松茸高居菌類食材塔尖,但是經常會有一些長相和名字跟松茸很像的蘑菇,讓大家分不清。一起來看看,松茸、姬松茸、赤松茸(大球蓋菇)三個品種的差異。
松茸
松茸作為一種高級、超稀有食材,主要分布在東亞,是無法進行人工種植,對生長環境要求苛刻,一直生長在無污染的原始森林,孢子和松樹根有超強的共生關系,因此產區并不多,主要有云南香格里拉、楚雄和吉林延邊。香格里拉因為環境適宜,松茸生長繁殖很快,占全國總產量70%。
松茸通常為褐色,身高9-12cm被定為一級、7-9cm被定為二級、5-7cm被定為三級。除此之外,形態是否勻稱、是否開傘、新鮮程度、是否蟲蛀,都是影響松茸級別和價格的重要因素。
松茸除富含人體所需的氨基酸、微量元素等常規營養素外,還富含雙鏈松茸多糖、松茸多肽以及松茸醇-(抗癌小幫手)。
姬松茸
又叫巴西蘑菇,原產地是巴西、秘魯等地,1992年進入中國市場。個頭比松茸小,菌蓋直徑約為5-11cm,頂部中央是平的,口感脆嫩多汁,味道清新,有杏仁香。
姬松茸體內蛋白質高達35%-40%(干基計),約為肉類的2倍,還具有健腦、益腎、降膽固醇、增強精力等功效,可以實現人工栽培。
赤松茸
赤松茸又叫大球蓋菇、酒紅球蓋菇,生長在歐洲、北美洲、亞洲,對生存環境要求不高,樹林、垃圾場、木屑兌、牛馬糞堆都能生長,可以人工栽培。
赤松茸體型又白又胖,個頭大的能達到好幾公斤重,幼苗頂部是白色的,長大后頂部會出現紅褐色、葡萄酒色或暗褐色。
赤松茸含有25%左右的蛋白質(干基計)、活性多糖、酚類、甾醇等活性成分,有利于清除人體內自由基、抗氧化、降血糖的功效。