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河南省農(nóng)科院植環(huán)所所長張玉亭在會上對于河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀談了自己的一點看法。他指出河南省是食用菌大省,在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)上具有產(chǎn)業(yè)、區(qū)位、出口優(yōu)勢明顯，在推動全省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展上發(fā)揮出了積極作用，但產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也存在食用菌良種使用率不足30%、選育技術(shù)落后、品種混亂等難題。近年來，依托河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等科研單位，在品種選育上加大科技創(chuàng)新，創(chuàng)制出一批平菇、香菇、毛木耳、榆黃蘑、白靈菇新種質(zhì)；選育出平菇、黑木耳、毛木耳、猴頭等12個優(yōu)良品種，已在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用；黑平16-1等5個新品種通過河南種子站組織的鑒定。

下一步，河南省食用菌產(chǎn)業(yè)的科研方向分三步走：起步階段：重點是建立菌種保藏、鑒定評價、條件改善、人才集聚；起飛階段：重點是建立方法、應(yīng)用新技術(shù)（生物技術(shù)、信息技術(shù)、新材料技術(shù)、誘變技術(shù)）、工程化配套、學(xué)科分化跨越階段：分子設(shè)計、跨界融合、模式創(chuàng)新、精深加工，提升全省食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力，進一步增強河南省食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力。 

河南省農(nóng)科院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所研究員康源春針對平菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀、問題與前景在大會上做了主旨發(fā)言。他談到，平菇作為我國傳統(tǒng)的食用菌品種之一，在我國種植歷史悠久，種植范圍比較廣泛，基本上全國各省市都有栽培，成為日常家庭生活飲食中不可或缺的食用菌。平菇工廠化這幾年也成為行業(yè)熱點，不少企業(yè)做了嘗試，也取得了階段性的成功。但由于平菇工廠化生產(chǎn)在菌種、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量等方面存在難題，因此，平菇工廠化之路并不平坦。而隨著時代的進步，居民的消費也在升級。平菇的消費空間、生產(chǎn)條件已經(jīng)具備，因而，平菇工廠化生產(chǎn)是平菇產(chǎn)品質(zhì)量需要升級的關(guān)鍵途徑，未來平菇工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間應(yīng)該比較廣闊。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授申進文認為，平菇熟料栽培有機碳源優(yōu)于無機碳源，豆粕優(yōu)于麥麩、玉米芯，有機無機組合碳源優(yōu)于無機碳源組合。這其中培養(yǎng)料含碳量應(yīng)該在1.27%~1.58、碳氮比在24.92/1~22.66/1比較適宜。此外，平菇在生產(chǎn)發(fā)育過程中從接種到第三茬菇采收，培養(yǎng)料干物質(zhì)減少了27.69%，其中44.19%轉(zhuǎn)化為平菇子實體成分、平菇生長發(fā)育消耗占55.81%；培養(yǎng)料含水量和PH值均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。

浙江麗水市職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授、研究員陳俏彪指出多年的香菇工廠化很難在全國范圍內(nèi)推廣的難點主要有三個方面：一、換氣與能耗的矛盾。目前，國內(nèi)外工廠化栽培的菇類，大多是對二氧化碳濃度不敏感、對氧氣濃度要求相對較低的菇類，如金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、秀珍菇等，這些菇類主要食用菇柄部位，允許或要求菇柄較長，換新風(fēng)的頻率相對較低，能耗也相對較省。而香菇、灰樹花、黑木耳等好氧型木腐菌，出菇期對氧相對敏感，出菇環(huán)境二氧化碳濃度要求在800ppm以下，才能得到較好的主要食用部分。為了節(jié)能，現(xiàn)有的食用菌工廠車間大多采用內(nèi)循環(huán)的降溫或加溫模式，因此不容易栽培出高品質(zhì)且低成本的好氧型菌類。正因為如此，目前工廠栽培成功香菇、灰樹花等好氧型菇類的只見報道，難見菇品；二、培養(yǎng)料保水。香菇不適合瓶栽，而袋栽出菇必須脫袋管理，以至于培養(yǎng)料保水就成為一個難題。在工廠化生產(chǎn)條件下，雖然可以采用噴淋或噴霧補水，但補水效果差，且出菇期噴水會嚴重影響香菇質(zhì)量。采用菌棒注水的方法補水，雖不會影響菇的品質(zhì)，但菌棒上下架注水操作相當(dāng)煩瑣，勞動力成本也非常高昂。免割保水袋有諸多問題，工廠化生產(chǎn)很少會考慮；三、出菇周期較長。好氧型菇類出菇周期較長，比如香菇出菇期長達四個月以上，而灰樹花出完兩潮菇，也在三個月以上。其中，轉(zhuǎn)潮期間的休息養(yǎng)菌，更占了出菇期的一半以上時間。出菇車間投資大，且電耗巨大，漫長的出菇周期是工廠化栽培不能接受的。

河南省駐馬店市農(nóng)科院副研究員魏銀初在會上分別介紹了春栽秋出、春栽夏出、秋栽冬春出香菇主栽品種及適應(yīng)區(qū)域，這其中春栽秋出香菇主栽品種有9015、939、9608、908、慶科20（937、939-1）等，這些“9”字頭系列香菇品種是我國栽培時間最早，累計面積最大的春栽品種，主要用于春天接種制袋，越夏后秋冬季出菇，是以培育干制花、厚菇為栽培目的的春栽主栽品種。該系列品種菌齡90--120天，少數(shù)需要150天，中低溫型，出菇溫度一般為7--20℃。一般安排在春節(jié)2到4月接種。其栽培特性主要表現(xiàn)為菇體中大、肉厚實，菌絲較耐高溫，菌棒越夏相對容易，對外界刺激敏感，容易出菇。其中908菌柄較短，慶科20菌柄短個頭小，其他的菌柄較長，在秋季氣溫較高出第一茬菇的時候尤甚。

另外，秋栽香菇主栽品種有L26、華香8號、L868、L236、Cr系列、申香系列等，其中L26、Cr系列等軟質(zhì)香菇品種是我國栽培應(yīng)用時間較長，累計推廣面積最大的秋栽中低溫早熟品種，秋季制袋，晚秋、冬、春季節(jié)出菇，是前些年以干制為主的主栽品種，也有少部分鮮銷。秋栽軟質(zhì)香菇品種的菌齡一般在60-70天，少數(shù)80-90天（有效積溫），中溫或中低溫型，出菇溫度一般為5-20℃，最適溫度10-16℃。接種時間一般在7月底至9月上旬。其栽培特性表現(xiàn)為菇體較大，圓整，容易出菇，產(chǎn)量較高。

河南省科學(xué)院生物研究所高級實驗師程雁提到，工廠化雙孢菇隧道發(fā)酵按照發(fā)酵過程可劃分為：一次發(fā)酵（前發(fā)酵）、二次發(fā)酵（后發(fā)酵）、三次發(fā)酵（集中發(fā)菌）、四次發(fā)酵（覆土發(fā)菌）。未來雙孢菇的發(fā)酵隧道的發(fā)展方向應(yīng)該是：1.雙開門隧道：風(fēng)機頂置式設(shè)計應(yīng)用越來越多，最大優(yōu)點空間利用率高，污染率降低；2.框架式隧道：具有市場潛力，建設(shè)速度快，獲取國內(nèi)專利的快捷方式；3.微型隧道：滿足科研院校需求，菇農(nóng)自給性生產(chǎn)，解決偏遠地區(qū)電力供給和運距遠矛盾；4.分工越來越細化，專業(yè)做料工廠的銷售公司會越來越多。三次發(fā)酵隧道逐步得到推廣。