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　  食用菌行業通常有淡旺季一說，旺季一般是從8月下旬到春節前后，而淡季通常是從4月份開始到7月份這短時間。近年，隨著食用菌規模的不斷擴大，市場上產品出現了產能過剩的情況，淡季來臨的時間越來越靠前，從春節過去的一個月開始，市場上菇類價格就開始下滑。

　　食用菌行業通常有淡旺季一說，旺季一般是從8月下旬到春節前后，而淡季通常是從4月份開始到7月份這段時間。一些食用菌企業也都知道行業有淡旺季之分，大家有意無意中都會在淡季減少生產，在旺季加大生產，擴大規模。這種經營模式下，就導致大部分食用菌企業淡季營銷上缺乏主觀能動性，沒有在淡季做好營銷準備。其實食用菌產品在夏季確實會遇到了銷售難題，各種蔬菜會占據市場的主導，而食用菌產品因為不是消費者每天生活的必需品，所以市場上銷售會出現淡季。但我們也應該換位思考，“旺季取利，淡季取勢”。越是在銷售淡季，其實也越掩藏著商機，只要找準市場的消費熱點，在淡季食用菌產品還是會成為爆款的。例如，夏季很多城市有吃夜宵的習慣，大排檔、燒烤店隨處可見，而烤金針菇、香菇、平菇等菜品成為消費者的首選，一般銷量都比較大，金針菇不一定就是吃火鍋的時候才用到，其實吃燒烤的時候也可以吃金針菇，這種吃法的轉變，可能一部分消費者的消費習慣沒有轉變，不知道還有這種吃法，因此，在淡季的時候，需要企業進行引導和宣傳，讓消費者認知到金針菇等食用菌在夏季的不同吃法，這樣，不僅提升淡季的產品銷售，當旺季來臨之時，將會迎來更大的銷售量。

　　夏季高溫天氣，傳統的食用菌品種在這個季節是不出菇的，因此市場上菇類品種主要還是以工廠化菇類為主。如金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、雙孢菇等，這些品種的菇類價格在夏季受市場上蔬菜的大量沖擊，價格會走低，而一些傳統的食用菌品種如香菇，在夏季由于產量少，正好是空檔期，價格會比較高。這個季節我們在市場上見到的香菇基本上都是反季節出菇，主要是利用當地的氣候、區位優勢，實現了反季節生產。另外，就是草菇，多在夏季應市,目前尚無規模的“工廠化生產”,市場價格也比較高，為此，企業應該針對夏季食用菌品種單一、效益偏低的實際情況，積極調整食用菌品種結構，挖掘消費潛能，以新品種反季節產品來搶占市場。

　　在銷售淡季，盡再大的努力也只能從一條干毛巾上擰出一滴水，我們要多擠出點水來就得開創新的渠道開源引流。那么，模式創新又該從哪些方面入手呢?夏季，氣溫比較高，食用菌鮮品不易貯藏，而一些以食用菌為原料的即食產品、休閑食品、以及鹵味品等在市場上很受小孩和年青人的喜愛。我們不妨延長產業鏈，開發食用菌深加工產品。近年，裕國股份聯合周黑鴨推出的鹵香菇，成為周黑鴨素食軍團里的領跑者，過去幾年，周黑鴨采購、鹵制、銷售的鹵香菇上億顆，可見受消費者的歡迎程度。在食用菌銷售淡季，企業應該轉變經營思路，調整經營策略。一方面可以利用食用菌味道鮮美、營養豐富等特點，推出各種以食用菌為原料的休閑即食產品等。另一方面，還可以利用食用菌中具有藥食同源的功效，開發食用菌的藥品、保健品、 美容產品等，這樣一來解決了鮮品上市帶來市場相對過剩造成的淡季;二來也是為了提高食用菌產品的附加值，滿足消費升級的需求。

　　短期來看，7-8月份食用菌市場價格將保持季節性下跌走勢。從常年規律看，每年六、七、八月份是食用菌價格的低點。第二季度為食用菌傳統淡季，食用菌行業經過充分的市場競爭，集中度進一步提升，行業進入穩定發展階段，預計后期食用菌價格以季節性下行為主，部分品種還可能存在滯銷賣難風險。與此同時，近日南方多地出現極端天氣，連降暴雨引發洪澇災害，導致部分農作物絕收，部分地區食用菌可能出現小幅回升。