近年來，陜西省商洛市食用菌產業發展勢頭強勁，已成為農村經濟發展、農業提質增效、農民增收的特色主導產業。本文介紹了商洛市食用菌產業發展的顯著優勢與特點，分析了存在的主要問題，并提出了加強市場培育、發展食用菌加工業、延長產業鏈條、工廠化生產與家庭作坊并重共同發展等對策建議，對商洛市乃至陜西省食用菌產業的高質量發展具有重要意義。
1 優勢與特點
1.1 產業獨具優勢
商洛地區生態環境良好，森林覆蓋率67%，年平均氣溫7.8～13.9℃，是陜西省乃至國內食用菌生產的最佳適宜區，冬、夏菇周年栽培并存，一年四季鮮菇市場供應。商洛食用菌種植歷史悠久，早在明清時期就有記載，人工栽培始于20世紀70年代，是陜南地區“南菇北移”的重要承接地。區位優勢明顯，商洛作為西北通往中東部、長三角、西三角的交通樞紐地位日益凸顯，為食用菌產品流通、保障西安及周邊市場供給提供了便利條件。
1.2 產業發展迅猛
2019年，商洛市食用菌產業發展迅猛，據統計，全市食用菌代料栽培生產規模達1905.33hm2、3.96億袋（瓶），鮮品總產量37.5萬t，實現產值33.26億元，年出口創匯500萬美元。其中，香菇生產規模2.19億袋，年產鮮菇26.97萬t，產值21.9億元；木耳生產規模1.35億袋，干品產量6066.9t，產值3.63億元；其他菌類栽培規模，平菇2074萬袋、白靈菇502萬瓶、白玉菇和蟹味菇1200萬瓶、雙孢菇生產502個大棚19.2萬m2。香菇生產規模穩居陜西省乃至西北第一，成效顯著，成為商洛市生態高效農業的一張靚麗名片。
1.3 循環模式主導
2012年，商洛市首創了食用菌“百萬袋”循環生產模式和“七統一分”的管理方式，即以行政或較大的自然村為單元，依托1個專業合作社或龍頭企業，建設1條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理”的生產方式組織生產，實行“七統一分”（合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理），帶動了100個農戶，每戶種植不少于1萬袋，實現年產值1000萬元，戶均純收入4萬～6萬元，建成半自動化菌包生產線80多條。
1.4 增收帶貧顯著
食用菌投入產出比1∶3以上，戶栽1萬袋，產值7萬～8萬元，純收入3萬～4萬元，效益是大棚蔬菜的4倍、大田作物的30倍；1袋香菇相當1只肉雞的純收入，200袋香菇相當于1頭生豬的純收入。食用菌從業群眾達5萬多戶、15萬余人，占比分別達5.2%、4.8%，主產區菇農戶均收入2萬多元、人均食用菌單項收入達5000元；覆蓋貧困戶3.38萬戶，帶動貧困戶每戶年均增收5000元以上，成為當地富民增收的支柱產業。
1.5 工廠化生產蓬勃發展
雙孢菇、白靈菇、真姬菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、草菇等均已實現了工廠化生產。建成了商州區腰市鎮潤科、夜村鎮天吉龍生物科技公司、丹鳳縣夏雨食品公司、商南縣海鑫公司、山陽縣和豐陽光、鎮安縣永田公司、柞水縣中博菌業公司等工廠化生產企業，使食用菌生產走向規?；?、工廠化，初步實現了生產、加工、銷售、出口創匯，延長了產業鏈條，單純的農業生產走向工業化生產，食用菌生產的效率和效益大大提高。全市共發展食用菌農民專業合作社202個，食用菌生產加工企業64個，建成菌種生產場111個，發展食用菌物資、機械專賣店55個，從事食用菌購銷大戶達3000多人。
1.6品牌創建不斷推進
