近年來，安順市把
食用菌產業作為全市農業結構調整的重點產業，堅持規?；⒓s化發展，強化龍頭企業和專業合作社帶動；加大科研投入力度，增強技術支撐力量；完善扶持政策，提高產業推動能力；進一步搭建產銷對接平臺、保障食用菌產品質量安全，創新產業發展模式，逐步走出一條食用菌產業發展之路。
菌菇有種頭
伏末秋初，高溫逼人。在安順，憑借夏無酷暑的氣候優勢和完備的控溫技術，怕熱懼冷的菌菇反而生長更旺。“每天一早一晚得采兩次。手慢一點、時間晚一點都不行，它長大了，菇形過大，口感就老了，香味也淡了。”在關嶺自治縣享譽八方生態農業發展有限公司位于花江鎮的基地大棚中，采摘女工左手扶菌棒，右手翻飛，說話間竹筐中已采得大半筐秀珍菇。據介紹，秀珍菇形態優美，因菌蓋厚實，脆嫩鮮美，具有調理疾病，增強免疫等食療功效，頗受消費者歡迎，市場銷路喜人。
在經開區，聚福菌農業發展有限公司以本土風頭最勁的香菇為主，今年5月又引進試種紅頭竹蓀50個棚，這種竹蓀是貴州的特色食用真菌，被譽為“真菌皇后”“真菌之花”，因菌體潔白、細嫩爽口，營養豐富，藥用價值較高，未來又將成為助農增收的一支主力“菌”；在普定縣，昌輝農業產業鏈有限公司種植大棚里，除以“518”等3種香菇為主的菌業外，逐步發展起大球蓋菇、巴西菇等草腐型菇類，注重生態環保的同時讓菌菇大棚一年四季無創收“空窗期”……
“大規模發展木腐型食用菌，會造成林木資源破壞，從而影響生態環境。為保障食用菌產業的可持續發展，安順市將大力推廣草菇、巴西菇、雞腿蘑、大球蓋菇等草腐型食用菌，這樣，既可以防止秸稈焚燒，又可以滿足本地菌材需求，既要金山銀山，又要綠水青山。”就安順市菌菇品種的發展方向，市農業農村局相關負責人如是說。
農民有奔頭
“這里包吃三餐，伙食很好。我守在家門口，每個月輕輕松松就能拿到將近4000塊的務工收入。”52歲的關嶺花江鎮月亮灣村村民羅妹芬在享譽八方公司務工3年有余。據她介紹，工資從以前每天200元轉為計件結算后，收入提高了，效率提升了，干活更積極了，精神頭更足了。
“今天一早上摘下來就有2000塊的收入了！”60歲的普定縣馬官鎮農戶孫明珍喜笑顏開。免費承包大棚、免費提供技術指導、免費托底的“分戶承包”模式，讓孫明珍從務工農戶轉型為“小老板”。普定縣昌輝農業產業鏈有限公司，從“龍頭企業+村級公司+農戶”的模式，逐步探索出“公司+農戶”這種與農戶利益聯結更為直接的模式。今年3月開始，讓已經掌握技術的務工農戶承包大棚成為老板，周期四個月，一年兩季，每個菌棒凈利潤1.5元，收入比務工翻兩番。由于成為大棚主人，承包農戶積極性高、管護得力，菌菇產量、質量得到大幅提升，公司管理壓力驟減。這種三贏的“分戶承包”模式也讓農戶收入途徑更多元：土地流轉收入、務工收入、承包大棚自營收入，讓更多的“孫明珍”腰包鼓鼓、干勁十足。
不僅是關嶺自治縣、普定縣，在安順各地，菌菇產業憑借讓農戶零成本投入、零風險經營、零距離就業的“三零”產業扶貧模式，已經發展成為農民脫貧致富的“頂梁柱”。
企業有賺頭
一朵香菇能做啥？
中秋佳節將至，在聚福菌公司，去年才推出的“新面孔”香菇月餅正在加緊生產中。生產車間里，和面、制餡、壓膜、烘烤、包裝……各環節有條不紊。“我們的香菇月餅全部按單生產，絕無滯銷。”有著經開區宋旗鎮創新村村支書、聚福菌有限公司副總經理雙重身份的王仕榮介紹，同一時間，在其他深加工車間內，香菇干、香菇面條、香菇醬油、香菇醬等廣受好評的“老面孔”持續升級出產。
“沒想到用香菇能生產出這么多產品！”在聚福菌公司500平方米產品展廳里，琳瑯滿目的食用菌干制品、香菇醬料、香菇面條、香菇麻餅等系列產品，讓參觀者嘖嘖稱贊。
