近年來，陜西省商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民增收的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。本文介紹了商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的顯著優(yōu)勢與特點(diǎn)，分析了存在的主要問題，并提出了加強(qiáng)市場培育、發(fā)展食用菌加工業(yè)、延長產(chǎn)業(yè)鏈條、工廠化生產(chǎn)與家庭作坊并重共同發(fā)展等對策建議，對商洛市乃至陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
1 優(yōu)勢與特點(diǎn)
1.1 產(chǎn)業(yè)獨(dú)具優(yōu)勢
商洛地區(qū)生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率67%，年平均氣溫7.8～13.9℃，是陜西省乃至國內(nèi)食用菌生產(chǎn)的最佳適宜區(qū)，冬、夏菇周年栽培并存，一年四季鮮菇市場供應(yīng)。商洛食用菌種植歷史悠久，早在明清時(shí)期就有記載，人工栽培始于20世紀(jì)70年代，是陜南地區(qū)“南菇北移”的重要承接地。區(qū)位優(yōu)勢明顯，商洛作為西北通往中東部、長三角、西三角的交通樞紐地位日益凸顯，為食用菌產(chǎn)品流通、保障西安及周邊市場供給提供了便利條件。
1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛
2019年，商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市食用菌代料栽培生產(chǎn)規(guī)模達(dá)1905.33hm2、3.96億袋（瓶），鮮品總產(chǎn)量37.5萬t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值33.26億元，年出口創(chuàng)匯500萬美元。其中，香菇生產(chǎn)規(guī)模2.19億袋，年產(chǎn)鮮菇26.97萬t，產(chǎn)值21.9億元；木耳生產(chǎn)規(guī)模1.35億袋，干品產(chǎn)量6066.9t，產(chǎn)值3.63億元；其他菌類栽培規(guī)模，平菇2074萬袋、白靈菇502萬瓶、白玉菇和蟹味菇1200萬瓶、雙孢菇生產(chǎn)502個(gè)大棚19.2萬m2。香菇生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)居陜西省乃至西北第一，成效顯著，成為商洛市生態(tài)高效農(nóng)業(yè)的一張靚麗名片。
1.3 循環(huán)模式主導(dǎo)
2012年，商洛市首創(chuàng)了食用菌“百萬袋”循環(huán)生產(chǎn)模式和“七統(tǒng)一分”的管理方式，即以行政或較大的自然村為單元，依托1個(gè)專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)1條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶分散出菇管理”的生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)，實(shí)行“七統(tǒng)一分”（合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出菇管理），帶動(dòng)了100個(gè)農(nóng)戶，每戶種植不少于1萬袋，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1000萬元，戶均純收入4萬～6萬元，建成半自動(dòng)化菌包生產(chǎn)線80多條。
1.4 增收帶貧顯著
食用菌投入產(chǎn)出比1∶3以上，戶栽1萬袋，產(chǎn)值7萬～8萬元，純收入3萬～4萬元，效益是大棚蔬菜的4倍、大田作物的30倍；1袋香菇相當(dāng)1只肉雞的純收入，200袋香菇相當(dāng)于1頭生豬的純收入。食用菌從業(yè)群眾達(dá)5萬多戶、15萬余人，占比分別達(dá)5.2%、4.8%，主產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)戶均收入2萬多元、人均食用菌單項(xiàng)收入達(dá)5000元；覆蓋貧困戶3.38萬戶，帶動(dòng)貧困戶每戶年均增收5000元以上，成為當(dāng)?shù)馗幻裨鍪盏闹еa(chǎn)業(yè)。
1.5 工廠化生產(chǎn)蓬勃發(fā)展
