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國家食用菌產業技術體系首席科學家、上海市農業科學院原副院長譚琦以“食用菌在樹立大食物觀中的作用”為題，從食用菌與大食物觀的融合發展、食用菌是大食物觀中營養與健康的重要載體、大食物觀背景下食用菌營養價值的挖掘提升三大方面進行了主題分享。

譚琦提到，在大健康、大食物觀的背景下，食用菌的營養價值和健康功能已成為非常重要且不可替代的力量。在大食物觀戰略中，以科技支撐、健康轉型、價值提升為主的供給側和消費側調整是食用菌健康產業發展的主要趨勢，是健康中國營養與健康載體的重要支撐。譚琦指出，功能食用菌將成為傳統食用菌產業轉型的重要方向，且隨著消費需求變化和創新能力的提升，以“個體”健康狀態為著眼點的食用菌“精準營養”將成為新的消費趨勢和研究熱點。如今，全球性的蛋白質危機成為人類面臨的共同挑戰，拓展新的蛋白來源成為人類應對蛋白危機的主要方向，菌物蛋白將成為新的研究熱點。

安徽農業大學農研院學術委員會委員、研究員胡桂芳作了題為“從食用菌產業視角看2024年中央一號文件”的主題報告。他表示，2024年中央一號文件中有許多食用菌行業要關注的政策干貨，比如推進設施農業現代化提升行動、加快推進種業振興行動等21個行動，實施鄉村文旅深度融合工程、實施農村電商高質量發展工程等11項工程，以及鼓勵地方發展特色農產品保險、鼓勵各地因地制宜大力發展特色產業，支持打造鄉土特色品牌等13項鼓勵政策，吸引了與會者的濃厚興趣及深度關注。

“作為我國特色食用菌品種，羊肚菌的關注度逐年提升。而羊肚菌要實現穩產高產，還得從床架鋪料和覆土材料選擇、輕簡化機械化鋪料、液體菌種應用技術等方面發力。”國家食用菌產業技術體系顧問、華中農業大學植物科學技術學院教授邊銀丙在報告中深入探討了我國食用菌六大主產區產業特色與發展趨勢，詳細列舉了產區的地理位置、氣候特征、栽培種類、種植模式。

 

邊銀丙提到，我國以安徽、山東等為主的華東產區目前擁有眾多上市企業及設備企業，食用菌主栽品種有香菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇、雙孢菇，食用菌智慧化生產已經起步，產業實力強勁。

國家食用菌產業技術體系產業經濟崗位科學家、華中農業大學經濟管理學院教授顏廷武就“發展食用菌特色產業，助推鄉村全面振興”分享了真知灼見。他談到，食用菌已成為我國種植業第五大產業，產量、產值屢創新高。目前，我國可實現大規模生產的食用菌種類從10幾種增加到30多種，并擁有一批推廣面積廣、市場口碑好的優勢菌種。

 

顏廷武強調，近年來，國家扶持食用菌產業發展的政策力度不斷加大，在未來的發展中，應進一步挖掘食用菌產業的潛力，注重提高食用菌商品品質和附加值，促進食用菌產業與大數據、人工智能、電子商務等其他行業的深度融合，推動中國式農業農村現代化進程。顏廷武還分享了我國食用菌產業未來發展趨勢，具體體現在“千萬工程”經驗護航產業高質量發展、數智技術賦能食用菌全產業鏈發展、智能方艙助力菇農增收致富、三產融合助推全鏈提質增效、強化菌種管理驅動產業發展重樹新秩序等方面，報告內容由淺入深、環環相扣，與會者紛紛拍照記錄。

國家食用菌產業技術體系崗位科學家、國家農業智能裝備工程技術研究中心、北京市農林科學院智能裝備技術研究中心研究員鄭文剛以實際案例為基礎，做了“智能化技術在食用菌生產中研究與應用”的專題報告。讓與會者近距離了解了數字技術在食用菌育種、感知、環境調控、病蟲害防治、采收、平臺管理等方面的應用。

 

鄭文剛強調，用信息技術和裝備技術提升食用菌行業，轉變發展方式，提高行業現代化水平，是我國食用菌行業的客觀要求。目前，國內外食用菌產業共同處在智能化探索階段，我國有市場、產量、品種和海量的第一手數據優勢，發展機遇大于挑戰。

國家食用菌產業體系顧問、合肥菌物谷創新研究院院長、吉林農業大學教授王琦從“食用菌產品加工行業現狀、食用菌加工產品開發進展及發展趨勢”入手，做了主題報告。她表示，食用菌產品涉及“衣、食、住、行、用、藥”等生活的各個方面及多個行業領域，產品形式多樣。

 

隨著食用菌食用價值、藥用價值的不斷深入研究，未來，開發出更多樣化的食用菌產品，從而進一步提升食用菌的附加值，為食用菌深加工提供更大的發展空間及進一步開發潛在的新市場。具體來說，食用菌產品品種日益多元化，消費者擁有更多的選擇性；生產加工方式向工廠化、集約化方向發展；食用菌精深加工程度提高，更多的高新技術被應用，產品科學性提升；具備功能化、食品化、方便化特點的食用菌產品將進一步提高食用菌餐桌化、主食化的程度，更受歡迎；食用菌的綜合利用程度越來越高，食用菌全株利用技術將有力的促進食用菌高附加值利用，形成“原料-產品-廢棄物利用”等循環產業模式。

國家食用菌產業技術體系崗位科學家、上海市農業科學院食用菌研究所研究員于海龍為與會者做了“大宗食用菌發展現狀與趨勢”主題報告。他表示，目前食用菌產業現狀為“食用菌產量穩步增長；大宗品種優勢明顯；新品種不斷馴化成功；優勢產區逐步形成；產業轉型升級速度加快；產業鏈延長，精深加工成熱點”，但也存在“競爭加劇、成本上漲，工廠化品種盈利能力受限；產業基礎相對薄弱，產業競爭力尚需提升；一二三產融合仍待提升；政策扶持體系亟待完善”等問題。針對香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等大宗食用菌產業現狀與發展趨勢，于海龍做了詳細分析。進一步闡明，食用菌產業已成為農業產業結構調整的生力軍、精準扶貧的有效抓手、大健康產業發展的新引擎、鄉村振興戰略的新推手。

“珍稀食用菌成為產業新增長點，2023年珍稀食用菌總產量達827.6萬噸”，國家食用菌產業技術體系崗位科學家、河北農業大學園藝學院教授李守勉會上就“珍稀食用菌產業現狀與發展前景”做了專題報告。她表示，珍稀食用菌分布集中度較高，區域特色鮮明；品種越來越豐富；菌種生產水平不斷提升。同時，圍繞“羊肚菌、大球蓋菇、灰樹花、金耳、長根菇、茶薪菇”等珍稀菌產業現狀與發展趨勢，李守勉分別做了詳細闡述。

據悉，本次會議是“第23屆食用菌新產品新技術博覽會暨全國（利辛）羊肚菌產業創新發展大會”活動內容之一。會期還安排了專題座談、項目推介、產品展銷、基地參觀等活動內容，旨在順應產業發展需求，破解行業發展難題，促進新產品、新技術成果轉化，加強企業間交流與合作，推動食用菌產業的持續發展。