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　　近年來，食品生產的工業化和食品生產的新技術、新原料、新產品、新工藝的采用，在極大豐富了人們飲食生活的同時，也給食品安全帶來了許多新問題，增添了新的風險，使食品污染的因素日趨復雜化。 　　食品安全性的隱患，可能產生于人類食物鏈的不同環節，包括工業“三廢”引起水源、土壤、大氣污染；在動植物生長過程中大量施用農藥、化肥、長生調節劑及濫用獸藥，以及在食物加工、飼料加工中濫用人工合成添加劑，如防腐劑、漂白劑、著色劑和抗氧化劑等。 　　鑒于這些污染物對人類健康危害的嚴重性，世界各國紛紛建立起有關食品安全的預防、控制、監測、管理、研究等組織機構，制定和完善有關食品質量和安全的法規條例。國際食品法典（ＣＡＣ）對農藥、獸藥殘留物限量標準；添加劑標準；各種污染物限量標準；輻照污染標準；感官、品質檢驗標準；檢測、分析方法標準；取制樣技術、設備標準；檢驗數據的處理準則；安全衛生管理指南等都一一作了明確的規定。目前我國國家標準只有４０％左右等同、等效采用了國際標準，其覆蓋率還遠遠不夠。 　　任何的測量領域都離不開一項重要的技術基礎——計量。計量是在特定的條件下，具有特定的含義、特定目的和特殊形式為保證單位統一、量值準確可靠的測量。 　　統一性是計量的本質；準確性是計量的核心。二者的技術歸結為溯源性。因為任何的準確、統一都是相對的，是與科技水平和人們的認識能力密切相關的。“溯源”可以使計量科技與人們的認識相對統一，從而使“準確”和統一得到基本的保證。就一國而論，所有的量值都應溯源于國家基準（或標準）；就世界而論，則應溯源于國際基準（或標準）或相應的約定標準。 　　目前我國已建立１０大類８０個計量參數的１４０種計量基準和５０種副基準，在各行各業的測量中起著統一量值的溯源作用。隨著科技、經濟的發展，不斷地有新的測量領域出現，不斷地拓寬計量研究領域，研究、建立和完善國際公認的新基準，是我們義不容辭的責任和義務。(國家標準物質研究中心 何雅娟) 來源：《中國質量報》