雙孢菇、白靈菇、真姬菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、草菇等均已實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。建成了商州區(qū)腰市鎮(zhèn)潤科、夜村鎮(zhèn)天吉龍生物科技公司、丹鳳縣夏雨食品公司、商南縣海鑫公司、山陽縣和豐陽光、鎮(zhèn)安縣永田公司、柞水縣中博菌業(yè)公司等工廠化生產(chǎn)企業(yè)，使食用菌生產(chǎn)走向規(guī)模化、工廠化，初步實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)、加工、銷售、出口創(chuàng)匯，延長了產(chǎn)業(yè)鏈條，單純的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)走向工業(yè)化生產(chǎn)，食用菌生產(chǎn)的效率和效益大大提高。全市共發(fā)展食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社202個(gè)，食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)64個(gè)，建成菌種生產(chǎn)場111個(gè)，發(fā)展食用菌物資、機(jī)械專賣店55個(gè)，從事食用菌購銷大戶達(dá)3000多人。
1.6品牌創(chuàng)建不斷推進(jìn)
2019年，“商洛香菇”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林業(yè)和草原局等八部委認(rèn)定為中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，“商洛香菇”入選全國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，“柞水黑木耳”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部納入2019年第1批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。“商洛香菇”、“柞水黑木耳”被認(rèn)定為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，“商洛香菇”地標(biāo)授權(quán)使用企業(yè)18家，標(biāo)志使用110萬枚。商南縣海鑫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司“秦駿”商標(biāo)榮獲陜西省著名商標(biāo)。商洛香菇被中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟定為餐飲消費(fèi)扶貧產(chǎn)品，商南縣在韓國建立了食用菌海外倉。柞水木耳登陸央視公益免費(fèi)廣告，建成了柞水“木耳小鎮(zhèn)”。商洛市正在創(chuàng)建全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品試點(diǎn)市。
1.7 科技含量提升
加強(qiáng)食用菌節(jié)本增效技術(shù)的試驗(yàn)示范研究，集成推廣了“優(yōu)良菌種、免割保水膜、農(nóng)林廢棄物綜合利用、自動(dòng)化菌包生產(chǎn)、規(guī)范化出菇管理”5項(xiàng)核心技術(shù)，引進(jìn)了香菇中高溫型新品種靈仙1號、818、238、31；香菇中低溫型新品種向陽2號、9608、939、春生一號等；黑木耳新品種黑威15、黑威單片、黑威半筋等，均開展了多點(diǎn)試驗(yàn)示范，篩選區(qū)域性適宜新品種。香菇、平菇、木耳等主栽品種良種推廣普及率達(dá)80%，香菇免割袋栽培技術(shù)推廣普及率達(dá)70%，單袋較常規(guī)降低生產(chǎn)成本0.2元，減少了出菇期的用工，商品率提高77.2%。形成了以層架、吊袋、地栽為主的栽培模式，“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+生產(chǎn)基地”的主要生產(chǎn)方式。柞水縣建立了木耳院士工作站，山陽縣聘請中科院院士為首席專家，商州區(qū)、丹鳳縣均設(shè)立了食用菌研發(fā)專家團(tuán)隊(duì)，依托商洛學(xué)院組建了商洛市食用菌研發(fā)中心。食用菌生產(chǎn)由傳統(tǒng)分散的家庭作坊式向規(guī)模化、集約化、工廠化方向轉(zhuǎn)變，由資源消耗型向農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)型轉(zhuǎn)變。食用菌栽培種類呈現(xiàn)多樣性，雙孢菇、白靈菇、蟹味菇、杏鮑菇、草菇、靈芝、羊肚菌等多菌類發(fā)展，香菇生產(chǎn)規(guī)模占全市食用菌的份額由90%以上下降至55.3%，改變了香菇一菇獨(dú)大的品種格局。
1.8 規(guī)劃引領(lǐng)未來
組織編制了農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)《商洛市“4+X”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020-2025年）》，規(guī)劃到2025年，全市食用菌發(fā)展到5億袋（瓶），食用菌總產(chǎn)量（鮮品）達(dá)到50萬t，產(chǎn)業(yè)綜合收入100億元以上，建成全國重要的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、“一帶一路”重要的出口和加工基地、西北食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市，“商洛香菇”品牌在全國具有較大的影響力，使食用菌成為商洛經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。