2019年，“商洛香菇”被農業農村部、國家林業和草原局等八部委認定為中國特色農產品優勢區，“商洛香菇”入選全國農產品區域公用品牌，“柞水黑木耳”被農業農村部納入2019年第1批全國名特優新農產品名錄。“商洛香菇”、“柞水黑木耳”被認定為國家農產品地理標志產品，“商洛香菇”地標授權使用企業18家，標志使用110萬枚。商南縣海鑫現代農業科技有限公司“秦駿”商標榮獲陜西省著名商標。商洛香菇被中國餐飲產業聯盟定為餐飲消費扶貧產品，商南縣在韓國建立了食用菌海外倉。柞水木耳登陸央視公益免費廣告，建成了柞水“木耳小鎮”。商洛市正在創建全國名特優新農產品試點市。
1.7 科技含量提升
加強食用菌節本增效技術的試驗示范研究，集成推廣了“優良菌種、免割保水膜、農林廢棄物綜合利用、自動化菌包生產、規范化出菇管理”5項核心技術，引進了香菇中高溫型新品種靈仙1號、818、238、31；香菇中低溫型新品種向陽2號、9608、939、春生一號等；黑木耳新品種黑威15、黑威單片、黑威半筋等，均開展了多點試驗示范，篩選區域性適宜新品種。香菇、平菇、木耳等主栽品種良種推廣普及率達80%，香菇免割袋栽培技術推廣普及率達70%，單袋較常規降低生產成本0.2元，減少了出菇期的用工，商品率提高77.2%。形成了以層架、吊袋、地栽為主的栽培模式，“龍頭企業+專業合作社+生產基地”的主要生產方式。柞水縣建立了木耳院士工作站，山陽縣聘請中科院院士為首席專家，商州區、丹鳳縣均設立了食用菌研發專家團隊，依托商洛學院組建了商洛市食用菌研發中心。食用菌生產由傳統分散的家庭作坊式向規模化、集約化、工廠化方向轉變，由資源消耗型向農業廢棄物循環型轉變。食用菌栽培種類呈現多樣性，雙孢菇、白靈菇、蟹味菇、杏鮑菇、草菇、靈芝、羊肚菌等多菌類發展，香菇生產規模占全市食用菌的份額由90%以上下降至55.3%，改變了香菇一菇獨大的品種格局。
1.8 規劃引領未來
組織編制了農業特色產業《商洛市“4+X”食用菌產業發展規劃（2020-2025年）》，規劃到2025年，全市食用菌發展到5億袋（瓶），食用菌總產量（鮮品）達到50萬t，產業綜合收入100億元以上，建成全國重要的特色農產品優勢區、“一帶一路”重要的出口和加工基地、西北食用菌產業強市，“商洛香菇”品牌在全國具有較大的影響力，使食用菌成為商洛經濟新的增長點。
2 存在問題
2.1 食用菌專業市場建設滯后
全市僅有商南縣過風樓鎮龍山食用菌專業市場1家，商南、丹鳳、山陽等縣大量干品香菇及初級產品被河南省西峽縣食用菌市場客商收購，各縣區缺乏食用菌專業購銷批發市場。干品、鮮菇境外銷售，各自為政，缺乏統一組織、管理，影響產品銷量和效益。
2.2 產品研發深加工薄弱
大量香菇等食用菌以鮮品直接銷售，初級加工主要以鹽漬、切片、制醬、分級包裝等外銷，產品研發及精深加工十分薄弱。與福建省、湖北省等地食用菌加工業相比，商洛市食用菌產業鏈條短，加工增值空間大。
2.3 原料及廢棄菌棒的處理問題
原以陜西省關中蘋果枝條加工木榍為主，響應環保政策的要求，加工木榍受到一定的影響。商洛市林業部門雖已出臺10條政策支持食用菌產業發展，但在一些地方禁止采伐、間伐，導致木屑的原料供應不足，已成為食用菌產業發展的一大制約因素。另外，食用菌生產后廢棄菌包數量非常巨大，廢棄菌包利用量有限，一部分用于加工生產有機肥，一部分用于菌袋滅菌時做燃料。廢棄菌包再利用的研發工作跟不上食用菌產業發展的需要，亂堆亂放，影響基地周邊環境。
2.4人工成本高
食用菌生產是一個勞動密集型的產業，裝袋、接種、搬運、采摘、晾曬等生產環節用工量大，勞動力成本高。一部分食用菌生產基地由于勞動力成本高、地租等問題，生產成本增加，效益下降，企業、專業合作社難以持續運行或擴大生產規模。
2.5 缺乏地方技術標準
當前，雖已制定和實施了香菇質量分級地方標準、香菇和黑木耳等生產技術規范、規程，但仍缺乏主要栽培菌類的地方生產技術規程和質量技術標準，使菌類產品標準化生產、市場準入、產品出口、進入大城市市場受阻。
2.6 技術服務跟不上產業發展的需要
