綜合因素決定了出菇的大概產量，進而決定了注水重量。總之，最后菌棒含水量須回歸原重30％左右，保證棒內菌絲細胞結合水的完整性，以維持菌絲正常的生命狀態。含水量低于30％，菌棒即便外形完好，通體干硬，無一絲毫潰敗跡象，但棒內菌絲細胞自由水流失，結合水抽離，香菇菌絲細胞亦隨之消亡。因此，那些輕飄飄的菌棒，貌似完好，實則或許成為幾近干死的殘軀，再注水，棒體發軟變散，即使出菇也是菌棒殘存的菌絲在耗盡最后一絲元氣，長出羸弱的胎子。我們往往問責于菌種質量差，菌棒木屑沒有后勁，菌絲退化，沒加營養素等等，其實已張冠李戴、顛倒是非了，其原因在于我們保住了它的身體卻丟了它的命――我們養住了菌棒，卻養死了菌絲。菌絲在含水量低的狀態下，雖然能提高熱緩沖能力和抗熱能力，但含水量過低，菌絲維系不了細胞的代謝功能，必然衰竭退菌。
還有一種現象，好多菇農發現菌棒越夏后，“好”菌棒壞死，局部潰爛的菌棒還能出點菇，就是因為局部潰爛的地方雖是菌棒病處，但卻能為即將干死的菌絲留住些水汽，使菌絲在水汽處大量聚集，“合力”越夏，時機（注水）一到，必然重見天日，孕育出子實體了。大千世界、蕓蕓眾生，似乎香菇菌絲和雜菌也在演繹著“福兮禍之所依，禍兮福之所伏”的因果哲理了。
三、棒落雜菌、棒生蟲害――論菌皮之傷
很多種植能手在菌棒注水或浸水的技術把握上，皆能做到恰到好處，但對菌皮的處理和保養方面卻往往掉以輕心。尤其香菇菌棒采用免割袋技術后，很少再有種植者考慮出菇時的棒皮干死問題，尤其0912、215等短菌齡品種，不用考慮轉色也能出菇，比較“省事”，漸漸地菌棒轉色離栽培的技術范疇愈來愈遠了，有的菇友不再理會“轉色”，有的菇友尤其是新手已不知轉色為何物了。
所謂轉色是指香菇菌棒即將成熟，通過人為調控，其溫度、濕度、光照和換氣等條件，使棒體表面氣生菌絲倒伏并分泌色素，色素積累一定程度形成一層保溫，保濕，抗雜菌等多功能的棕褐色保護膜，而如今膜被免割袋取代了。然而，免割袋脫離了菌棒本體，會隨著出菇茬次，漸遞剝落，有時僅舒蕾都會被破壞的遍體鱗傷。可算是每出一個菇釘都將意味著菌棒掉了一塊護身的皮，大多數菇農盯著菇卻忘了棒，一個勁兒地將菇透光激白或通風催花，卻忘了掉皮之處安好否？最終導致掉皮處的菌絲風干死或被雜菌侵染，或被蟲害攻擊，尤其在夏季伏天的酷熱環境下，體無完膚的菌棒表皮成為高熱環境，雜菌和蟲害的眾矢之的，此時出菇也好，養菌也罷，都會在夏季過后的第一次注水中盡顯病狀：
星狄夜蛾，其幼蟲啃食香菇菌棒菌絲，破壞菌皮及菌絲的扭結，或在棒體上排大量之糞便污染棒體。菌蚊，成蟲棲息在培養料或子實體表面，幼蟲危害嚴重，喜歡群居而取食培養料及菌絲體，可把菌絲咬斷吃光，使培養料發黑變臭。
可以說一個夏天過后，忽然滿棚皆是各種小動物和雜菌，極大豐富了菌棚的生態鏈，子實體與菌棒成為這個生態鏈的一個被蠶食的位點，很多人又將這些“災難”成因歸咎于大自然氣候或所謂的“命運”，可蒼蠅不叮無縫的蛋，菌棒的某個或某幾個部位失去了菌皮保護，自然易被外界“弱肉強食”了。如何避免這種情況，那就還得回歸到轉色話題上，首先用高壓霧狀噴槍將菌棒沖洗干凈，主要將免割袋未覆蓋到的部位和菌棒扎口處的免割袋聚褶部位強力沖洗，除掉其部位上的雜菌和蟲害，露出菌絲，并保持棚內濕度，連續幾天這樣的操作，直到“病患”菌絲處產生一定量的氣生菌絲，此后即可進行通風轉色管理，實現菌皮再造了。這樣，菌棒通體無雜菌，無霉變死角，身體強壯，便可以“百毒不侵”注水出菇了。
如上等等一系列的操作“麻煩”而又冗雜，反反復復注水放水，一遍遍地噴水凈棒，多少人嫌麻煩，亦有多少人冷嘲熱諷――理論沒用，我就實干。可知實干并非蠻干、愚干，凡事皆要因由具足，按客觀規律辦事，方可避險。食用菌生產本身就是由無數瑣碎的操作構成的事物，“無數多余”的操作可能一次都不能少，反反復復的步驟可能一步皆不可棄。“多余”練就了實干的基本功，“反復”為各環節技術指標保駕護航，“耐煩”不僅鍛造了技術也構成了食用菌的藝術匠氣，可以說如此一系列的“重復”便是食用菌“工匠精神”之母。尤其在炎熱夏季，屬于霉菌、蟲害的高發期，做為菌人，要精耕細作，享受“重復”、拒絕“省事”，才能以“道”抑“險”，成為食用菌行業里的常勝將軍。（蘇立作）
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