2 存在問題
2.1 食用菌專業(yè)市場建設(shè)滯后
全市僅有商南縣過風(fēng)樓鎮(zhèn)龍山食用菌專業(yè)市場1家，商南、丹鳳、山陽等縣大量干品香菇及初級產(chǎn)品被河南省西峽縣食用菌市場客商收購，各縣區(qū)缺乏食用菌專業(yè)購銷批發(fā)市場。干品、鮮菇境外銷售，各自為政，缺乏統(tǒng)一組織、管理，影響產(chǎn)品銷量和效益。
2.2 產(chǎn)品研發(fā)深加工薄弱
大量香菇等食用菌以鮮品直接銷售，初級加工主要以鹽漬、切片、制醬、分級包裝等外銷，產(chǎn)品研發(fā)及精深加工十分薄弱。與福建省、湖北省等地食用菌加工業(yè)相比，商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條短，加工增值空間大。
2.3 原料及廢棄菌棒的處理問題
原以陜西省關(guān)中蘋果枝條加工木榍為主，響應(yīng)環(huán)保政策的要求，加工木榍受到一定的影響。商洛市林業(yè)部門雖已出臺10條政策支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但在一些地方禁止采伐、間伐，導(dǎo)致木屑的原料供應(yīng)不足，已成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大制約因素。另外，食用菌生產(chǎn)后廢棄菌包數(shù)量非常巨大，廢棄菌包利用量有限，一部分用于加工生產(chǎn)有機(jī)肥，一部分用于菌袋滅菌時(shí)做燃料。廢棄菌包再利用的研發(fā)工作跟不上食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，亂堆亂放，影響基地周邊環(huán)境。
2.4人工成本高
食用菌生產(chǎn)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，裝袋、接種、搬運(yùn)、采摘、晾曬等生產(chǎn)環(huán)節(jié)用工量大，勞動(dòng)力成本高。一部分食用菌生產(chǎn)基地由于勞動(dòng)力成本高、地租等問題，生產(chǎn)成本增加，效益下降，企業(yè)、專業(yè)合作社難以持續(xù)運(yùn)行或擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
2.5 缺乏地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)前，雖已制定和實(shí)施了香菇質(zhì)量分級地方標(biāo)準(zhǔn)、香菇和黑木耳等生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、規(guī)程，但仍缺乏主要栽培菌類的地方生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使菌類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品出口、進(jìn)入大城市市場受阻。
2.6 技術(shù)服務(wù)跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要
一些新建食用菌生產(chǎn)基地，如丹鳳縣的雙孢菇、鎮(zhèn)安縣的香菇生產(chǎn)等技術(shù)服務(wù)跟不上，缺乏技術(shù)人員和鄉(xiāng)土指導(dǎo)專家。部分菇農(nóng)沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，接種、滅菌把關(guān)不嚴(yán)，出菇質(zhì)量不高，出現(xiàn)燒袋、染雜菌等問題，對新基地產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定影響。
3 對策建議
3.1 充分發(fā)揮政策導(dǎo)向作用
認(rèn)真組織實(shí)施《商洛市“4+X”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020-2025年）》、商洛市政府辦《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》及2017年商洛市林業(yè)局制定出臺《關(guān)于支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條意見》。2020年初，丹鳳縣、鎮(zhèn)安縣、柞水縣等地出臺了加快農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，對菌包生產(chǎn)及新建的冷鏈、烘干、倉儲、深加工等配套設(shè)施將給予一次性補(bǔ)助。建議市縣級建立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金，加大資金投入力度，用足用好用活省級“3+X”千億級設(shè)施農(nóng)業(yè)項(xiàng)目資金支持，省市縣聯(lián)動(dòng)，發(fā)揮政策導(dǎo)向作用，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)基地、市場及產(chǎn)品加工體系建設(shè)，強(qiáng)化食用菌產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施中的牽引作用。積極落實(shí)食用菌產(chǎn)品出口退稅政策，大力推行食用菌生產(chǎn)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)制度。
