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    北京:春節期間食用菌成為市民餐桌上的新寵

    發布時間:2019-02-14

      來源:中國食用菌商務網

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        農歷新年(春節)是一年當中最熱鬧的傳統節日。
        節日前夕,木耳、香菇等干菌產品是消費者積極購買的必需食材,為了滿足需求,市場商戶也正在努力備足庫存。
        在北京西城區的馬甸,中國食用菌商務網的記者走訪了家樂福超市的總店,通過走訪了解到,今年的食用菌干品禮盒,還有鮮品的貨架上產品都是非常受消費者的喜愛,鮮品除了以前傳統的香菇、平菇,還有杏鮑菇、海鮮菇、金針菇、蟹味菇、雞腿菇還有鮮品的蟲草等系列產品,使市民有了更多的選擇,干品方面除了香菇、木耳也增加了羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、猴頭菇、蟲草等珍稀品種,深加工產品也有各式各樣的蘑菇醬、蘑菇脆片、蘑菇面粉、面條、即食食品 以及蘑菇深加工產品、使食用菌產品深入消費者的飯桌上。
        在北京通州的萬達廣場,記者走訪了其中的超市,在蔬菜區,也有專門的食用菌貨架,其中還分精品包裝和散裝,記者采訪了正在選購蟲草的王阿姨,從她口中了解到,近年他們家每年都有幾樣蘑菇菜品,蟲草可以燉湯,據說滋補作用很好,銀耳可以燉雪梨,補充膠原蛋白,猴頭菇跟排骨燉起來也別有一番滋味。以往,大家對蘑菇的了解,也僅限于木耳炒雞蛋,香菇炒油菜,平菇炒肉等這幾樣常規品種,有時候家里備一些干香菇和木耳,也是做配菜用,燉雞或者做其他菜的時候做個配菜,近幾年了解了食用菌對人類的身體益處,就開始作為主菜,還專門了解了杏鮑菇的一些做法,包括海鮮菇、雞腿菇、蟹味菇等品種,嘗到了以前不曾關注的美味佳肴。
        在北京石景山的海底撈火鍋店,專門配備了菌湯鍋底,是用云南的多種野生菌熬制成美味的湯汁,記者問了店里的服務人員,像春節期間,金針菇、木耳、杏鮑菇、海鮮菇、蟹味菇、竹蓀都是消費者經常點的菜,菌類火鍋作為養生的新主流,贏得了大量消費者的青睞。

        聯合國糧農組織曾經提出,21世紀的健康飲食理念應當是“一葷一素一菇”。“中國人食用蘑菇的歷史已經有幾千年,但古人把蘑菇視為蔬菜的一種,這其實是歷史的錯誤。現代人已經知道,蘑菇又稱食用菌,屬于微生物范疇,與動物、植物是有很大區別的。從現代營養學方面來說,人體不僅需要動植物食材提供的營養,而且也需要微生物食材提供的各種微量元素,因此從科學飲食的角度看,‘一葷一素一菇’是當代人健康飲食的配餐標準。”
        “蘑菇的蛋白質含量很高,一般是普通蔬菜、水果的2-4倍,比肉類還要相對高一些,蛋家族中的一種,目前已知蛋白質含量僅次于牛奶。另外,蘑菇里含有大量的不飽和脂肪酸,對人體非常有益。動物脂肪里也有脂肪酸,但基本上都是飽和脂肪酸,攝入過多的話,會引起動脈硬化和心肌梗塞等疾病。因此蘑菇既能滿足人體對非飽和脂肪酸的需要,又能避免飽和脂肪酸過多所造成的危害,以后會逐漸發展為家庭餐桌上必不可少的一道健康佳肴。”  

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