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   中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)謝永信提到，2018年全國(guó)黑木耳總產(chǎn)量為691.90萬(wàn)噸（鮮品），相比2017年638.84萬(wàn)噸增長(zhǎng)了8.31%。從2010年到2018年，我國(guó)黑木耳總產(chǎn)量增長(zhǎng)了402.31萬(wàn)噸，八年間產(chǎn)量增幅達(dá)到139%。2018年，北方黑木耳產(chǎn)量總體相對(duì)穩(wěn)定、個(gè)別產(chǎn)區(qū)略有下降。其中，黑龍江省產(chǎn)量相比2017年有所下降。究其原因，一是2018年各產(chǎn)區(qū)統(tǒng)計(jì)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)更為精準(zhǔn)；二是成本上漲、產(chǎn)業(yè)效益相對(duì)下滑，影響了部分耳農(nóng)的生產(chǎn)積極性；三是當(dāng)?shù)卦牧腺Y源受林業(yè)限伐政策影響日趨緊張，相關(guān)政府部門提出了“穩(wěn)量增效”的發(fā)展思路，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)由數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。吉林、遼寧、內(nèi)蒙等北方產(chǎn)區(qū)，2018年產(chǎn)量與2017年基本持平。

   “我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展超前，而技術(shù)落后，主產(chǎn)區(qū)成為大試驗(yàn)場(chǎng)，產(chǎn)區(qū)、企業(yè)將重新洗牌”。國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授姚方杰談了上述觀點(diǎn)，她提到，隨著“北耳南擴(kuò)”戰(zhàn)略的實(shí)施，以“全日光間歇彌霧栽培模式”、“小孔出耳”技術(shù)為載體，由東北推廣至西北、華北、華東、華中和西南，黑木耳產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)了全國(guó)大部分地區(qū)都有栽培。黑木耳行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在專業(yè)人才隊(duì)伍上出現(xiàn)了斷檔，專業(yè)人才培養(yǎng)不足，且年輕人由于產(chǎn)業(yè)地處偏僻或者薪資較低紛紛轉(zhuǎn)行，另外，隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、工業(yè)化的蓬勃發(fā)展，復(fù)合型的高素質(zhì)技術(shù)員還比較匱乏，成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。

   另外，黑木耳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)缺位，造成每一個(gè)生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)問(wèn)題不斷，品種侵權(quán)嚴(yán)重，品種的選育動(dòng)力不足；廢棄菌袋隨意堆放，環(huán)境衛(wèi)生治理不到位，雜菌基數(shù)大，消毒滅菌不徹底，病害、蟲害、雜菌爆發(fā)，濫用農(nóng)藥，健康食品的雙刃劍反噬產(chǎn)業(yè)。但我們也應(yīng)看到，黑木耳產(chǎn)業(yè)作為民族產(chǎn)業(yè)，從人才培養(yǎng)到科研、生產(chǎn)都受到全社會(huì)的關(guān)注，未來(lái)產(chǎn)業(yè)應(yīng)該還是有比較廣闊的市場(chǎng)空間。

   黑龍江省森林康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣泓峰提到從 2015年起，我國(guó)探索森林康養(yǎng)，2017年納入國(guó)家日程，現(xiàn)在森林康養(yǎng)以成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。森林康養(yǎng)包括人類對(duì)森林食品、森林旅游、森林康復(fù)、森林居住、森林文化、森林商務(wù)的系列活動(dòng)。對(duì)于未來(lái)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，他提出幾點(diǎn)建議： 一、提高東北黑木耳的宣傳與科普力度，形成對(duì)東北黑木耳的認(rèn)知度和依賴感。二、全面規(guī)劃打造知名區(qū)域及企業(yè)品牌，如長(zhǎng)白山木耳、大興安嶺木耳，并申請(qǐng)國(guó)家地理保護(hù)，以品牌營(yíng)銷引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三、加大產(chǎn)品研發(fā)力度。開發(fā)木耳粉、壓縮木耳、即食木耳、鮮木耳、干木耳及以木耳為主導(dǎo)的混合食品如木耳蓮子粉、木耳松仁粉等。四、強(qiáng)化科技支撐和產(chǎn)業(yè)化力度。如反季木耳種植等等，延伸木耳產(chǎn)業(yè)鏈，提升經(jīng)濟(jì)效益。

   “單袋集中出耳、縮短出耳周期、增加出耳批次？單袋多潮次出耳、提升生物轉(zhuǎn)化率和減少潮次間質(zhì)量差異、減少出耳批次？”國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、黑龍江省科學(xué)院微生物研究所所長(zhǎng)張介馳就黑木耳工廠化栽培談了一些自己的看法，他認(rèn)為隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)人口減少、勞動(dòng)力成本增加和食品質(zhì)量安全意識(shí)提高，食用菌工廠化生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)愈發(fā)突出，必將逐步成為食用菌生產(chǎn)的主要方式，目前黑木耳工廠化栽培難度大，出耳環(huán)節(jié)環(huán)境調(diào)控復(fù)雜。他強(qiáng)調(diào)目前黑木耳菌種工廠化生產(chǎn)中質(zhì)量檢測(cè)評(píng)價(jià)過(guò)于簡(jiǎn)單粗放：發(fā)酵液純度、生物量濃度和感官狀態(tài)等方面，缺乏對(duì)菌種活力等關(guān)鍵指標(biāo)評(píng)價(jià)，而實(shí)現(xiàn)黑木耳工廠化生產(chǎn)可促進(jìn)出耳管理技術(shù)提高和設(shè)施調(diào)控能力提高，提高應(yīng)對(duì)異常氣候能力，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，促進(jìn)栽培技術(shù)再提高。