3.2大力培育食用菌專業(yè)市場
建設(shè)商南縣食用菌批發(fā)交易中心，在縣區(qū)、主產(chǎn)鎮(zhèn)村建設(shè)配套的食用菌產(chǎn)地交易市場，在食用菌批發(fā)交易中心和產(chǎn)地市場配套建設(shè)倉儲、物流配送中心；在南京、北京、西安等城市大型批發(fā)市場設(shè)立食用菌專營門店；加快發(fā)展電子商務(wù)，充分利用電商服務(wù)平臺，舉辦食用菌產(chǎn)品推介和洽談促銷活動(dòng)；在主產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、合作社等配套建設(shè)冷藏庫、冷鏈物流等設(shè)施。
3.3 招商引資，發(fā)展食用菌加工業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈條
利用各種平臺招商引資，建立食用菌產(chǎn)品精深加工企業(yè)，將食用菌鮮菇產(chǎn)品、初級加工品進(jìn)行精深加工，開發(fā)各類食用菌食品、保健品等，依托產(chǎn)品加工增值增收，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯份額。
3.4 實(shí)行工廠化生產(chǎn)與農(nóng)戶分散經(jīng)營相結(jié)合
食用菌生產(chǎn)要堅(jiān)持“兩條腿走路”，工廠化生產(chǎn)廠區(qū)建設(shè)、設(shè)備等投資巨大，勞動(dòng)力成本又很高，如經(jīng)營管理不善，很難維持和運(yùn)行；農(nóng)戶分散經(jīng)營，每戶年生產(chǎn)3萬～5萬袋，投資少，市場風(fēng)險(xiǎn)小，且收入穩(wěn)定。
3.5 大力發(fā)展草生類、珍稀菌類
大力促進(jìn)平菇、雙孢菇、杏鮑菇、草菇等草生菌類的發(fā)展，充分利用小麥、玉米秸稈、玉米芯等廢棄資源，實(shí)行資源廢棄物的循環(huán)利用，變廢為寶。積極發(fā)展珍稀菌類，羊肚菌栽培技術(shù)日趨成熟，市場價(jià)位高，受到菇農(nóng)的認(rèn)可；靈芝藥用、做盆景的觀賞價(jià)值高，種植前景好；天麻是一種食藥用菌，商州區(qū)、丹鳳縣、山陽縣等地群眾有傳統(tǒng)種植習(xí)慣，外地客商上門收購，經(jīng)濟(jì)效益高；豬苓在柞水縣等地林地種植，產(chǎn)量高、價(jià)格穩(wěn)定，市場前景好。
3.6 加強(qiáng)廢棄菌包的循環(huán)利用
加強(qiáng)廢棄菌包的循環(huán)利用研發(fā)，每個(gè)縣在食用菌生產(chǎn)集中區(qū)域規(guī)劃建設(shè)有機(jī)肥加工廠，借鑒商南縣海鑫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司果菌循環(huán)模式，即以商洛市食用菌菌糠生產(chǎn)的有機(jī)肥物物交換關(guān)中蘋果枝條作為食用菌生產(chǎn)原料，達(dá)到廢棄物閉合循環(huán)高效利用。香菇廢棄菌包和受污染菌包回收，除去表面殘存的塑料膜，粉碎，再按一定比例添加新鮮原料滅菌后，可用于木耳、平菇、靈芝等其他食用菌生產(chǎn)或加工成飼料、無土栽培的基質(zhì)、沼氣的生產(chǎn)原料等，實(shí)現(xiàn)廢棄菌包的循環(huán)再利用。鼓勵(lì)企業(yè)回收加工廢棄食用菌包裝袋，進(jìn)行綜合利用，減少污染，保護(hù)環(huán)境。
3.7 加快制定地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)
落實(shí)責(zé)任主體，盡快組織制定商洛香菇高質(zhì)高效栽培技術(shù)規(guī)范、黑木耳栽培技術(shù)規(guī)范等地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)食用菌新品種引進(jìn)試驗(yàn)示范，加快新優(yōu)良菌種更新?lián)Q代，集成示范推廣食用菌綠色高效栽培技術(shù)；引進(jìn)食用菌研發(fā)、栽培技術(shù)研究人才，鼓勵(lì)企業(yè)招聘食用菌生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)人員，積極培育食用菌栽培鄉(xiāng)土人才和中高級職業(yè)農(nóng)民；組織編寫印發(fā)香菇、黑木耳、平菇、雙孢菇、天麻等菌類栽培技術(shù)口袋書，加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)技術(shù)的培訓(xùn)、指導(dǎo)與服務(wù)。（作者：商洛市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 李拴曹 黨文麗）
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