對于安順市食用菌產業而言，一方面，政府扶龍頭強產業，行業產品更豐富了；另一方面，菌菇市場發展向好，企業訂單不斷飛來。尚在青島開拓新市場的聚福菌公司市場經理潘健林，在電話中自豪地介紹起業績：今年，月餅訂單目前已達30噸；約2800噸鮮香菇銷往省內、廣東、湖南等地；大批量香菇醬料及150噸香菇面條內銷省內、外銷青島……
擁有得天獨厚的氣候和自然資源優勢，但生產技術落后、品種單一、規模不夠等因素一度讓安順市食用菌產業曾遭遇困境。為把食用菌產業做強，安順市堅持全產業鏈發展思路，多年來全力支持科技研發、標準化種植、精深加工、市場物流、品牌打造等產業鏈節點發展，注重發揮龍頭企業的引領作用，建立“龍頭企業+村級公司+農戶”的模式，成效凸顯。
聚福菌公司產銷兩旺的良好態勢，印證了安順市食用菌產業的發展歷程。聚福菌公司，初時由村民自發組織起“宋旗鎮食用菌富民農業專業合作社”，2016年11月，引進坤達農業發展有限公司，經整合壯大發展成為今天實力雄厚、產業鏈條完整的國有企業。龍頭企業的強勁帶動，提振了農戶的種植信心。根據農業產業監測調度系統數據統計，今年截止至7月底，安順市食用菌種植規模1.61萬畝（億棒）、同比增加2.55%，產量3.92萬噸、同比增長15.63%，實現產值3.93億元、同比增長30.56%。
產業有盼頭
“原有香菇制棒機24臺，今年又引進4臺先進的竹蓀制棒機，我們的制棒、滅菌等環節已經實現全機械化。”走在寬敞的車間里，王仕榮向記者介紹，目前，聚福菌公司已建成全智能恒溫連體大棚1.6萬平方米、生產標準化廠房1萬平方米、冷鏈車間1300平方米、食用菌深加工廠房7000平方米及相應配套設施5000平方米。
聚福菌公司正是安順市食用菌產業向設施化、工廠化轉型的一個縮影。為助推產業發展，安順市整合涉農財政扶貧資金、產業發展基金以及社會資本，建設標準化產業示范基地，全面推進食用菌產業發展：鎮寧自治縣白馬湖街道整合財政扶貧資金200萬元用于民族村發展種植50萬棒平菇；馬廠鎮利用產業發展基金種植100萬棒雞腿菇……菌菇遍地開花，撐起農業增效、農民增收“大傘”。
科技化也是安順市食用菌產業的可喜趨勢。以香菇栽培技術為例：目前安順市香菇栽培通常采用架層式立體栽培模式，普定縣開始推廣采用更為先進的地栽模式。據昌輝公司總經理喻紅春介紹，香菇地栽技術是利用已經發菌好的菌棒，放入半濕的土地里，菌棒通過均勻吸收土地的養分和水分后，類似自然條件下生長出來香菇，人工成本降低、經濟效益較好，是香菇產業涌現的新技術，突出了地栽香菇夏季盛產的優勢。
隨著食用菌生產規模不斷擴大，大量食用菌生產廢棄料的處理又成為難題。為此，安順市打造循環經濟鏈條，對食用菌生產過程中產生的廢菌糠進行循環再利用，將菌棒、菌渣轉化成生物質燃料、有機肥料、其它食用菌栽培基質等具有一定經濟價值的產品，實現菌棒、菌渣的無害化、資源化利用，大力推廣菌渣—有機肥—果（菜）園等循環利用模式，促進生態循環農業發展。
“以前的廢棄菌渣都由普定縣蔬菜種植大戶收購，處理后還田。今年開始，我們的廢棄菌渣專門送往瑞禾豐生物有機肥料有限公司進行更專業化的回收利用。”王仕榮介紹。
據了解，與傳統有機肥相比，生物有機肥以食用菌廢渣、中藥渣、動物糞便等為主要來源，消除了其中的有毒有害物質，富含大量有益物質，不僅能為農作物提供全面營養，而且肥效長，可增加和更新土壤有機質，促進微生物繁殖，改善土壤的理化性質和生物活性，助力安順市食用菌產業生態循環發展。
據介紹，為讓食用菌產業發展更好更快，安順市將不斷做好政府引導、強化技術培訓、落實購買保險、抓好資金籌措、優化利益聯結、著重品牌打造、注重持續發展，為農業產業的深化調整提供有效保障。
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