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（文/王瑞平）食用菌是我國(guó)具有較大活力的經(jīng)濟(jì)作物之一，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)具有極大的價(jià)值與潛力，對(duì)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)能夠起到一定的推動(dòng)作用。食用菌產(chǎn)品不僅可以為人類提供高蛋白，還是低脂肪、食療兼用的優(yōu)質(zhì)健康食品。伴隨著脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興政策的不斷落實(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為廣大農(nóng)村脫貧致富的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，為農(nóng)民群眾提供了良好的就業(yè)門(mén)路。不僅如此，食用菌袋料栽培還開(kāi)辟了綜合利用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料的有效途徑，變廢為寶、具有良好的生態(tài)價(jià)值。
     近年來(lái)，食用菌的工廠化進(jìn)程加快，品種日漸豐富，產(chǎn)量也逐年上升，銷量快速增長(zhǎng)，表現(xiàn)在食用菌產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大，龍頭企業(yè)發(fā)展迅速，專業(yè)合作社組織化程度提高。同時(shí)，隨著科技創(chuàng)新實(shí)力增強(qiáng)，食用菌生產(chǎn)技術(shù)和裝備水平也不斷提高，大大提升了生產(chǎn)效率。食用菌的流通方式多元化，循環(huán)利用也取得了可觀成果，這些因素都使得食用菌產(chǎn)品深加工水平得以提升。
     食用菌栽培行業(yè)利潤(rùn)究竟有多大？農(nóng)戶購(gòu)回菌包后進(jìn)行出菇管理，每個(gè)菌包可產(chǎn)香菇1.25kg-1.50kg，售價(jià)15元左右，扣出成本，每個(gè)菌包也可獲利10元左右，農(nóng)戶購(gòu)回3000-5000袋菌包，每天只花費(fèi)2h即可獲利5萬(wàn)元，而這正是國(guó)家提倡帶動(dòng)農(nóng)民共同致富的新模式，同時(shí)，每年可獲得一定數(shù)額的國(guó)家補(bǔ)貼。
     前些年，我國(guó)食用菌的生產(chǎn)模式逐漸多元化，但在傳統(tǒng)生產(chǎn)模式、“企業(yè)+農(nóng)戶”、工廠化這三大生產(chǎn)模式中，農(nóng)戶生產(chǎn)模式仍占主要地位，使得行業(yè)集中度較低，食用菌的工廠化程度較全球而言還較低。直到近幾年，隨著中國(guó)的食用菌消費(fèi)需求不斷上升，食用菌工廠化才逐漸發(fā)展起來(lái)，食用菌工廠化的生產(chǎn)比重也不斷上升。尤其近兩年，工廠化日產(chǎn)量是5年前的5倍，但是，與日本和韓國(guó)的工廠化程度相比仍差很多。日韓兩國(guó)也是亞洲地區(qū)的食用菌主要生產(chǎn)國(guó)，因其工廠化生產(chǎn)水平極高，所以，雖然出口量低于我國(guó)，但是，在價(jià)格上有著明顯優(yōu)勢(shì)。在國(guó)際市場(chǎng)上，日本香菇由于質(zhì)量好每噸可賣到2.8萬(wàn)元。未來(lái)，伴隨著食用菌產(chǎn)業(yè)化與智能化的不斷提升，食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與附加值還將進(jìn)一步擴(kuò)大。