立秋時節,采摘自山林中的“山珍”——菌菇是大家的最愛。菌菇,不僅有著不同的外形、質地,又大多擁有低熱量、低脂肪及高營養的特性。常見的香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、海鮮菇、雞腿菇、茶樹菇、口蘑等,都適合在秋天食用。多數菌菇擁有出色的營養成分,尤其是維生素、礦物質、膳食纖維的含量十分豐富,有助于促進人體代謝、消除疲勞、提增免疫力。
香菇
以常見的香菇為例,既可鮮食也可制成干品,含有很多食物纖維和多種維生素,不僅能促進人體骨骼健康,也利于增強人體免疫系統功能,尤其是在天氣變化較大的秋天,食用香菇也利于預防感冒發生。
平菇
平菇雖香氣不及香菇濃郁,但質地脆嫩的它所含營養不容小覷。這類菌菇脂肪很少,含有豐富的多糖,不單對增強體質有積極作用,還兼具舒筋活絡、降膽固醇等食效。
猴頭菇
適合制作成有養胃、助消化及增加免疫力等功效的藥膳。在燉煮湯品時,可直接將之切成片狀,加水燉熟后拌黃酒一起服用,會對胃黏膜起到一定的養護作用。既有助于降低胃酸,緩解胃部的不適癥狀,還有抗氧化、潤皮膚之效。
茶樹菇
外形“瘦弱”的它內藏豐富的蛋白質及人體所需的多種氨基酸,可用它烹煮一些有助于治療胃寒的藥膳湯。除了可用茶樹菇與肉材搭配燉煮成營養湯品外,也可將茶樹菇直接加水煎煮成湯水飲用,借此養胃及提增身體的防病能力。
海鮮菇
在秋季湯鍋中常會用到海鮮菇,可搭配山藥、胡蘿卜、白豆、黃瓜等素菜同烹。這樣一來,素菜食材既不會搶去海鮮菇自帶的鮮味,同時還能增加湯菜的甜度,有強化體力、促進消化的益身功效。
立秋以后氣溫由熱轉涼,人體的消耗也逐漸減少,食欲開始增加。應該根據秋季特點來科學地攝取營養和調整飲食,以補充夏季的消耗,并為越冬做準備。