一些新建食用菌生產基地，如丹鳳縣的雙孢菇、鎮安縣的香菇生產等技術服務跟不上，缺乏技術人員和鄉土指導專家。部分菇農沒有實踐經驗，接種、滅菌把關不嚴，出菇質量不高，出現燒袋、染雜菌等問題，對新基地產業發展產生了一定影響。
3 對策建議
3.1 充分發揮政策導向作用
認真組織實施《商洛市“4+X”食用菌產業發展規劃（2020-2025年）》、商洛市政府辦《關于加快食用菌產業發展的實施意見》及2017年商洛市林業局制定出臺《關于支持食用菌產業發展十條意見》。2020年初，丹鳳縣、鎮安縣、柞水縣等地出臺了加快農村產業發展扶持政策，對菌包生產及新建的冷鏈、烘干、倉儲、深加工等配套設施將給予一次性補助。建議市縣級建立食用菌產業發展專項基金，加大資金投入力度，用足用好用活省級“3+X”千億級設施農業項目資金支持，省市縣聯動，發揮政策導向作用，推進食用菌產業基地、市場及產品加工體系建設，強化食用菌產業在推動脫貧攻堅、鄉村振興戰略實施中的牽引作用。積極落實食用菌產品出口退稅政策，大力推行食用菌生產農業保險制度。
3.2大力培育食用菌專業市場
建設商南縣食用菌批發交易中心，在縣區、主產鎮村建設配套的食用菌產地交易市場，在食用菌批發交易中心和產地市場配套建設倉儲、物流配送中心；在南京、北京、西安等城市大型批發市場設立食用菌專營門店；加快發展電子商務，充分利用電商服務平臺，舉辦食用菌產品推介和洽談促銷活動；在主產區、企業、合作社等配套建設冷藏庫、冷鏈物流等設施。
3.3 招商引資，發展食用菌加工業，延長產業鏈條
利用各種平臺招商引資，建立食用菌產品精深加工企業，將食用菌鮮菇產品、初級加工品進行精深加工，開發各類食用菌食品、保健品等，依托產品加工增值增收，擴大出口創匯份額。
3.4 實行工廠化生產與農戶分散經營相結合
食用菌生產要堅持“兩條腿走路”，工廠化生產廠區建設、設備等投資巨大，勞動力成本又很高，如經營管理不善，很難維持和運行；農戶分散經營，每戶年生產3萬～5萬袋，投資少，市場風險小，且收入穩定。
3.5 大力發展草生類、珍稀菌類
大力促進平菇、雙孢菇、杏鮑菇、草菇等草生菌類的發展，充分利用小麥、玉米秸稈、玉米芯等廢棄資源，實行資源廢棄物的循環利用，變廢為寶。積極發展珍稀菌類，羊肚菌栽培技術日趨成熟，市場價位高，受到菇農的認可；靈芝藥用、做盆景的觀賞價值高，種植前景好；天麻是一種食藥用菌，商州區、丹鳳縣、山陽縣等地群眾有傳統種植習慣，外地客商上門收購，經濟效益高；豬苓在柞水縣等地林地種植，產量高、價格穩定，市場前景好。
3.6 加強廢棄菌包的循環利用
加強廢棄菌包的循環利用研發，每個縣在食用菌生產集中區域規劃建設有機肥加工廠，借鑒商南縣海鑫現代農業科技有限公司果菌循環模式，即以商洛市食用菌菌糠生產的有機肥物物交換關中蘋果枝條作為食用菌生產原料，達到廢棄物閉合循環高效利用。香菇廢棄菌包和受污染菌包回收，除去表面殘存的塑料膜，粉碎，再按一定比例添加新鮮原料滅菌后，可用于木耳、平菇、靈芝等其他食用菌生產或加工成飼料、無土栽培的基質、沼氣的生產原料等，實現廢棄菌包的循環再利用。鼓勵企業回收加工廢棄食用菌包裝袋，進行綜合利用，減少污染，保護環境。
3.7 加快制定地方技術標準，加強技術服務
落實責任主體，盡快組織制定商洛香菇高質高效栽培技術規范、黑木耳栽培技術規范等地方技術標準；加強食用菌新品種引進試驗示范，加快新優良菌種更新換代，集成示范推廣食用菌綠色高效栽培技術；引進食用菌研發、栽培技術研究人才，鼓勵企業招聘食用菌生產技術指導人員，積極培育食用菌栽培鄉土人才和中高級職業農民；組織編寫印發香菇、黑木耳、平菇、雙孢菇、天麻等菌類栽培技術口袋書，加強食用菌生產技術的培訓、指導與服務。（作者：商洛市農業技術推廣站 李拴曹 黨文麗）
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