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   中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會秘書長謝永信提到，2018年全國黑木耳總產量為691.90萬噸（鮮品），相比2017年638.84萬噸增長了8.31%。從2010年到2018年，我國黑木耳總產量增長了402.31萬噸，八年間產量增幅達到139%。2018年，北方黑木耳產量總體相對穩定、個別產區略有下降。其中，黑龍江省產量相比2017年有所下降。究其原因，一是2018年各產區統計實測數據更為精準；二是成本上漲、產業效益相對下滑，影響了部分耳農的生產積極性；三是當地原材料資源受林業限伐政策影響日趨緊張，相關政府部門提出了“穩量增效”的發展思路，引導產業由數量規模型向質量效益型轉變。吉林、遼寧、內蒙等北方產區，2018年產量與2017年基本持平。

   “我國黑木耳產業發展超前，而技術落后，主產區成為大試驗場，產區、企業將重新洗牌”。國家食用菌產業技術體系崗位專家、吉林農業大學園藝學院教授姚方杰談了上述觀點，她提到，隨著“北耳南擴”戰略的實施，以“全日光間歇彌霧栽培模式”、“小孔出耳”技術為載體，由東北推廣至西北、華北、華東、華中和西南，黑木耳產業已實現了全國大部分地區都有栽培。黑木耳行業經過多年發展，在專業人才隊伍上出現了斷檔，專業人才培養不足，且年輕人由于產業地處偏僻或者薪資較低紛紛轉行，另外，隨著黑木耳產業機械化、工業化的蓬勃發展，復合型的高素質技術員還比較匱乏，成為制約企業發展的瓶頸。

   另外，黑木耳行業標準、法規缺位，造成每一個生產管理環節問題不斷，品種侵權嚴重，品種的選育動力不足；廢棄菌袋隨意堆放，環境衛生治理不到位，雜菌基數大，消毒滅菌不徹底，病害、蟲害、雜菌爆發，濫用農藥，健康食品的雙刃劍反噬產業。但我們也應看到，黑木耳產業作為民族產業，從人才培養到科研、生產都受到全社會的關注，未來產業應該還是有比較廣闊的市場空間。

   黑龍江省森林康養產業協會會長蔣泓峰提到從 2015年起，我國探索森林康養，2017年納入國家日程，現在森林康養以成為朝陽產業。森林康養包括人類對森林食品、森林旅游、森林康復、森林居住、森林文化、森林商務的系列活動。對于未來黑木耳產業發展，他提出幾點建議： 一、提高東北黑木耳的宣傳與科普力度，形成對東北黑木耳的認知度和依賴感。二、全面規劃打造知名區域及企業品牌，如長白山木耳、大興安嶺木耳，并申請國家地理保護，以品牌營銷引領產業發展。三、加大產品研發力度。開發木耳粉、壓縮木耳、即食木耳、鮮木耳、干木耳及以木耳為主導的混合食品如木耳蓮子粉、木耳松仁粉等。四、強化科技支撐和產業化力度。如反季木耳種植等等，延伸木耳產業鏈，提升經濟效益。

   “單袋集中出耳、縮短出耳周期、增加出耳批次？單袋多潮次出耳、提升生物轉化率和減少潮次間質量差異、減少出耳批次？”國家食用菌產業技術體系崗位專家、黑龍江省科學院微生物研究所所長張介馳就黑木耳工廠化栽培談了一些自己的看法，他認為隨著我國農業人口減少、勞動力成本增加和食品質量安全意識提高，食用菌工廠化生產的機械化、自動化和標準化優勢愈發突出，必將逐步成為食用菌生產的主要方式，目前黑木耳工廠化栽培難度大，出耳環節環境調控復雜。他強調目前黑木耳菌種工廠化生產中質量檢測評價過于簡單粗放：發酵液純度、生物量濃度和感官狀態等方面，缺乏對菌種活力等關鍵指標評價，而實現黑木耳工廠化生產可促進出耳管理技術提高和設施調控能力提高，提高應對異常氣候能力，實現高產穩產，促進栽培技術再提高。

   東北林業大學林學院副教授趙玉紅談到，改革開放40年尤其近十多年來,國民從單一的追求吃飽到注重營養成分,再到營養均衡、搭配，如今如何吃的健康、吃的營養逐漸成為大眾關注的焦點。目前，我國黑木耳資源豐富和優勢，初級加工產品居多，而深加工產品少，增值能力弱，產品特色和創新性不足。為此，延長產業鏈可增加木耳附加值，拉動黑木耳產業提檔升級。由其團隊研發的出即食食品、功能食品、特膳食品和營養補充劑等黑木耳系列產品，改變了以黑木耳原料生產為主的初級加工局面，促進了黑木耳系列產品加工從低級向中高級發展。

   黑龍江省科學院微生物研究所研究員孔祥輝指出，加強黑木耳深加工產品開發是人們健康美好生產需要，健康中國戰略實施的需要，也是黑木耳產業健康可持續發展的需要。目前黑木耳深加工行業存在初加工產品多，深加工產品少；關鍵技術缺乏、缺少高附加值產品；專利雖多，產品不多；實驗室和大生產脫鉤；個人認為下一步應該研發綜合利用黑木耳關鍵技術，加強市場對接；專利化技術提高產品科技含量；注重實效，保證質量，提高黑木耳產業標準。

   北京菇友農業科技服務有限公司總經理季占軍提到液體菌種的廣泛應用推動了黑木耳菌包工廠化的快速發展，是黑木耳菌包生產能高效、穩定、節約所必備的條件。液體菌種因其流動性好，菌球大小均勻等特點，很容易實現機械化接種作業，這一點是固體菌種所不能比較的。隨著液體菌種自動接種機的出現，徹底實現了黑木耳菌包生產的接種環節的自動化。極大地節省了工廠的人工成本和管理成本。同時，他指出，現階段黑木耳液體菌種的應用還處于初級階段，還存在很多問題。如何穩定的應用液體菌種是我們黑木耳菌包工廠化生產從業人員必須探討的問題。

   營口正大實業有限公司總經理鄭偉春提到，黑木耳菌包工廠化生產對菌袋的使用有了更高的標準，菌袋的質量好壞直接影響出菇品質和產量。正大公司研發的菌袋以三層共聚+納米改性聚乙烯形成了好菌袋，目前很多大型黑木耳菌包工廠化企業使用。縱觀食用菌產業現狀，我們正在經歷著食用菌產業轉型升級，黑木耳工廠化生產已是必然趨勢。正大實業將繼續堅持核心裝備自主研發和工匠精神，以專注創造有利于食用菌生長的微環境（功能性菌袋）履行為客戶創造價值的使命！以好菌袋助力黑木耳工廠化大發展，實現中國食用菌的強國夢！

   據悉，此次主題報告會為全國第四屆黑木耳產業創新發展大會一個論壇環節，大會為期三天，安排了專題座談會、主題報告會、專題研討會、項目推介會、產品展示展銷、參觀考察等活動內容，本屆大會的召開，必將進一步加快我國黑木耳產業的新產品新技術的成果轉化，促進我國黑木耳產業轉型升級。