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河南省農科院植環所所長張玉亭在會上對于河南省食用菌產業技術發展現狀談了自己的一點看法。他指出河南省是食用菌大省,在發展食用菌產業上具有產業、區位、出口優勢明顯，在推動全省農業經濟發展上發揮出了積極作用，但產業在發展過程中也存在食用菌良種使用率不足30%、選育技術落后、品種混亂等難題。近年來，依托河南省食用菌產業技術體系等科研單位，在品種選育上加大科技創新，創制出一批平菇、香菇、毛木耳、榆黃蘑、白靈菇新種質；選育出平菇、黑木耳、毛木耳、猴頭等12個優良品種，已在生產中推廣應用；黑平16-1等5個新品種通過河南種子站組織的鑒定。

下一步，河南省食用菌產業的科研方向分三步走：起步階段：重點是建立菌種保藏、鑒定評價、條件改善、人才集聚；起飛階段：重點是建立方法、應用新技術（生物技術、信息技術、新材料技術、誘變技術）、工程化配套、學科分化跨越階段：分子設計、跨界融合、模式創新、精深加工，提升全省食用菌產業科技創新能力，進一步增強河南省食用菌產業的綜合競爭力。 

河南省農科院植物營養與資源環境研究所研究員康源春針對平菇工廠化生產的發展現狀、問題與前景在大會上做了主旨發言。他談到，平菇作為我國傳統的食用菌品種之一，在我國種植歷史悠久，種植范圍比較廣泛，基本上全國各省市都有栽培，成為日常家庭生活飲食中不可或缺的食用菌。平菇工廠化這幾年也成為行業熱點，不少企業做了嘗試，也取得了階段性的成功。但由于平菇工廠化生產在菌種、生物學轉化率、生產工藝、產品質量等方面存在難題，因此，平菇工廠化之路并不平坦。而隨著時代的進步，居民的消費也在升級。平菇的消費空間、生產條件已經具備，因而，平菇工廠化生產是平菇產品質量需要升級的關鍵途徑，未來平菇工廠化產業發展空間應該比較廣闊。

河南農業大學教授申進文認為，平菇熟料栽培有機碳源優于無機碳源，豆粕優于麥麩、玉米芯，有機無機組合碳源優于無機碳源組合。這其中培養料含碳量應該在1.27%~1.58、碳氮比在24.92/1~22.66/1比較適宜。此外，平菇在生產發育過程中從接種到第三茬菇采收，培養料干物質減少了27.69%，其中44.19%轉化為平菇子實體成分、平菇生長發育消耗占55.81%；培養料含水量和PH值均呈現先升高后降低的趨勢。

浙江麗水市職業技術學院教授、研究員陳俏彪指出多年的香菇工廠化很難在全國范圍內推廣的難點主要有三個方面：一、換氣與能耗的矛盾。目前，國內外工廠化栽培的菇類，大多是對二氧化碳濃度不敏感、對氧氣濃度要求相對較低的菇類，如金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、秀珍菇等，這些菇類主要食用菇柄部位，允許或要求菇柄較長，換新風的頻率相對較低，能耗也相對較省。而香菇、灰樹花、黑木耳等好氧型木腐菌，出菇期對氧相對敏感，出菇環境二氧化碳濃度要求在800ppm以下，才能得到較好的主要食用部分。為了節能，現有的食用菌工廠車間大多采用內循環的降溫或加溫模式，因此不容易栽培出高品質且低成本的好氧型菌類。正因為如此，目前工廠栽培成功香菇、灰樹花等好氧型菇類的只見報道，難見菇品；二、培養料保水。香菇不適合瓶栽，而袋栽出菇必須脫袋管理，以至于培養料保水就成為一個難題。在工廠化生產條件下，雖然可以采用噴淋或噴霧補水，但補水效果差，且出菇期噴水會嚴重影響香菇質量。采用菌棒注水的方法補水，雖不會影響菇的品質，但菌棒上下架注水操作相當煩瑣，勞動力成本也非常高昂。免割保水袋有諸多問題，工廠化生產很少會考慮；三、出菇周期較長。好氧型菇類出菇周期較長，比如香菇出菇期長達四個月以上，而灰樹花出完兩潮菇，也在三個月以上。其中，轉潮期間的休息養菌，更占了出菇期的一半以上時間。出菇車間投資大，且電耗巨大，漫長的出菇周期是工廠化栽培不能接受的。

河南省駐馬店市農科院副研究員魏銀初在會上分別介紹了春栽秋出、春栽夏出、秋栽冬春出香菇主栽品種及適應區域，這其中春栽秋出香菇主栽品種有9015、939、9608、908、慶科20（937、939-1）等，這些“9”字頭系列香菇品種是我國栽培時間最早，累計面積最大的春栽品種，主要用于春天接種制袋，越夏后秋冬季出菇，是以培育干制花、厚菇為栽培目的的春栽主栽品種。該系列品種菌齡90--120天，少數需要150天，中低溫型，出菇溫度一般為7--20℃。一般安排在春節2到4月接種。其栽培特性主要表現為菇體中大、肉厚實，菌絲較耐高溫，菌棒越夏相對容易，對外界刺激敏感，容易出菇。其中908菌柄較短，慶科20菌柄短個頭小，其他的菌柄較長，在秋季氣溫較高出第一茬菇的時候尤甚。

另外，秋栽香菇主栽品種有L26、華香8號、L868、L236、Cr系列、申香系列等，其中L26、Cr系列等軟質香菇品種是我國栽培應用時間較長，累計推廣面積最大的秋栽中低溫早熟品種，秋季制袋，晚秋、冬、春季節出菇，是前些年以干制為主的主栽品種，也有少部分鮮銷。秋栽軟質香菇品種的菌齡一般在60-70天，少數80-90天（有效積溫），中溫或中低溫型，出菇溫度一般為5-20℃，最適溫度10-16℃。接種時間一般在7月底至9月上旬。其栽培特性表現為菇體較大，圓整，容易出菇，產量較高。

河南省科學院生物研究所高級實驗師程雁提到，工廠化雙孢菇隧道發酵按照發酵過程可劃分為：一次發酵（前發酵）、二次發酵（后發酵）、三次發酵（集中發菌）、四次發酵（覆土發菌）。未來雙孢菇的發酵隧道的發展方向應該是：1.雙開門隧道：風機頂置式設計應用越來越多，最大優點空間利用率高，污染率降低；2.框架式隧道：具有市場潛力，建設速度快，獲取國內專利的快捷方式；3.微型隧道：滿足科研院校需求，菇農自給性生產，解決偏遠地區電力供給和運距遠矛盾；4.分工越來越細化，專業做料工廠的銷售公司會越來越多。三次發酵隧道逐步得到推廣。