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日前，由杭州商學院食品系承擔的“高效食品添加劑海藻糖的研究與開發”通過浙江省科技廳的鑒定。該項目在高產海藻糖菌株的篩選、海藻糖在灰樹花深層發酵中的生成規律的發現及代謝的調控、海藻糖從菌絲體中的分離提純工藝及灰樹花的綜合利用等方面均有所突破，屬創新技術研究，成果居國內領先水平。　　 這一項目對深層培養的灰樹花發酵物進行了研究與開發，在深層培養、代謝調控、測試方法、提取純化工藝方面獲得了一系列的數據，為工業化液體深層培養名貴真菌及綜合利用名貴真菌發酵產物提供了新的思路和可靠的方法，并成功地獲得了海藻糖、灰樹花多糖及灰樹花飲料等系列產品。　　 我國食用菌資源豐富，食用菌中除豐富的蛋白質、多種維生素、礦物質與生理活性物質等營養成分外，還含有真菌多糖與海藻糖，這兩種糖對促進人類健康具有重要意義，是目前生物工程與醫學界研究的重點課題。海藻糖對生物活性物質具有重要的抗逆保鮮作用，可用于疫菌、酶、藥品、食品等多種生物活性物質的穩定與保存，真菌多糖則具有增加人體免疫功能，抗癌、抗病毒、防治多種疾病的作用。該院研究人員經過3年的研究，從眾多的食用菌中篩選出高產海藻糖的菌株灰樹花，用生物工程技術對灰樹花進行深層發酵，從菌絲體中分離提純了海藻糖與灰樹花多糖，并將含有豐富營養物質的發酵液制成了飲料。　　 灰樹花是一種名貴食用菌，傳統培養需幾個月時間，并受場地溫度限制，條件難控制，深層發酵工藝培養灰樹花食用菌只需10天，條件宜控制，可工業化生產。采用深層發酵工藝培養食用菌比起傳統的子實體生產來具有周期短、效率高、產量大、利于形成規模生產，產品質量容易控制，工業化、自動化程度高等優點。　　 目前，已有多個廠家對此項目表示了濃厚的興趣。專家認為，深層發酵食用苗是今后食用菌研究與開發的方向，該項目具有進一步研究和開發應用的價值，前景可觀。