   東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院副教授趙玉紅談到，改革開放40年尤其近十多年來(lái),國(guó)民從單一的追求吃飽到注重營(yíng)養(yǎng)成分,再到營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配，如今如何吃的健康、吃的營(yíng)養(yǎng)逐漸成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。目前，我國(guó)黑木耳資源豐富和優(yōu)勢(shì)，初級(jí)加工產(chǎn)品居多，而深加工產(chǎn)品少，增值能力弱，產(chǎn)品特色和創(chuàng)新性不足。為此，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈可增加木耳附加值，拉動(dòng)黑木耳產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。由其團(tuán)隊(duì)研發(fā)的出即食食品、功能食品、特膳食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等黑木耳系列產(chǎn)品，改變了以黑木耳原料生產(chǎn)為主的初級(jí)加工局面，促進(jìn)了黑木耳系列產(chǎn)品加工從低級(jí)向中高級(jí)發(fā)展。

   黑龍江省科學(xué)院微生物研究所研究員孔祥輝指出，加強(qiáng)黑木耳深加工產(chǎn)品開發(fā)是人們健康美好生產(chǎn)需要，健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施的需要，也是黑木耳產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的需要。目前黑木耳深加工行業(yè)存在初加工產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少；關(guān)鍵技術(shù)缺乏、缺少高附加值產(chǎn)品；專利雖多，產(chǎn)品不多；實(shí)驗(yàn)室和大生產(chǎn)脫鉤；個(gè)人認(rèn)為下一步應(yīng)該研發(fā)綜合利用黑木耳關(guān)鍵技術(shù)，加強(qiáng)市場(chǎng)對(duì)接；專利化技術(shù)提高產(chǎn)品科技含量；注重實(shí)效，保證質(zhì)量，提高黑木耳產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

   北京菇友農(nóng)業(yè)科技服務(wù)有限公司總經(jīng)理季占軍提到液體菌種的廣泛應(yīng)用推動(dòng)了黑木耳菌包工廠化的快速發(fā)展，是黑木耳菌包生產(chǎn)能高效、穩(wěn)定、節(jié)約所必備的條件。液體菌種因其流動(dòng)性好，菌球大小均勻等特點(diǎn)，很容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化接種作業(yè)，這一點(diǎn)是固體菌種所不能比較的。隨著液體菌種自動(dòng)接種機(jī)的出現(xiàn)，徹底實(shí)現(xiàn)了黑木耳菌包生產(chǎn)的接種環(huán)節(jié)的自動(dòng)化。極大地節(jié)省了工廠的人工成本和管理成本。同時(shí)，他指出，現(xiàn)階段黑木耳液體菌種的應(yīng)用還處于初級(jí)階段，還存在很多問(wèn)題。如何穩(wěn)定的應(yīng)用液體菌種是我們黑木耳菌包工廠化生產(chǎn)從業(yè)人員必須探討的問(wèn)題。

   營(yíng)口正大實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理鄭偉春提到，黑木耳菌包工廠化生產(chǎn)對(duì)菌袋的使用有了更高的標(biāo)準(zhǔn)，菌袋的質(zhì)量好壞直接影響出菇品質(zhì)和產(chǎn)量。正大公司研發(fā)的菌袋以三層共聚+納米改性聚乙烯形成了好菌袋，目前很多大型黑木耳菌包工廠化企業(yè)使用。縱觀食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，我們正在經(jīng)歷著食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，黑木耳工廠化生產(chǎn)已是必然趨勢(shì)。正大實(shí)業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)持核心裝備自主研發(fā)和工匠精神，以專注創(chuàng)造有利于食用菌生長(zhǎng)的微環(huán)境（功能性菌袋）履行為客戶創(chuàng)造價(jià)值的使命！以好菌袋助力黑木耳工廠化大發(fā)展，實(shí)現(xiàn)中國(guó)食用菌的強(qiáng)國(guó)夢(mèng)！

   據(jù)悉，此次主題報(bào)告會(huì)為全國(guó)第四屆黑木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)一個(gè)論壇環(huán)節(jié)，大會(huì)為期三天，安排了專題座談會(huì)、主題報(bào)告會(huì)、專題研討會(huì)、項(xiàng)目推介會(huì)、產(chǎn)品展示展銷、參觀考察等活動(dòng)內(nèi)容，本屆大會(huì)的召開，必將進(jìn)一步加快我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)的新產(chǎn)品新技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。