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    近日，在淮安淮香食用菌產業園內，一團團、一簇簇的杏鮑菇鮮美整齊，裝集成箱即將銷往北京、上海、南京等大中城市，甚至出口海外。據了解該園日產杏鮑菇50噸。在“淮味千年”旗艦店的11種淮安特色農產品中，“淮陰杏鮑菇”的食療功效首屈一指，堪稱秋冬滋補佳品。

    杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，是近年來開發栽培成功的，集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。它具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，市場價格比平菇高3- 5倍。家常最常見的做法便是杏鮑菇炒肉了，杏鮑菇切片，和肉片一起炒，只要放少許鹽、料酒，撒蔥花，小煮1-2分鐘起鍋，就很鮮香入味了。

    近年來，淮安市引進了淮香、紫山、勝偉、大湖、閔豐、臺生源、朵朵等大中型食用菌生產企業，總投資近14億元，目前均已建成投產，工廠化食用菌生產成為淮安市食用菌生產的主力軍。2017年，淮安市又成功引進了總投資30億元的江蘇金茸農業科技有限公司、總投資10億元的泛亞150蟲草健康農場等大型食用菌企業，目前正在緊鑼密鼓推進中。目前，全市食用菌品種有雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、香菇、平菇、草菇、蘑菇等十余種，銷往全國各地，帶動上千名農民就業。淮香食用菌產業園的二、三期菇房正在建設中，全部建成后日產可達350噸，將成為全國杏鮑菇單體產量最大的企業。